Trenette ersetzen
Trenette sind flache, getrocknete Nudeln. Falls sie nicht erhältlich sind, können Linguine verwendet werden; sie sind schmaler, tragen das Pesto aber ähnlich.
Nudelgerichte
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Weizen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Trenette al pesto con patate e fagiolini
Ligurische Pasta
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln, Pasta und Bohnen werden nacheinander im selben Topf gegart und sind dadurch gleichzeitig servierfertig.
- Das Kochwasser verbindet sich mit dem Pesto zu einer cremigen Sauce, ohne dass Sahne nötig ist.
- Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und gereifter Käse sorgen für ein aromatisches, nussig-würziges Profil.
Dieses ligurische Pastagericht verbindet flache, getrocknete Trenette mit würzigem Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Die Zutaten werden unkompliziert in einem Topf gegart, während das selbst zubereitete Pesto mit etwas stärkehaltigem Kochwasser cremig gebunden wird.
Die Trenette bleiben al dente und werden von einer cremigen, intensiv basilikanischen Pestosauce umhüllt. Kartoffeln und Bohnen bringen milde Süße und zarte Bissfestigkeit ein, während Pinienkerne und Hartkäse für nussige Tiefe und würzige Fülle sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Pesto herstellen
-
Zutaten vorbereiten
Basilikumblätter kurz kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 4–5 cm lange Stücke teilen.
- Das Basilikum besonders sorgfältig trocknen, damit das Pesto nicht unnötig wässrig wird.
-
Pesto im Mörser zubereiten
Knoblauch und grobes Meersalz im Mörser zerreiben. Pinienkerne zugeben und zu einer Paste verarbeiten. Basilikum portionsweise einarbeiten, danach Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo unterrühren. Das Olivenöl langsam einarbeiten, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig und gleichmäßig vermengt.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit eine gebundene, cremige Konsistenz entsteht.
Pasta und Gemüse kochen
-
Kartoffeln vorgaren
Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 4 Minuten garen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind leicht vorgegart, aber noch nicht weich zerfallen.
Wichtig: Beim Einlegen der Kartoffeln in das kochende Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Trenette und Bohnen garen
Die Trenette zu den Kartoffeln geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Sechs Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit die Bohnen hinzufügen. Kartoffeln, Bohnen und Pasta sollen gleichzeitig gar, aber nicht weich zerfallen sein.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Trenette sind al dente, die Kartoffeln weich genug zum Durchbeißen und die Bohnen noch leicht bissfest.
- Die Bohnen erst sechs Minuten vor dem Ende zugeben, damit sie nicht zu weich werden.
-
Pesto mit Kochwasser verrühren
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen. Das Pesto in eine große Schüssel geben und zunächst mit 80 ml Kochwasser glatt rühren.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist glatt und cremig verrührt.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen entnehmen, weil es die Sauce bindet und nachträgliches Verdünnen ermöglicht.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Kochwasser.
-
Vermengen und servieren
Pasta und Gemüse abgießen, sofort in die Schüssel geben und gründlich mit dem Pesto vermengen. Falls die Sauce noch zu fest ist, nach und nach etwas vom übrigen Kochwasser einarbeiten. Direkt heiß servieren.
Daran erkennst du es: Pasta und Gemüse sind vollständig mit einer cremigen Pestosauce überzogen.
- Während die Pasta gart, das Pesto bereits in der Schüssel mit Kochwasser glatt rühren.
Wichtig: Pasta und Gemüse unmittelbar nach dem Abgießen vorsichtig mit dem heißen Pesto vermengen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser hilft, das Pesto cremig an die Pasta zu binden. Deshalb die angegebene Menge vor dem Abgießen auffangen.
- Garzeit aufeinander abstimmen: Kartoffeln zuerst vorgaren, die Bohnen erst sechs Minuten vor dem Ende der Pasta-Garzeit zugeben. So erreichen alle Komponenten gleichzeitig die gewünschte Konsistenz.
Zutatenwissen
Pecorino Sardo
Der milde sardische Schafskäse ist an gut sortierten Käsetheken oder in italienischen Feinkostgeschäften erhältlich. Pecorino Romano ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch meist salziger und kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
Linguine
Die Nudeln sind schmaler als Trenette, verbinden sich aber ähnlich gut mit dem Pesto.
Linguine in derselben Menge verwenden und nach der Packungsangabe al dente garen.
Pecorino Romano
Das Pesto schmeckt meist salziger und kräftiger.
Pecorino Romano fein reiben und in derselben Menge unter das Pesto rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die grünen Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen erst sechs Minuten vor dem Ende der Pasta-Garzeit hinzufügen.
Beim nächsten Durchgang die Bohnen später zugeben; bereits weiche Bohnen lassen sich nicht vollständig wieder bissfest machen.
Die Pestosauce bleibt zu fest und verteilt sich nicht gleichmäßig.
Zunächst 80 ml Kochwasser mit dem Pesto verrühren und bei Bedarf weiteres Kochwasser nach und nach ergänzen.
Etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser unterrühren, bis die Sauce cremig und leicht fließend ist.
Die Pasta wird weich und die Komponenten zerfallen.
Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen und sofort mit dem Pesto vermengen.
Sofort servieren und keine zusätzliche Hitze mehr zuführen.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Trenette, Kartoffeln und Bohnen direkt nach dem Vermengen servieren, solange das Pesto cremig an der Pasta haftet.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst bald abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Pasta, Kartoffeln und grüne Bohnen können nach dem Einfrieren und Auftauen an Biss verlieren; das Pesto kann sich außerdem in seiner Konsistenz verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die gekühlte Pasta mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Trenette sind eine getreidebasierte Pasta.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden in der Zutatenliste ausdrücklich verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Trenette ersetzen?
Ja. Linguine sind eine passende Alternative, da sie das Pesto ähnlich gut aufnehmen.
Kann ich Pecorino Sardo ersetzen?
Pecorino Romano kann verwendet werden. Er schmeckt meist salziger und kräftiger als Pecorino Sardo.
Muss das Pesto im Mörser zubereitet werden?
Der Mörser ist die im Rezept vorgesehene Methode. Falls nötig, kann ein kleiner Mixer verwendet werden, wobei das Pesto nicht unnötig erwärmt werden sollte.
Warum wird Kochwasser zurückbehalten?
Die stärkehaltige Kochflüssigkeit macht das Pesto geschmeidiger und hilft, es gleichmäßig an die Pasta zu binden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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