Crostini con grass pist
Knusprig geröstete Crostini mit einem kräftigen grass pist aus Lardo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Paste wird von Hand fein gehackt und unmittelbar auf das noch heiße Brot gestrichen.
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Torta di San Grato
Rustikaler, saftig-kompakter Apfelkuchen aus Gressan im Aostatal mit feinem Maismehl, Butter, Zimt und Basilikum.
Sformato di riso agli spinaci
Ein formgestürzter Reisauflauf aus den Marken: cremig gegarter Carnaroli-Reis mit zartem Spinat und süßen Sultaninen, begleitet von warmer Safransahne.
Saltimbocca alla romana
Dünne Kalbsschnitzel werden mit Prosciutto crudo und Salbei belegt, einseitig bemehlt, kurz in Butter gebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Serviert werden sie mit dem würzigen Weißwein-Butter-Fond aus der Pfanne.
Sciuschelle al sugo
Salentinische Brotpolpette aus altbackenem Brot, Ei und Pecorino, die direkt in würzigem Tomatensugo gegart werden.
Brasato di cinghiale
Kräftig marinierte Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule wird angebraten, mit Weißwein abgelöscht und langsam im Ofen geschmort. Haselnusspaste bindet den Schmorsud zu einer cremigen Sauce.
Biscotti di mosto
Knuspriges italienisches Mostgebäck aus den Marken: Ein weicher Hefeteig mit Traubenmost, Olivenöl, Zucker und Anis wird als zwei Filoni gebacken, geschnitten und anschließend zweimal getrocknet. Das Rezept ergibt etwa 40 Biscotti.
Südtiroler Krautsalat mit Speck
Knackiger Weißkohl wird mit Kümmel und weißem Pfeffer gewürzt und mit einem warmen Guss aus gebratenem Südtiroler Speck, Olivenöl und Weißweinessig vermengt. Der Salat bleibt roh, wird lauwarm serviert und eignet sich als eigenständige Beilage.
Gnocchi di patate mit Salbeibutter
Weiche Kartoffelgnocchi mit duftender Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Carciofi alla romana
Zarte Romanesco-Artischocken werden mit Petersilie, Mentuccia und Knoblauch gefüllt und kopfüber in Olivenöl und Wasser geschmort. Der aromatische Schmorfond macht sie warm oder lauwarm zu einem charakteristischen Antipasto.