Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Tonnarelli cacio e pepe
Römisches Pastagericht aus handgemachten quadratischen Eiernudeln, Pecorino Romano DOP und frisch geröstetem schwarzem Pfeffer.
Pizza al padellino aus dem Piemont
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Pasta chi vrocculi arriminati
Sizilianische Bucatini mit weich gegartem Blumenkohl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Safran in einer rustikal-cremigen Sauce.
Tortelli cremaschi mit Amaretti-Mostaccino-Füllung
Eigenständige lombardische Variante gefüllter Pasta für 4 Personen: pasta matta ohne Ei, eine süß-würzige Füllung mit Amaretti, Mostaccino, Rosinen, kandierter Zedernfrucht und Grana Padano sowie ein Service aus Butter und weiterem Grana Padano.
Tortelli di magro aus der Lombardei
Zarte lombardische Tortelli aus dünner Eierpasta mit einer festen Füllung aus Ricotta, Spinat, Grana Padano und Eigelb. Die kleinen Dreiecke werden gekocht und mit gebräunter Butter, Salbei und weiterem Grana Padano serviert.
Busiate al pesto trapanese
Getrocknete Busiate werden mit einem frischen, grob-cremigen Pesto aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl vermengt.
Crostolo del Montefeltro
Herzhafter, dünner Fladen aus den Marken mit Pfeffer, Natron und zwei Schichten aus Schweineschmalz. Durch Rollen, Wickeln und erneutes Ausrollen entsteht eine angenehm blättrige Struktur.
Coniglio alla trentina mit Polenta
Zart geschmortes Kaninchen mit Leber, Wurzelgemüse, Kräutern, Weißwein und einer konzentrierten Sauce, serviert mit gelber Polenta.
Gnocchi cosentini mit Lammragù
Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.