Patate a schiscionera
Sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano: Gleichmäßige Kartoffelwürfel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wasser zunächst angeröstet und anschließend zugedeckt weich gegart.
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Wurzeln und Knollen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Kartoffeln und anderen essbaren Wurzeln oder Knollen, deren Textur und Geschmack das Rezept prägen.
Coniglio alla trentina mit Polenta
Zart geschmortes Kaninchen mit Leber, Wurzelgemüse, Kräutern, Weißwein und einer konzentrierten Sauce, serviert mit gelber Polenta.
Panin de porzina con senape e kren
Herzhaftes Triester Panino mit sanft gegarter Schweinecoppa, kräftigem Senf und frisch geriebenem Kren im warmen Rosetta-Brötchen.
Torta di patate piacentina
Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.
Pasta e patate ara tijeddra
Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.
Trenette al pesto con patate e fagiolini
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.
Gathulis
Ringförmige sardische Kartoffel-Frittelle aus der Ogliastra mit grober Semola, Fiscìu und Ei. Die ungepanierten Ringe werden direkt in Erdnussöl goldbraun frittiert.
Ciambotta cilentana
Rustikales Gemüsegericht aus dem Cilento in Kampanien mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird zunächst getrennt gegart und anschließend in einer sämigen Tomatengrundlage gemeinsam geschmort.
Carciofi alla sassarese
Sardische Gemüsebeilage aus Artischocken und Kartoffeln, die mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino geschmort wird.
Pettole dolci
Pettole dolci sind kleine süße Hefefrittellen aus einem weichen Kartoffel-Hefeteig. Sie werden portionsweise in Erdnussöl ausgebacken, noch warm in feinem Zucker gewendet und außen knusprig sowie innen luftig und weich serviert.