Kartoffeln mit Trüffel aus der Emilia-Romagna
Herzhafter Kartoffelauflauf aus der Alta Valle del Reno mit Mortadella Bologna, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Trüffel.
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Wurzeln und Knollen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Kartoffeln und anderen essbaren Wurzeln oder Knollen, deren Textur und Geschmack das Rezept prägen.
Pasta e fagioli alla ligure
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Gnocchi di patate mit Salbeibutter
Weiche Kartoffelgnocchi mit duftender Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Crapiata materana
Kräftige Suppe aus Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen, Erbsen, Linsen, Weizenkörnern und Kartoffeln. Die Zutaten werden nach ihrer Garzeit gestaffelt gekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Suppe entsteht.
Cassatelle in brodo di gallina
Herzhafte sizilianische Cassatelle aus dünnem Semolateig mit Ricottafüllung, die direkt in klarem Hühnerfond gegart und mit Pecorino serviert werden.
Riso e fasoi alla friulana
Eine dichte friulanische Minestra aus Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Reis, Lardo und Gemüse. Die Bohnen garen langsam in Brühe, bis ein Teil zerfällt und die Flüssigkeit natürlich bindet.
Focaccia barese
Apulische Focaccia mit Kartoffel und Hartweizengrieß im Teig, belegt mit aufgebrochenen Kirschtomaten, grünen Oliven und Oregano. Ergibt 6 Stücke mit goldbrauner Kruste, knusprigem Boden und weicher, elastischer Krume.
Gnocchi di susine mit Zwetschgen und Zimt
Große, weich gekochte Kartoffelgnocchi mit einer ganzen zimtigen Zwetschge im Kern, umhüllt von lockerem Kartoffelteig und vollendet mit goldbraunen Butterbröseln.
Insalata di fagiolini e patate
Apulischer Gemüsesalat aus grünen Bohnen, festkochenden Kartoffeln und reifen Tomaten in einer milden Knoblauch-Minz-Sauce. Das Gemüse wird gegart, in der Sauce geschwenkt und anschließend zimmerwarm oder gut gekühlt serviert.
Ravioli scapolesi aus Molise
Große rechteckige Ravioli aus Scapoli mit Kartoffeln, Bietola, Fleisch, Salsiccia secca, Pancetta und Käse in einer kräftigen Tomatensauce mit Schweinefleisch und frischer Salsiccia.