Piselli alla fiorentina
Zarte frische Erbsen werden mit würzigem Rigatino, Knoblauch und Petersilie sanft geschmort und anschließend offen eingekocht. Die warme toskanische Gemüsebeilage wird mit ihrem aromatischen Sud serviert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Minestra al brodo di Paganelli
Eigenständige Fischsuppe aus der Romagna mit einem aus Paganelli gekochten Fischsud und kleinen Quadretti aus frischem Pastateig.
Polenta pasticciata ai funghi
Geschichteter Polentaauflauf aus Trentino-Südtirol mit cremig-fester Maispolenta, würziger Pilzfüllung, Puzzone di Moena und Grana Trentino.
Lasagne all’Amatriciana
Geschichtete Lasagne mit selbst gemachten Pastablättern, würzigem Amatriciana-Sugo aus Guanciale und Tomaten, zurückhaltender Béchamel und Pecorino Romano.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Timballo di riso alla norcina
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Amarene brusche di Modena
Weiche, fruchtige Confettura aus säuerlichen Amarene, Zucker und dem beim Ziehen austretenden Fruchtsaft.
Sapa di fico d’India aus Sardinien
Alkoholfreies sardisches Fruchtkonzentrat aus reifen Kaktusfeigen, getrockneter Orangenschale und wilden Fenchelblüten. Der gesiebte Fruchtsaft wird langsam auf etwa ein Fünftel reduziert und ergibt ungefähr 1 kg dickflüssige Sapa.
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Lasagne al Taleggio
Eine helle, cremige Ofenlasagne aus frischen Lasagneblättern, Taleggio-Béchamelsauce und Grana Padano. Der lombardische Weichkäse sorgt für würzige Tiefe und eine goldbraun gratinierte Oberfläche.