Ricotta di pecora
Schafmilch-Ricotta ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und manchmal in größeren Supermärkten erhältlich.
Reisgerichte
Fleisch
Milchprodukte
Reis
Backen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Timballo di riso alla norcina
Umbrischer Reis-Timballo
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis bleibt al dente und wird vor dem Backen nicht cremig gekocht.
- Salsiccia, Weißwein und Gemüsebrühe ergeben eine würzige, saftige Füllung.
- Ricotta, Eier und Pecorino verbinden die Reismasse und sorgen für eine schnittfeste, cremige Struktur.
- Semmelbrösel und Butter bilden beim Backen eine goldbraune Kruste.
Timballo di riso alla norcina verbindet al dente gegarten Rundkornreis mit einer saftigen Füllung aus norcinischer Salsiccia. Ricotta di pecora und Pecorino geben der Reismasse Cremigkeit und Würze, während die Oberfläche im Ofen goldbraun gratiniert. Der Timballo wird warm oder lauwarm in dicken Stücken serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und schnittfest. Der Reis bleibt körnig und al dente, während Ricotta für Cremigkeit, Salsiccia für Würze und Pecorino für eine kräftige salzige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salsiccia aus der Haut drücken und grob zerteilen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit etwas Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
190 °C- Während der Ofen vorheizt, Zwiebel und Salsiccia vorbereiten.
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Salsiccia braten
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Die Salsiccia hinzufügen und unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis sie krümelig und vollständig gegart ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist krümelig und vollständig gegart.
- Die Wurst beim Braten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig garen.
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Füllung fertigstellen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist saftig, aber nicht flüssig.
- Die Füllung vor dem Vermischen mit dem Reis kurz abkühlen lassen.
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Reis garen
Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 8 bis 9 Minuten garen, sodass er noch einen festen Kern hat. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Der Reis soll nicht cremig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist al dente, hat noch einen festen Kern und bleibt nicht cremig.
- Den Reis nicht weich kochen, da er im Ofen weitergart.
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Reismasse anrühren
Ricotta, Eier, 60 g Pecorino, etwas Pfeffer und eine kleine Prise Muskatnuss glatt verrühren. Den abgekühlten Reis vorsichtig unterheben und mit Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, ohne dass der Reis zerdrückt wird.
- Den Reis nur vorsichtig unterheben, damit die Körner erkennbar bleiben.
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Timballo schichten
Die Hälfte der Reismasse in die vorbereitete Form geben und glatt drücken. Die Salsiccia-Füllung mittig verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Mit der übrigen Reismasse bedecken und die Oberfläche sorgfältig andrücken.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt mittig und ist vollständig von Reismasse bedeckt.
- Den Rand frei lassen, damit die Füllung beim Anschneiden im Inneren bleibt.
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Oberfläche belegen
Den restlichen Pecorino mit den übrigen Semmelbröseln vermischen und auf der Oberfläche verteilen. Die Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Pecorino, Semmelbröseln und Butter bedeckt.
- Die Mischung gleichmäßig bis an den Rand verteilen, damit die Kruste rundum bräunt.
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Backen und ruhen lassen
Den Timballo auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Timballo warm oder lauwarm in dicken Stücken servieren.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; nach 15 Minuten Ruhe lässt sich der Rand vorsichtig lösen.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht weich kochen: Der Reis soll beim Abgießen noch einen festen Kern haben und nicht cremig sein, da er im Ofen weitergart.
- Füllung einkochen: Die Salsiccia-Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein, damit der Timballo beim Schichten nicht durchweicht.
- Vor dem Lösen ruhen lassen: Den gebackenen Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor der Rand gelöst und das Gericht geschnitten wird.
Zutatenwissen
Frische Salsiccia
Frische Salsiccia wird meist von italienischen Metzgereien und Feinkostläden frisch oder vakuumiert angeboten.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta aus Kuhmilch
Die Füllung schmeckt milder und weniger würzig.
Die Ricotta di pecora im gleichen Mengenverhältnis durch Ricotta aus Kuhmilch ersetzen.
Grobe frische Schweinsbratwurst ohne starke Kräuter
Die Füllung schmeckt etwas zurückhaltender.
Die Salsiccia im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und die Bratwurst aus der Haut drücken und grob zerteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Timballo wird weich oder breiig.
Den Reis nur 8 bis 9 Minuten garen und mit festem Kern abgießen.
Die Reismasse vorsichtig mit etwas zusätzlichem Pecorino und Semmelbröseln binden, bevor sie geschichtet wird.
Die Salsiccia-Füllung läuft beim Schichten aus.
Die Füllung köcheln lassen, bis sie saftig, aber nicht flüssig ist.
Die Füllung vor dem Schichten weiter einkochen und anschließend kurz abkühlen lassen.
Der Timballo lässt sich nicht in dicken Stücken lösen.
Den Timballo nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke direkt aus der Form servieren und beim Lösen einen schmalen Spatel verwenden.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Timballo nach der Ruhezeit warm in dicken Stücken servieren.
- Lauwarm servieren: Der Timballo kann nach der Ruhezeit auch lauwarm serviert werden; so bleibt die Struktur schnittfest und die Aromen treten deutlich hervor.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren liegt in der Rezeptgrundlage keine belegte Qualitätsangabe vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta di pecora, Pecorino und Butter sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
- Gluten: enthält · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen oder andere glutenhaltige Getreide; das konkrete Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Salsiccia: Die Salsiccia unter Rühren braten, bis sie krümelig und vollständig gegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Timballo warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach 15 Minuten Ruhe kann der Timballo warm oder lauwarm in dicken Stücken serviert werden.
Kann Ricotta di pecora ersetzt werden?
Ja. Ricotta aus Kuhmilch ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt jedoch milder und weniger würzig.
Was eignet sich als Ersatz für frische Salsiccia?
Grobe frische Schweinsbratwurst ohne starke Kräuter kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden; die Füllung schmeckt dann etwas zurückhaltender.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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