Pasta, patate e provola
Cremige kampanische Pasta mit Kartoffeln, pasta mista und geräucherter Provola. Die kurze Pasta gart direkt im Kartoffelansatz, dessen Stärke die Flüssigkeit bindet.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Romagnolische Kutteln mit Parmesan
Romagnolische Rinderkutteln werden zunächst mit Zwiebel weich gekocht, in feine Streifen geschnitten und anschließend mit Lardo, Butter, Petersilie, Weißwein und Tomatenmark sanft geschmort. Muskat und frisch geriebener Parmigiano Reggiano runden das kräftige, sämige Gericht ab.
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo sind kleine, ringförmig geschlossene Teigtaschen aus dünner Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Sie werden in klarer Rinder-Hühner-Brühe gegart und heiß serviert.
Risotto alla milanese
Goldgelbes Mailänder Risotto mit Carnaroli-Reis, Safran, Rinderknochenmark, Butter und Grana Padano, cremig all’onda und sofort serviert.
Cunserva mara
Pikanter Aufstrich aus roten Paprika, Peperoncini und Tomaten, der eingekocht, im Ofen getrocknet und mit Olivenöl verfeinert wird.
Toç in braide
Weiche friaulische Polenta mit einer warmen Creme aus jungem Montasio und Ricotta sowie nussig gerösteter Morchia aus Butter und Maismehl.
Fagiolina del Trasimeno mit Pesce Persico
Lauwarmer oder gut gekühlter umbrischer Salat aus Fagiolina del Trasimeno, mildem Barschfilet, Petersilie, Kapern und nativem Olivenöl extra.
Siziliens cremiger Maccu aus Favabohnen
Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.
Polpette di pane di Matera al sugo
Goldbraun ausgebackene Brot-Polpette aus Pane di Matera, die in einem aromatischen Tomatensugo weich und saftig ziehen.
Stracci di Antrodoco
Dünne Crespelle aus dem Latium werden mit würzigem Kalbshack, Mozzarella und Grana Padano gefüllt, gerollt und in Tomatensauce überbacken.