Trenette al pesto con patate e fagiolini
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.
Sarde a beccafico alla palermitana
Gerollte, gefüllte Sardinen aus der palermitanischen Küche mit geröstetem Paniermehl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Parmesan, im Ofen gebacken und warm mit Zitronensaft serviert.
Trota di Altissimo alla vicentina
Forellenfilets werden mit Zwiebel, Petersilie und Sardellen geschichtet, mit Grana Padano bestreut und in Milch langsam im Ofen gegart. Dazu gibt es cremige Maispolenta und frische Kresse.
Sanguinaccio dolce napoletano
Eine dicke, kalt servierte Schokoladencreme aus der kampanischen Karnevalsküche mit Kakao, dunkler Schokolade, Zimt und Orange.
Crescentine modenesi mit Cunza
Kleine, runde Hefefladen aus Weizenmehl, die in der Pfanne oder Tigelliera beidseitig goldbraun gebacken und warm mit würziger Cunza aus Lardo, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano gefüllt werden.
Focaccia di Recco col formaggio
Eine ligurische, hefefreie Käse-Focaccia mit hauchdünnem Teig und cremig schmelzendem Stracchino. Sie wird sehr heiß gebacken, in Stücke geschnitten und am besten warm serviert.
Gathulis
Ringförmige sardische Kartoffel-Frittelle aus der Ogliastra mit grober Semola, Fiscìu und Ei. Die ungepanierten Ringe werden direkt in Erdnussöl goldbraun frittiert.
Crostini di Taleggio
Rustikale Brotscheiben werden mit Taleggio überbacken und anschließend mit Pasta tartufata vollendet. Die 8 Crostini sind nach kurzer Ofenzeit warm, cremig und an den Rändern knusprig.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Bombette pugliesi mit Canestrato Pugliese
Kleine apulische Fleisch-Involtini aus dünnem Capocollo, Pancetta und Canestrato Pugliese, die mit Petersilie und Knoblauch gefüllt, gerollt und im Ofen gegart werden.