Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
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Prägende Zutatenfamilie

Milchprodukte

Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.

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Zuccotto

Toskanisches Semifreddo in charakteristischer Kuppelform: Getränkter Biskuit umschließt eine halbgefrorene Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierter Orange und Zartbitterschokolade; ein Teil wird mit Kakao aromatisiert.

Pastieri modicani di carne

Kleine offene Teigkörbchen aus Modica mit einer kurz angebratenen Füllung aus Rinderhack, Schweinehack, Ei und gereiftem Caciocavallo.

Torta di patate piacentina

Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.

Trüffel-Reis aus der Form

Herzhafter, gebackener Reis-Timballo mit schwarzem Trüffel, Parmigiano und goldener Kruste. Der Reis wird in einer Form gebunden, gestürzt und warm in Stücke geschnitten.

Flam

Herzhafter Trentiner Brotflan aus eingeweichtem altbackenem Brot, Milch, Eiern, Grana und Butter. Die Masse gart langsam im Wasserbad und wird saftig, schnittfest und in Scheiben serviert.

Espressino barese

Kleine heiße Kaffeespezialität mit kräftigem Espresso, fein aufgeschäumter Vollmilch und einer Spur ungesüßtem Kakao.

Pasta e patate ara tijeddra

Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.

Blecs mit Kürbis und Formadi frant

Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.

Cappelletti umbri in Brodo di Cappone

Handgeformte umbrische Cappelletti mit würziger Füllung aus Huhn, Schwein und Prosciutto, serviert in klarer heißer Kapaunbrühe mit geriebenem Parmigiano Reggiano.