Feiner Milchschaum
Vollmilch lässt sich für diese kleine Zubereitung fein und dicht aufschäumen und verbindet sich geschmacklich mit dem kräftigen Espresso.
Getränke
Milchprodukte
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Espressino barese
Kleiner Kaffee aus Apulien
Kleine heiße Kaffeespezialität mit kräftigem Espresso, fein aufgeschäumter Vollmilch und einer Spur ungesüßtem Kakao.
Vorbereitung
2 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Minuten
Menge
Ergibt: 2 kleine Getränke
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Espresso bildet einen klaren aromatischen Mittelpunkt.
- Die fein aufgeschäumte Vollmilch mildert die Intensität und gibt dem Getränk eine cremige Textur.
- Ungesüßter Kakao ergänzt die Röstaromen mit einer leicht herben Schokoladennote.
- Das kleine hitzefeste Glas unterstützt die deutliche Schichtung und hält das Getränk warm genug zum sofortigen Servieren.
Der Espressino barese ist eine kleine heiße Kaffeezubereitung aus Apulien mit Espresso als kräftiger Basis. Fein aufgeschäumte Milch macht den Kaffee weich und cremig, während ungesüßter Kakao das Aroma abrundet. Die Zubereitung wird warm und direkt nach dem Aufschäumen im kleinen Glas serviert.
Kräftiger, heißer Espresso trifft auf weichen, dichten Milchschaum. Der Kakao setzt einen feinen herben Akzent; insgesamt wirkt der Espressino cremig, aromatisch und nicht übermäßig süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorwärmen
Zwei kleine hitzefeste Gläser mit heißem Wasser vorwärmen. Das Wasser anschließend ausleeren und die Gläser abtrocknen.
- Vorwärmen hilft, die kleine Portion länger heiß zu halten.
Wichtig: Beim Ausleeren des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
-
Espresso brühen
In jedes vorgewärmte Glas einen Espresso mit 25–30 ml brühen.
- Die Espressi möglichst direkt vor dem Aufschäumen der Milch zubereiten.
-
Milch aufschäumen
Die Vollmilch auf 60–65 °C erwärmen und zu einem feinen, dichten Schaum aufschlagen. Nicht kochen lassen.
62.5 °CDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und der Schaum fein sowie dicht.
- Eine gleichmäßige, feinporige Schaumstruktur ergibt die weichste Textur.
Wichtig: Heiße Milch und Dampf können Verbrühungen verursachen.
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Kakao aufstreuen
Je Glas 0,5 g ungesüßtes Kakaopulver über den heißen Espresso streuen.
- Den Kakao sparsam und möglichst gleichmäßig verteilen.
-
Milchschaum verteilen
Den Milchschaum gleichmäßig auf beide Gläser verteilen. Die Schicht soll den Espresso abrunden, nicht vollständig überdecken.
Daran erkennst du es: Der Schaum liegt als sichtbare, cremige Schicht auf dem Espresso.
- Den Schaum vorsichtig verteilen, damit die Schichtung sichtbar bleibt.
Wichtig: Die Gläser können sehr heiß sein; am Glasrand vorsichtig anfassen.
-
Sofort servieren
Den Espressino barese sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist heiß und der Milchschaum noch dicht.
Wichtig: Vor dem Trinken kurz auf die Trinktemperatur achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt genießen: Der Espressino sollte unmittelbar nach dem Aufschäumen serviert werden, damit Temperatur, Schichtung und Milchschaum erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Ungesüßter Kakao
Ungesüßtes Kakaopulver setzt einen herben Akzent, ohne die kleine Kaffeezubereitung deutlich zu versüßen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch wird grobporig oder schmeckt gekocht.
Die Milch im Bereich von 60–65 °C halten und nicht kochen lassen.
Bei leicht überhitzter Milch neu aufschäumen; bei deutlich gekochtem Geschmack besser eine neue Portion verwenden.
Der Milchschaum überdeckt den Espresso vollständig.
Den Schaum gleichmäßig verteilen und eine sichtbare Espressoschicht lassen.
Falls noch Schaum übrig ist, nur vorsichtig etwas abnehmen.
Der Espressino verliert schnell an Temperatur.
Die Gläser vorwärmen und den Milchschaum direkt nach dem Brühen aufsetzen.
Nicht sinnvoll nachträglich aufwärmen; frisch zubereiten liefert das beste Ergebnis.
Servieren und kombinieren
- Im kleinen Glas servieren: Den Espressino barese direkt im kleinen hitzefesten Glas servieren, damit Espresso, Milchschaum und Kakaoschicht sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Schichtung und der Milchschaum würden beim Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie heiß soll die Milch werden?
Die Vollmilch wird auf 60–65 °C erwärmt und darf nicht kochen.
Wann wird der Espressino serviert?
Er wird direkt nach dem Aufschäumen und Verteilen des Milchschaums heiß serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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