Pecorino Siciliano
Pecorino Siciliano ist meist in gut sortierten italienischen Feinkostläden, an Käsetheken oder auf Märkten mit regionalem Käseangebot erhältlich. Pecorino Romano eignet sich als schärfere und meist salzigere Alternative.
Nudelgerichte
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Rösten und Ofenbraten
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pasta alla carrettiera
Sizilianische Pasta, roh gewürzt
Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das rohe Würzöl bewahrt die frischen Aromen von Knoblauch, Peperoncino und Petersilie.
- Kochwasser verbindet Olivenöl und Pecorino zu einer leichten, cremigen Sauce.
- Geröstete Semmelbrösel ergänzen die weiche Pasta mit nussigem Aroma und Biss.
- Die kurze Ziehzeit lässt das Würzöl aromatischer werden, ohne die Kräuter zu verkochen.
Pasta alla carrettiera gehört zu den schlichten, schnellen Pastagerichten der sizilianischen Küche. Die heißen Spaghetti werden mit einem rohen Ansatz aus Knoblauch, Peperoncino, Petersilie und Olivenöl vermengt. Pecorino Siciliano sorgt für Würze und cremige Bindung, während geröstete Semmelbrösel den typischen knusprigen Kontrast liefern.
Die Pasta ist heiß, glänzend und cremig, mit deutlich würzigem Pecorino, frischer Kräuternote und einer angenehmen Schärfe. Die goldbraunen Semmelbrösel sorgen für einen trockenen, knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Semmelbrösel rösten
Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig wenden. Sobald sie goldbraun duften, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und duften nussig.
- Die Brösel nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
Wichtig: Die Pfanne und die Brösel können sehr heiß sein.
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Würzöl ansetzen
Knoblauch schälen, den grünen Keim entfernen und die Zehen sehr fein hacken. Chilischote und Petersilie ebenfalls fein schneiden. Alles mit dem Olivenöl in eine große Schüssel geben und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl duftet deutlich nach Knoblauch, Chili und Petersilie.
- Die Chili je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne verwenden.
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Spaghetti kochen
Das Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und haben noch leichten Biss.
- Die genaue Garzeit richtet sich nach der Packungsangabe; bei 9 Minuten prüfen.
Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden Dampf und heißes Kochwasser achten.
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Pasta mit Würzöl vermengen
Die heißen Spaghetti direkt in die Schüssel mit dem Würzöl geben. 50 ml Kochwasser hinzufügen und gründlich vermengen, damit Öl, Stärke und Kräuter eine leichte Bindung bilden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Spaghetti glänzen und sind gleichmäßig mit dem Würzöl überzogen.
- Die Pasta direkt aus dem Sieb in die Schüssel geben, solange sie noch sehr heiß ist.
Wichtig: Die Schüssel und die Pasta sind heiß.
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Pecorino einarbeiten
Den geriebenen Pecorino portionsweise unterheben. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Pasta glänzt und der Käse cremig anhaftet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist cremig geschmolzen und haftet gleichmäßig an den Spaghetti.
- Den Käse nicht auf einmal einarbeiten; portionsweises Unterheben verhindert Klumpen.
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Anrichten
Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Pasta wird heiß serviert und die Semmelbrösel bleiben knusprig.
- Die Semmelbrösel erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser schrittweise verwenden. Es hilft, Olivenöl und Pecorino zu verbinden, ohne die Pasta zu verwässern.
- Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen anrichten, damit die Sauce cremig bleibt und die Semmelbrösel knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Biss der Semmelbrösel
Feine Semmelbrösel verteilen sich gleichmäßig und geben eine zarte Kruste. Wer mehr Biss möchte, kann gröbere Brösel verwenden, ohne die Menge zu verändern.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Der Geschmack wird in der Regel etwas salziger und schärfer.
Pecorino Romano fein reiben und wie den Pecorino Siciliano portionsweise unter die heiße Pasta heben. Das Kochwasser entsprechend vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmelbrösel werden dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze regelmäßig wenden und die Brösel sofort auf einen Teller geben, sobald sie goldbraun duften.
Bei leichter Überbräunung nur die hellen Brösel verwenden; stark bittere Brösel ersetzen.
Der Pecorino bildet Klumpen statt einer cremigen Bindung.
Die heißen Spaghetti zuerst mit Würzöl und etwas Kochwasser vermengen und den Käse portionsweise unterheben.
Esslöffelweise heißes Kochwasser einarbeiten und kräftig vermengen.
Die Pasta wirkt trocken und der Käse haftet nicht gleichmäßig.
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten und es schrittweise einsetzen.
Mit kleinen Mengen heißem Kochwasser nachbinden und sofort servieren.
Varianten
Mit Pecorino Romano
Eine nahe Käsevariante mit Pecorino Romano statt Pecorino Siciliano.
Besonders knusprige Brotbrösel
Die Semmelbrösel gröber wählen und etwas länger rösten, damit der Kontrast zur cremigen Pasta stärker ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben des Pecorinos auf vier Teller verteilen und die gerösteten Semmelbrösel erst am Tisch oder unmittelbar davor darübergeben.
- Brotbrösel nach Geschmack dosieren: Für einen feineren Biss die Semmelbrösel sparsam streuen; für mehr Crunch die gesamte geröstete Menge verwenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Semmelbrösel möglichst separat lagern, damit sie knusprig bleiben.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Käsebindung und die knusprigen Semmelbrösel verlieren beim Einfrieren deutlich an Qualität.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Pasta mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Wenden erwärmen. Bei Bedarf weiteres Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Die Pasta abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch gründlich umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Spaghetti und Semmelbrösel sind Getreideprodukte; die konkrete Getreideart der verwendeten Produkte sollte auf dem Produktetikett geprüft werden.
- Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?
Ja. Pecorino Romano eignet sich als Ersatz und schmeckt in der Regel etwas salziger und schärfer.
Wie werden die Brotbrösel besonders knusprig?
Gröbere Semmelbrösel verwenden, sie in der trockenen Pfanne regelmäßig wenden und erst unmittelbar vor dem Servieren über die Pasta geben.
Warum soll das Würzöl 10 Minuten ziehen?
Die Ziehzeit verbindet die Aromen von Knoblauch, Chili und Petersilie mit dem Olivenöl, ohne die frischen Zutaten zu verkochen.
Aus unserer Küche
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