Pasta con le sarde alla palermitana

Zubereitung

1. 1

   Fenchel garen und Safran ansetzen

   Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Safranfäden mit 30 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Harte Stängel vom Wildfenchel entfernen, die zarten Teile waschen und in 3 l Wasser mit dem Salz für das Fenchelwasser 15 Minuten ab dem Aufkochen garen. Den Wildfenchel herausheben, das Kochwasser aufbewahren und den Fenchel fein schneiden.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Fenchel ist weich genug zum feinen Schneiden.

   • Das Fenchelkochwasser für Sugo und Pasta vollständig aufbewahren.
   • Die eingeweichten Rosinen später gut ausdrücken, damit der Sugo nicht verwässert.
2. 2

   Ofen vorheizen und Brotbrösel rösten

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.

   4 Minuten 220 °C

   Daran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind gleichmäßig goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.

   • Die Brösel während des Röstens beobachten und regelmäßig bewegen.

   Wichtig: Pfanne und Brösel können schnell sehr heiß werden.

3. 3

   Aromatische Grundlage zubereiten

   60 ml Olivenöl in der breiten Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel mit 2 Esslöffeln Wasser bei milder Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Die abgespülten Sardellenfilets hinzufügen und mit dem Kochlöffel auflösen. Die abgetropften, gut ausgedrückten Rosinen und die Pinienkerne dazugeben und 1 Minute mitrösten.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark zu bräunen, und die Sardellen sind weitgehend aufgelöst.

   • Bei milder Hitze arbeiten, damit die Zwiebel weich wird und nicht verbrennt.
4. 4

   Sardinensugo fertigstellen

   Sardinen, geschnittenen Wildfenchel, das Safranwasser, den Pfeffer und 150 ml Fenchelkochwasser in die Pfanne geben. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis die Sardinen durchgegart sind und sich alles zu einem aromatischen Sugo verbindet. Bei Bedarf mit dem zusätzlichen Salz abschmecken.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sardinen sind vollständig durchgegart und der Sugo verbindet sich zu einer saftigen, aromatischen Sauce.

   • Die Pfanne zugedeckt lassen, damit der Sugo saftig bleibt.
   • Nur bei Bedarf zusätzlich salzen, da die Sardellen bereits gesalzen sind.

   Wichtig: Die Sardinen vollständig durchgaren.

5. 5

   Bucatini kochen und vermengen

   Das Fenchelkochwasser wieder aufkochen und die Bucatini darin nach Packungsangabe, aber etwa 2 Minuten kürzer, garen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen. Die Bucatini mit dem Sardinensugo vermengen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Pasta saftig überzogen ist.

   Daran erkennst du es: Die Bucatini sind noch etwas fester als die endgültige gewünschte Konsistenz, da sie im Ofen nachgaren.

   • Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
   • Nicht das gesamte aufgefangene Kochwasser auf einmal zugeben, sondern nur nach Bedarf.

   Wichtig: Beim Abgießen mit heißem Kochwasser vorsichtig arbeiten.

6. 6

   Pasta überbacken

   Eine Auflaufform mit den restlichen 15 ml Olivenöl ausstreichen. Die Pasta hineingeben, gleichmäßig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken. Bei Umluft entsprechen etwa 200 °C.

   10 Minuten 220 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist knusprig und goldbraun, während die Pasta darunter saftig bleibt.

   • Die Brotbrösel gleichmäßig verteilen, damit die Kruste überall knusprig wird.

   Wichtig: Die Auflaufform ist nach dem Backen sehr heiß.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pasta 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend direkt aus der Form servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Pasta lässt sich portionieren.

   • Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne die knusprige Oberfläche zu verlieren.

   Wichtig: Die Form erst mit ausreichendem Hitzeschutz anfassen.