Frische Meerrettichwurzel finden
Frische Meerrettichwurzel ist am ehesten auf gut sortierten Wochenmärkten, in größeren Gemüsegeschäften oder in Hofläden erhältlich.
Eierspeisen
Eier
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Feierlicher Anlass
Rafanata
Basilikata · Ofenfrittata
Kräftige, im Ofen gebackene Frittata aus der Basilikata mit Kartoffeln, Eiern, gereiftem Pecorino und frischem Meerrettich. Nach dem Backen ruht sie kurz, damit sie schnittfest wird und sich warm in Stücke teilen lässt.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Eier geben der Frittata Substanz und sorgen gemeinsam für eine kompakte, schnittfeste Struktur.
- Gereifter Pecorino bringt kräftige Würze und eine nussige Tiefe in die Eimasse.
- Frischer Meerrettich setzt einen charakteristischen balsamisch-scharfen Akzent.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die gebackene Masse und erleichtert das saubere Schneiden.
Die Rafanata verbindet eine weiche Kartoffelbasis mit gebundener Eimasse, würzigem Canestrato di Moliterno oder gereiftem Pecorino und der balsamisch-scharfen Note frischer Meerrettichwurzel. Diese Fassung wird im Ofen gebacken und ruht anschließend kurz, damit die Mitte kompakt wird, aber saftig bleibt.
Goldbraune Oberfläche, kompakte und schnittfeste Mitte, innen saftig und weich. Der Geschmack ist herzhaft-würzig mit gereiftem Käse und einer deutlich frischen, scharfen Meerrettichnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in den Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. 3 g Salz hinzufügen, aufkochen und 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen, noch warm pellen und fein zerdrücken. Die Kartoffelmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und zerdrücken.
- Die Kartoffeln erst nach dem Abgießen pellen, solange sie noch warm sind.
- Die Kartoffelmasse nicht zu lange abkühlen lassen; sie soll nur handwarm sein, bevor sie mit den Eiern vermengt wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heißes Kochgeschirr achten.
-
Meerrettich und Backofen vorbereiten
Meerrettich schälen und fein reiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C- Frisch geriebener Meerrettich bringt die deutlichste Schärfe und das typische Aroma.
-
Frittatamasse anrühren
Eier in der großen Schüssel verquirlen. Geriebenen Pecorino, Meerrettich, die restlichen 2 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die abgekühlten Kartoffeln hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Masse vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und dickflüssig.
- Die Kartoffeln erst einarbeiten, wenn sie nicht mehr heiß sind, damit die Eier nicht stocken.
- Nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
-
Form füllen
Die runde ofenfeste Form mit dem Schweineschmalz gründlich einfetten. Die Masse hineingeben und glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig verteilt und glatt in der Form.
- Auch den Rand gründlich fetten, damit sich die gebackene Rafanata später leichter lösen lässt.
-
Rafanata backen
Die Form auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Die Rafanata ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt. Eier und Käse binden die Masse beim Backen; sie wird kompakt und schnittfest, bleibt innen aber saftig.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte wackelt nicht mehr.
- Bei einer abweichenden Formgröße die Rafanata gegen Ende häufiger prüfen, da sich die Backzeit durch die Füllhöhe verändert.
Wichtig: Die Form ist heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Rafanata aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich die Rafanata sauber in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; dadurch stabilisiert sich die schnittfeste Struktur.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Form und Masse zunächst sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der gebackenen Eimasse, sich zu stabilisieren. So lässt sich die Rafanata sauber teilen, ohne dass die Mitte auseinanderläuft.
- Meerrettich frisch reiben: Frische Meerrettichwurzel liefert den typischen balsamisch-scharfen Akzent. Meerrettich aus dem Glas ist meist saurer und weicher im Aroma und verändert dadurch den Charakter der Rafanata.
- Formgröße beachten: Die Mengen sind auf eine runde ofenfeste Form mit 22 cm Durchmesser abgestimmt. Bei einer anderen Form kann sich die Backzeit durch die veränderte Füllhöhe verschieben.
Zutatenwissen
Käseauswahl
Canestrato di Moliterno prägt die Rafanata mit kräftiger Würze und einer nussigen Note. Ein gereifter Pecorino funktioniert ebenfalls, macht die Fassung aber etwas weniger regionaltypisch.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Pecorino
Die Rafanata bleibt kräftig-würzig, wird jedoch etwas weniger nussig und regionaltypisch.
Canestrato di Moliterno im gleichen Gewicht durch fein geriebenen gereiften Pecorino ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eimasse stockt beim Vermengen teilweise vor dem Backen.
Die zerdrückten Kartoffeln etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie unter die Eimasse kommen.
Falls nur wenige Eiweißflocken entstanden sind, die Masse vorsichtig weiterverarbeiten; bei stark gestockter Masse wird die Textur ungleichmäßig.
Die Rafanata bleibt in der Mitte zu weich und lässt sich nicht sauber schneiden.
Bis zur goldbraunen Oberfläche und einer nicht mehr wackelnden Mitte backen; bei anderer Formgröße die Garprobe anpassen.
Noch einige Minuten weiterbacken und anschließend die vollständige Ruhezeit einhalten.
Die Stücke brechen beim Schneiden auseinander.
Die Rafanata nach dem Herausnehmen zehn Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen und warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm und schnittfest servieren: Die Rafanata nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleibt die Mitte saftig, lässt sich aber sauber teilen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Zur Einfrierqualität enthält die Rezeptgrundlage keine Angabe.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein tragender Bestandteil der Frittatamasse.
- Milch: enthält · Canestrato di Moliterno beziehungsweise gereifter Pecorino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Rafanata?
Rafanata ist eine kräftige, im Ofen gebackene Frittata aus der Basilikata mit Kartoffeln, Eiern, gereiftem Pecorino und frischem Meerrettich.
Kann ich Canestrato di Moliterno ersetzen?
Ja. Gereifter Pecorino eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Rafanata bleibt würzig, wird aber etwas weniger nussig und regionaltypisch.
Woran erkenne ich, dass die Rafanata fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr wackeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …