Ganzes Hähnchen
Ein küchenfertiges Hähnchen von etwa 1,4 kg ist für die angegebene Bratzeit vorgesehen. Bei deutlich anderem Gewicht muss die Garzeit über die Kerntemperatur beurteilt werden.
Braten und Schmorbraten
Geflügel
Kräuter und Gewürze
Wurzeln und Knollen
Rösten und Ofenbraten
Während des Garens bestreichen oder begießen
Pollo arrosto con patate
Italienweit verbreitete Ofenküche
Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ganze Hähnchen bleibt durch die schonende Bratphase und die anschließende Ruhezeit saftig.
- Kartoffeln garen im aromatischen Bratensaft und entwickeln eine goldbraune, würzige Oberfläche.
- Zitrone, Rosmarin, Salbei und Knoblauch geben dem Bratensaft ein klares, herzhaftes Aroma.
Pollo arrosto con patate ist ein italienweit verbreiteter Klassiker aus dem Ofen. Das ganze Hähnchen wird mit Zitrone und Kräutern aromatisiert, während Kartoffeln im Bratensaft garen, goldbraun werden und kräftigen Geschmack aufnehmen.
Saftiges Hähnchen mit knuspriger, würziger Haut, goldbraunen Kartoffeln und einem aromatischen Bratensaft mit Zitrus- und Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen füllen und binden
Das Hähnchen auspacken, trocken tupfen und sichtbares überschüssiges Fett entfernen. Die Zitrone in vier Spalten schneiden. Einen Rosmarinzweig, vier Salbeiblätter, eine Knoblauchzehe und die Zitronenspalten in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden.
10 Minuten- Das Hähnchen vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Kartoffeln würzen und Ofen vorheizen
Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Spalten oder Stücke schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, 4 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Minuten 200 °C- Möglichst gleich große Kartoffelstücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Hähnchen würzen und Form bestücken
Das Hähnchen außen mit den übrigen 40 ml Olivenöl einreiben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. In eine große ofenfeste Form legen. Die übrigen Salbeiblätter, den zweiten Rosmarinzweig und die zwei leicht angedrückten Knoblauchzehen darum verteilen.
5 Minuten- Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in die Form legen.
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Hähnchen anbraten
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf der mittleren Schiene 25 Minuten braten. Die Kartoffeln anschließend rund um das Hähnchen verteilen und vorsichtig im Bratensaft wenden.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sichtbar zu bräunen, bevor die Kartoffeln in die Form kommen.
- Die Kartoffeln erst nach der ersten Bratphase zugeben, damit sie nicht zu lange im austretenden Bratensaft liegen.
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Hähnchen und Kartoffeln fertig garen
Weitere 50–60 Minuten braten. Das Hähnchen und die Kartoffeln nach etwa 25 Minuten mit dem Bratensaft aus der Form übergießen und die Kartoffeln wenden. Wird die Haut zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und das Hähnchen nähert sich der sicheren Kerntemperatur.
- Beim Übergießen vorsichtig arbeiten, damit heißer Bratensaft nicht spritzt.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Haut nicht vollständig weich wird.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens und beim Übergießen auf austretenden Dampf und heißen Bratensaft achten.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Das Hähnchen aus der Form nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln währenddessen im ausgeschalteten, noch warmen Ofen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle der Keule und klarer Fleischsaft.
- Das Thermometer in den dicksten Teil der Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren.
Wichtig: Geflügel erst nach erreichter Kerntemperatur servieren.
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Tranchieren und servieren
Das Hähnchen tranchieren und mit den goldbraunen Kartoffeln und dem Bratensaft aus der Form servieren. Zitronenspalten und grobe Kräuter vor dem Anrichten entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und das Fleisch lässt sich sauber vom Knochen lösen.
- Etwas Bratensaft über Hähnchen und Kartoffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Das Hähnchen vor dem Einreiben mit Öl gründlich trocken tupfen und die Form nur locker mit Folie abdecken, falls die Haut zu dunkel wird.
- Ablauf: Während der Ofen vorheizt, können Kartoffeln und Hähnchen vorbereitet werden. Die Kartoffeln kommen erst nach der ersten 25-minütigen Bratphase in die Form.
- Garprobe: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen. Sie soll mindestens 74 °C erreichen; zusätzlich soll beim Einstechen klarer Fleischsaft austreten.
Zutatenwissen
Kartoffelwahl
Festkochende Kartoffeln behalten beim Wenden und Garen in der Form besser ihre Form.
Unbehandelte Schale
Die Zitrone wird mit der Schale in die Bauchhöhle gegeben; deshalb sollte sie unbehandelt sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Das Hähnchen trocken tupfen und Folie nur locker verwenden, wenn die Haut zu dunkel wird.
Die Folie entfernen und das Hähnchen am Ende kurz weiterbraten, dabei die Kerntemperatur im Blick behalten.
Die Kartoffeln zerfallen oder werden ungleichmäßig gar.
Die Kartoffeln erst nach den ersten 25 Minuten rund um das Hähnchen verteilen.
Weiche Stücke vorsichtig wenden und bis zur gewünschten Bräunung weitergaren.
Das Fleisch an der Keule ist noch nicht vollständig gegart.
Die dickste Stelle der Keule mit dem Thermometer prüfen und mindestens 74 °C abwarten.
Das Hähnchen zurück in den Ofen geben und in kurzen Abständen erneut messen.
Beim Übergießen spritzt heißer Bratensaft.
Die Form stabil herausziehen und langsam übergießen.
Bei einer Verbrennung die betroffene Stelle sofort mit kühlem Leitungswasser kühlen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch aus der Form: Das tranchierte Hähnchen mit den goldbraunen Kartoffeln anrichten und den Bratensaft darübergeben. Zitronenspalten und grobe Kräuter vorher entfernen.
- Mit Zitronennote: Beim Servieren etwas von der gegarten Zitrone aus der Bauchhöhle ausdrücken, wenn eine frischere Säurenote gewünscht ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange braucht das ganze Hähnchen im Ofen?
Die angegebene Garzeit beträgt insgesamt 75–85 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Entscheidend ist, dass die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht.
Warum kommen die Kartoffeln erst später in die Form?
Sie werden erst nach 25 Minuten zugegeben, damit sie im Bratensaft garen, ohne zu weich zu werden, und ausreichend goldbraune Flächen entwickeln.
Was tun, wenn die Haut zu dunkel wird?
Die Form locker mit Alufolie abdecken und das Hähnchen weitergaren, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
Warum soll das Hähnchen ruhen?
Die Ruhezeit von 10–15 Minuten erleichtert das Tranchieren und gibt dem Fleisch Zeit, sich nach dem Braten zu stabilisieren.
Aus unserer Küche
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