Anislikör
Anislikör gibt dem Teig sein charakteristisches würziges Anisaroma. Er ist meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, italienischen Feinkostläden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Süße Teiggebäcke
Eier
Kräuter und Gewürze
Weizen
Frittieren
Feierlicher Anlass
Castagnole
Warme Frittelle aus der Romagna
Kleine, ungefüllte Castagnole aus der Romagna mit weichem Anisteig, Zitronenabrieb und goldbrauner Hülle. Die 32 Kugeln werden frittiert, noch warm abgetropft und in Zucker gewälzt.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Teig verbindet Eier, Schweineschmalz und Anislikör zu einer zarten, aromatischen Krume.
- Die 30-minütige Kühlruhe macht den Teig leichter portionier- und formbar.
- Das Frittieren bei 170–175 °C sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche und ein vollständig gegartes Inneres.
- Zitronenabrieb und Anis geben dem süßen Gebäck ein klares, würzig-frisches Aroma.
Castagnole sind kleine, runde Frittelle aus der Romagna: außen goldbraun, innen weich und fein nach Anis und Zitrone duftend. Diese einfache, ungefüllte Variante verbindet Weizenmehl, Eier, Zucker, Schweineschmalz und Anislikör und passt besonders gut zur Karnevalszeit. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank lassen sich die Teigkugeln leicht formen und frisch warm servieren.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Anis und Zitrone prägen den Duft, während die warme Zuckerschicht für eine feine Süße sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
-
Teig kneten
Eier, weiches Schweineschmalz und Anislikör hinzufügen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen 6–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
- Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig weich bleibt.
-
Teig kühlen
Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich leichter portionieren und rollen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und lässt sich portionieren.
-
Kugeln formen
Den Teig in 32 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen.
Daran erkennst du es: Alle Kugeln sind möglichst gleich groß und glatt.
- Gleich große Kugeln garen gleichmäßiger.
-
Öl erhitzen
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Nur wenige Kugeln auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
Daran erkennst du es: Das Öl hat 170–175 °C erreicht.
- Den Topf nicht zu voll füllen und beim Einlegen Abstand halten.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und kein Wasser in den Topf gelangen lassen.
-
Castagnole frittieren
Die Castagnole unter vorsichtigem Wenden 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Sie sollen außen gleichmäßig Farbe annehmen und innen vollständig durchgaren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und das Innere vollständig durchgegart.
- Nur wenige Kugeln pro Durchgang frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Wenden und Herausheben vorsichtig arbeiten, um Spritzer mit heißem Öl zu vermeiden.
-
Abtropfen und wälzen
Die Castagnole mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zucker wälzen und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Castagnole sind abgetropft und gleichmäßig mit Zucker überzogen.
- Den Zucker auf einen flachen Teller geben, damit sich die warmen Castagnole leicht wälzen lassen.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Teig ruht: Die 30 Minuten im Kühlschrank machen den weichen Teig leichter portionier- und rollbar.
- Öltemperatur stabil halten: Nur wenige Kugeln gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und die Castagnole gleichmäßig bräunen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Anisbrand
Der Anisgeschmack wird etwas kräftiger und weniger süß.
Den Anislikör durch trockenen Anisbrand ersetzen. Die übrige Rezeptur unverändert zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Castagnole werden blass oder ungleichmäßig gegart.
Nur wenige Kugeln pro Durchgang frittieren und das Öl wieder auf 170–175 °C kommen lassen.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn die Öltemperatur wieder im angegebenen Bereich liegt.
Einige Castagnole sind außen schon dunkel, während andere innen noch nicht durchgegart sind.
Den Teig in 32 möglichst gleich große Stücke teilen und gleichmäßig rund rollen.
Die Oberfläche bräunt zu schnell, während das Innere noch nicht vollständig gegart ist.
Die Frittiertemperatur im Bereich von 170–175 °C halten und die Kugeln vorsichtig wenden.
Die Hitze reduzieren und die restlichen Kugeln erst bei stabiler Temperatur frittieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch frittierten Castagnole kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm in Zucker wälzen und direkt servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung ist in der Rezeptgrundlage angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine prägende Zutat des Teigs.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält zwei Hühnereier.
- Erdnüsse: may_contain · Erdnussöl ist als Frittierfett angegeben; der Raffinationsgrad des konkreten Produkts ist nicht bekannt.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Frittieröl: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und handhaben. Nur wenige Teigkugeln gleichzeitig einlegen, Spritzer vermeiden und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich den Anislikör ersetzen?
Du kannst trockenen Anisbrand verwenden. Der Anisgeschmack wird dadurch etwas kräftiger und weniger süß.
Warum sollen nur wenige Castagnole gleichzeitig frittiert werden?
Damit die Öltemperatur beim Einlegen nicht zu stark sinkt und die Castagnole außen gleichmäßig bräunen sowie innen vollständig durchgaren.
Aus unserer Küche
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