Blumenkohl statt Brokkoli
Bei diesem sizilianischen Rezept meint „broccolo“ meist Blumenkohl. Kleine Röschen garen gleichmäßig und lassen sich teilweise zu einem cremigen Sugo zerdrücken.
Pasta con i broccoli arriminati
Sizilianisches Pastagericht
Sizilianische Bucatini mit cremigem Blumenkohl-Sugo, Sardellen, Rosinen, Pinienkernen und Safran, vollendet mit gerösteten Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weich gegarte Blumenkohl verbindet sich beim arriminare mit dem Kochwasser und haftet cremig an den Bucatini.
- Sardellen, Safran und Zwiebel geben dem milden Blumenkohl Tiefe und Würze.
- Rosinen und Pinienkerne bringen süße und nussige Akzente in den Sugo.
- Die gerösteten Semmelbrösel setzen einen knusprigen Kontrast zur cremigen Pasta.
Pasta con i broccoli arriminati ist ein sizilianisches Pastagericht mit cremigem Blumenkohl-Sugo. Der Blumenkohl wird mit Zwiebel, Sardellen, Rosinen, Pinienkernen und Safran weich gegart und anschließend gründlich mit den Bucatini vermischt. Geröstete Semmelbrösel, die sizilianische muddica atturrata, sorgen zum Schluss für einen herzhaften, knusprigen Kontrast.
Cremige Bucatini mit weichem Blumenkohl, würziger Sardellennote, feinen süßlichen Rosinen, nussigen Pinienkernen und goldbraun-knusprigen Semmelbröseln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Rosinen quellen und Pinienkerne rösten
Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Pinienkerne beim Rösten häufig bewegen, da sie schnell Farbe annehmen.
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Blumenkohl garen
Das Wasser mit den 2 TL Salz im großen Topf aufkochen. Den Blumenkohl hineingeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Röschen weich sind, aber noch zusammenhalten. Den Blumenkohl mit der Schaumkelle herausheben und etwa 1,2 l Kochwasser auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das Kochwasser nicht wegschütten; es wird für Safran und Pasta benötigt.
Wichtig: Beim Herausheben des Blumenkohls auf heißes Kochwasser und aufsteigenden Dampf achten.
Sugo und Pasta fertigstellen
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Zwiebel und Sardellen anschwitzen
40 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren auflösen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die Sardellen sollen sich vollständig im Öl und in der Zwiebel auflösen.
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Blumenkohl-Sugo arriminare
Blumenkohl, Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne in die Pfanne geben. Den Safran in 100 ml warmem Blumenkohl-Kochwasser auflösen und zugießen. Einige Blumenkohlröschen mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit ein cremiger Sugo entsteht. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen und mit Pfeffer sowie bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist cremig, und einzelne Blumenkohlröschen bleiben noch erkennbar.
- Nur einige Röschen zerdrücken, damit der Sugo cremig wird und trotzdem Struktur behält.
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Semmelbrösel rösten
Die Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei häufig rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind gleichmäßig goldbraun und duften geröstet.
- Die Brösel nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
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Bucatini garen
Die Bucatini im aufgefangenen Blumenkohl-Kochwasser nach Packungsangabe garen. Etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abgießen und dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Bucatini sind kurz vor dem Ende der Packungszeit noch bissfest.
- Das Kochwasser erst nach dem Abgießen der Pasta auffangen und für das Vermischen bereithalten.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das heiße Kochwasser achten.
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Pasta mit dem Sugo vermischen
Die Bucatini zum Blumenkohl-Sugo geben und 1 bis 2 Minuten kräftig unterheben. Nach und nach etwas Kochwasser zugießen, bis die Sauce cremig an den Bucatini haftet. Dieses gründliche Vermischen von Pasta und Sugo ist das Arriminare.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an den Bucatini und wirkt nicht wässrig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce cremig bleibt und nicht dünn wird.
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Anrichten und bestreuen
Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und mit den restlichen Pinienkernen sowie den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird direkt nach dem Vermischen serviert und die Brösel bleiben knusprig.
- Die gerösteten Brösel erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufheben: Das Blumenkohl-Kochwasser ist ein wichtiger Teil der Sauce. Etwa 1,2 l werden nach dem Garen des Blumenkohls aufgefangen; später werden davon Safranwasser und Pasta-Kochwasser verwendet.
- Was arriminare bedeutet: Arriminare bezeichnet hier das gründliche Vermischen der Pasta mit dem Blumenkohl-Sugo. Durch kräftiges Unterheben und etwas Kochwasser verbindet sich die Sauce mit den Bucatini.
- Muddica atturrata: Muddica atturrata ist die sizilianische Bezeichnung für geröstete Semmelbrösel. Feine Semmelbrösel aus dem Supermarkt eignen sich dafür gut, wenn sie in Olivenöl gleichmäßig goldbraun geröstet werden.
Zutatenwissen
Würzige Tiefe
Sardellenfilets werden im Öl aufgelöst und geben Würze, ohne als Stücke hervorzutreten. Safran wird zuvor in warmem Blumenkohl-Kochwasser aufgelöst, damit er sich gleichmäßig im Sugo verteilt.
Knuspriger Abschluss
Die Semmelbrösel bilden den knusprigen Kontrast zum cremigen Sugo. Sie sollten erst kurz vor dem Servieren auf die Pasta kommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blumenkohl zerfällt vollständig und der Sugo wird formlos.
Den Blumenkohl herausheben, sobald er weich ist, aber noch zusammenhält. Nur einige Röschen für die Cremigkeit zerdrücken.
Einige gegarte Röschen zurückbehalten oder nach dem Vermischen zusätzliche kleine Stücke unterheben, falls vorhanden.
Die Semmelbrösel schmecken bitter und sind ungleichmäßig gebräunt.
Bei mittlerer Hitze rösten, häufig rühren und die Brösel nach dem Goldbraunwerden sofort aus der Pfanne nehmen.
Bei leichter Überbräunung die dunklen Brösel aussortieren; stark verbrannte Brösel sollten ersetzt werden.
Die Sauce haftet nicht an den Bucatini.
Das Kochwasser nach und nach zugießen und die Pasta 1 bis 2 Minuten kräftig unterheben.
Die Pasta kurz weiter in der Pfanne schwenken, damit überschüssige Flüssigkeit bindet und verdampft.
Die Bucatini sind weich statt bissfest.
Die Packungszeit beachten und die Bucatini rechtzeitig abgießen, da sie im Sugo weitergaren.
Sofort servieren und zusätzlich geröstete Brösel aufstreuen, um etwas Textur entgegenzusetzen.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit knusprigem Topping servieren: Die Pasta direkt nach dem Arriminare auf vier Teller verteilen und mit den restlichen Pinienkernen und der muddica atturrata bestreuen.
- Konsistenz der Brösel wählen: Feine Semmelbrösel verteilen sich gleichmäßig über dem Sugo. Für einen deutlicheren Biss können die Brösel etwas gröber gewählt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Bucatini und Semmelbrösel sind als weizenhaltige Getreideprodukte ausgewiesen beziehungsweise kulinarisch als solche benannt.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Pinienkerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „arriminare“?
Arriminare bedeutet hier, die Pasta gründlich mit dem Blumenkohl-Sugo zu vermischen. Etwas Kochwasser hilft dabei, dass die Sauce cremig an den Bucatini haftet.
Warum wird Blumenkohl verwendet, obwohl das Gericht „broccoli“ heißt?
Bei diesem sizilianischen Rezept meint „broccolo“ meist Blumenkohl. Er wird weich gegart und teilweise zerdrückt, sodass ein cremiger Sugo entsteht.
Was ist muddica atturrata?
Muddica atturrata ist die sizilianische Bezeichnung für geröstete Semmelbrösel. Feine Semmelbrösel werden dafür in Olivenöl goldbraun geröstet und über die Pasta gestreut.
Kann ich auch grobe Semmelbrösel verwenden?
Ja. Feine Semmelbrösel verteilen sich gleichmäßig, während grobe Brösel für einen deutlicheren knusprigen Biss sorgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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