Tomaten vorbereiten
Bei sehr saftigen Tomaten etwas Flüssigkeit ausdrücken, damit das Pesto cremig bleibt und nicht zu dünn wird.
Casarecce al pesto siciliano
Sizilianische Pastaküche
Casarecce mit einem cremigen, leicht stückigen Pesto aus reifen Tomaten, Ricotta, Pinienkernen, Basilikum und Parmesan.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gedrehte Form der Casarecce nimmt das cremige Pesto besonders gut auf.
- Ricotta und fein geriebener Parmesan sorgen für eine sämige, vollmundige Sauce.
- Kochwasser verbindet Pesto und Pasta, ohne dass die Sauce schwer oder trocken wirkt.
- Frische Tomaten und Basilikum halten das Gericht aromatisch und sommerlich.
Casarecce al pesto siciliano verbindet kurze, gedrehte Pasta mit einem frisch gemixten Tomaten-Ricotta-Pesto. Die Sauce wird nicht erhitzt, sondern erst abseits der Hitze mit aufgefangenem Kochwasser cremig an die Pasta gebunden.
Cremig und sämig, mit saftiger Tomatennote, würzigem Parmesan, frischem Basilikum und einem feinen, nussigen Biss der Pinienkerne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten und Basilikum vorbereiten
Die Tomaten waschen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Sehr saftige Tomaten leicht ausdrücken, damit das Pesto nicht zu flüssig wird. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und gründlich trocken tupfen. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
- Das Basilikum gründlich trocknen, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser ins Pesto gelangt.
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Pesto mixen
Tomaten, Ricotta, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, die übrigen Basilikumblätter und das Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Alles kurz zu einem cremigen, leicht stückigen Pesto mixen. Mit ½ TL Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Pesto nicht erhitzen.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig, aber noch leicht stückig.
- Nur kurz mixen, damit das Pesto seine leicht stückige Struktur behält.
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Casarecce garen
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit 10 g Salz würzen und die Casarecce nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest und hat noch leichten Biss.
- Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen abnehmen.
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Pasta und Pesto verbinden
Die Casarecce abgießen und sofort in eine große Schüssel oder zurück in den noch warmen Topf geben. Das Pesto unterheben und zunächst 50 ml Kochwasser einarbeiten. Bei Bedarf nach und nach weiteres Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce glatt und cremig an der Pasta haftet.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glatt und cremig an der Pasta.
- Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Anrichten und servieren
Die Casarecce auf vier Teller verteilen, mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
- Sofort servieren, solange die Sauce cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Das aufgefangene Kochwasser schrittweise einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz der Sauce kontrollieren und das Pesto haftet besser an der Pasta.
- Pesto nicht erhitzen: Das Pesto wird frisch gemixt und erst abseits der Hitze mit der Pasta verbunden.
Zutatenwissen
Basilikum trocken tupfen
Das Basilikum nach dem Waschen gründlich trocken tupfen und einige schöne Blätter für die Garnitur zurückbehalten.
Sinnvolle Alternativen
Mascarpone
Das Pesto wird noch cremiger und etwas reichhaltiger.
Ricotta durch Mascarpone ersetzen und das Pesto wie beschrieben mixen. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser einarbeiten.
Mandeln
Der nussige Geschmack wird etwas kräftiger und der Biss markanter.
Pinienkerne durch Mandeln ersetzen und diese zusammen mit den übrigen Pesto-Zutaten mixen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto ist zu flüssig.
Sehr saftige Tomaten vor dem Mixen leicht ausdrücken und das Kochwasser portionsweise einarbeiten.
Etwas geriebenen Parmesan oder Ricotta unterheben und die Sauce mit weiterer Pasta vermengen.
Die Sauce haftet nicht cremig an der Pasta.
Die Pasta sofort mit dem Pesto verbinden und zunächst 50 ml Kochwasser einarbeiten.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser unterheben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Pesto ist vollständig glatt und verliert seinen leichten Biss.
Das Pesto nur kurz mixen und die leicht stückige Struktur erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Basilikum servieren: Die zurückbehaltenen Basilikumblätter unmittelbar vor dem Servieren auf der Pasta verteilen.
- Sofort servieren: Die Casarecce direkt nach dem Vermengen anrichten, solange die Sauce glatt und cremig an der Pasta haftet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta und Parmesan sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Schalenfrüchte beziehungsweise Baumnüsse eingeordnet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Casarecce kann je nach Produkt glutenhaltig sein; die Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird das Pesto besonders cremig?
Das Pesto kurz mixen und die Casarecce anschließend mit aufgefangenem Kochwasser verbinden. Das Wasser nach und nach zugeben, bis die Sauce glatt an der Pasta haftet.
Warum sollte Kochwasser aufgehoben werden?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft, das Pesto zu binden und eine cremige Sauce herzustellen, ohne dass sie zu schwer oder zu trocken wird.
Wird das Pesto erhitzt?
Nein. Das Pesto wird roh gemixt und erst abseits der Hitze unter die frisch abgegossene Pasta gehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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