Capuliato
Capuliato ist fein gehackte, meist in Öl eingelegte getrocknete Tomate. Du findest es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Anbietern sizilianischer Spezialitäten.
Zucchini-Pasta mit Gamberetti und Capuliato
Pasta aus Sizilien
Cremige Casarecce mit rohem Zucchini-Pesto, gebratenen Gamberetti, würzigem Capuliato und fein geriebenem Caciocavallo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das rohe Zucchini-Pesto sorgt für Frische, Cremigkeit und eine feine Kräuternote.
- Gebratene Gamberetti und Capuliato bringen herzhafte Würze, leichte Süße und Tiefe in die Sauce.
- Casarecce nehmen das Pesto und die aromatische Flüssigkeit besonders gut auf.
Pasta con zucchine e gamberetti verbindet frische Zucchini und zarte Gamberetti zu einem aromatischen Pastagericht. Für diese sizilianisch zugeordnete Variante wird ein Teil der Zucchini roh mit Minze, Pinienkernen und Caciocavallo zu einem feinen Pesto püriert. Capuliato bringt eine würzige Tomatennote, während etwas Weißwein und Kochwasser die Sauce geschmeidig mit den Casarecce verbinden.
Die Pasta schmeckt frisch, würzig und leicht nussig. Zarte Gamberetti, weiche Zucchiniwürfel und Capuliato treffen auf eine cremige Sauce mit Minze, Caciocavallo und einer dezenten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Zutaten vorbereiten
Falls die Gamberetti tiefgekühlt sind, vollständig auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. 250 g grob würfeln, die übrigen 150 g in kleine Würfel schneiden. Die Minzblätter abzupfen und die Knoblauchzehe schälen.
- Die kleinen Zucchiniwürfel später nur so lange braten, dass sie weich, aber noch leicht bissfest bleiben.
Wichtig: Aufgetaute Gamberetti bis zur Verarbeitung kühl halten und nicht erneut einfrieren.
-
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten und anschließend kurz abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb und duften nussig.
- Die Pinienkerne während des Röstens im Blick behalten, da sie schnell dunkel werden.
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Zucchini-Pesto mixen
Die grob gewürfelten Zucchini mit 60 ml Olivenöl, den gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Caciocavallo, der Hälfte der Minze, 30 ml Wasser und etwas schwarzem Pfeffer fein pürieren. Das Zucchini-Pesto beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist fein püriert und gleichmäßig cremig.
- Die Minze vor dem Mixen in zwei Portionen teilen: eine Hälfte kommt ins Pesto, die andere wird am Ende untergehoben.
Kochen und Servieren
-
Pasta kochen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Casarecce nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
Daran erkennst du es: Die Casarecce sind bissfest und nicht weich gekocht.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten, damit sich die Sauce später bei Bedarf verdünnen lässt.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Zucchini und Capuliato braten
Während die Pasta kocht, die übrigen 20 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die kleinen Zucchiniwürfel 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Das Capuliato und die Chiliflocken einrühren und 1 Minute mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchiniwürfel sind weich, behalten aber etwas Biss.
- Die Zucchini während des Bratens gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
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Gamberetti ablöschen
Die Gamberetti in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft und die Gamberetti gerade eben gar sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gamberetti sind gerade eben gar und nicht trocken.
- Die Gamberetti nicht länger als nötig garen, damit sie zart bleiben.
Wichtig: Gamberetti vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
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Pasta mit dem Pesto verbinden
Die abgegossenen Casarecce in die Pfanne geben. Das Zucchini-Pesto und zunächst 100 ml Kochwasser hinzufügen. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Casarecce und wirkt cremig gebunden.
- Die Pasta während des Schwenkens weiter bewegen, damit sich Pesto und Kochwasser gleichmäßig verbinden.
-
Abschmecken und servieren
Die restliche Minze unterheben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Pasta sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, cremig gebunden und ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Pasta direkt nach dem Abschmecken servieren, solange die Sauce noch geschmeidig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser wird erst beim Vermengen mit dem Pesto eingesetzt. Zunächst 100 ml verwenden und bei Bedarf noch etwas ergänzen.
- Pasta und Sauce parallel zubereiten: Die Zucchiniwürfel können während des Pastakochens gebraten werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz und die Pasta kommt direkt in die fertige Sauce.
- Direkt servieren: Die Pasta schmeckt am besten sofort heiß, wenn das Zucchini-Pesto die Casarecce noch cremig umhüllt.
Zutatenwissen
Caciocavallo
Caciocavallo ist ein gereifter italienischer Schnittkäse. Er ist in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Tomaten in Öl
Die Sauce wird etwas gröber und fruchtiger.
Capuliato im gleichen Mengenverhältnis durch fein gehackte getrocknete Tomaten in Öl ersetzen und in Schritt 5 mit den Chiliflocken anbraten.
Milder Pecorino
Das Pesto schmeckt etwas würziger und salziger.
Den Caciocavallo in gleicher Menge durch milden Pecorino ersetzen und ihn wie beschrieben mit den Zucchini pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind ungleichmäßig gebräunt.
Die Pinienkerne nur 2 bis 3 Minuten rösten und dabei aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Pinienkerne ersetzen, da sich der bittere Geschmack im Pesto deutlich bemerkbar macht.
Die Gamberetti werden fest und trocken.
Die Gamberetti nur kurz anbraten und im Weißwein gar ziehen lassen, bis sie gerade eben gar sind.
Die Gamberetti sofort aus der heißen Pfanne nehmen und die Pasta zügig mit der Sauce verbinden.
Die Sauce umhüllt die Pasta nicht gleichmäßig.
Zunächst 100 ml Kochwasser verwenden und bei Bedarf noch etwas ergänzen.
Schrittweise weiteres Kochwasser unterheben, bis die Sauce cremig und geschmeidig ist.
Die kleinen Zucchiniwürfel zerfallen vollständig.
Die Würfel nur braten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Die Pasta mit etwas zusätzlichem Kochwasser lockern und mit frischer Minze ausbalancieren.
Varianten
Pasta mit getrockneten Tomaten statt Capuliato
Die würzige Tomatennote bleibt erhalten, die Sauce bekommt jedoch eine etwas gröbere und fruchtigere Struktur.
Zucchini-Pesto mit mildem Pecorino
Milder Pecorino ersetzt den Caciocavallo und gibt dem Pesto eine etwas würzigere, salzigere Note.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit frischer Minze servieren: Die Pasta direkt heiß servieren und mit der restlichen frischen Minze vollenden.
- Mit zusätzlicher Schärfe: Wer es würziger mag, kann beim Abschmecken etwas mehr Chiliflocken verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die getrockneten Casarecce werden üblicherweise aus Hartweizen hergestellt.
- Krebstiere: enthält · Gamberetti sind Garnelen und gehören zu den Krebstieren.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Schalenfrüchte eingeordnet.
Lebensmittelsicherheit
- Gamberetti vollständig garen: Aufgetaute Gamberetti vollständig durchgaren und nicht roh servieren. Im Weißwein nur so lange köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Capuliato?
Capuliato ist fein gehackte, meist in Öl eingelegte getrocknete Tomate. Es ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Anbietern sizilianischer Spezialitäten erhältlich.
Womit kann ich Capuliato ersetzen?
Du kannst 80 g Capuliato durch 80 g getrocknete Tomaten in Öl ersetzen und diese fein hacken. Die Sauce wird dadurch etwas gröber und fruchtiger.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo?
Milder Pecorino eignet sich als Ersatz. Verwende 50 g fein geriebenen Pecorino; das Pesto schmeckt dann etwas würziger und salziger.
Wie bereite ich tiefgekühlte Gamberetti vor?
Tiefgekühlte Gamberetti vollständig auftauen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Aus unserer Küche
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