Rind oder Kalb
Für die Füllung ist gegartes Rind- oder Kalbfleisch vorgesehen. Das Fleisch fein hacken, damit es sich gleichmäßig mit Brot, Ei, Käse und Gemüse verbindet.
Zucchine ripiene alla lodigiana
Gefülltes Gemüse aus Lodi
Halbierte Zucchini werden mit gegartem Bratenfleisch, eingeweichtem Weißbrot, Ei, Grana Padano und Kräutern gefüllt und im Ofen mit Brühe goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Rösten und Ofenbraten
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgelöste Zucchinifruchtfleisch wird gedünstet und bleibt dadurch als aromatischer Bestandteil in der Füllung erhalten.
- Eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrot verbindet Fleisch, Ei, Käse und Gemüse zu einer saftigen, gut formbaren Masse.
- Brühe in der Form hält die Zucchini während des Backens saftig, während Butter, Olivenöl und Grana Padano für eine goldene Oberfläche sorgen.
In dieser lombardischen Spezialität aus dem Raum Lodi werden halbierte Zucchini mit einer herzhaften Füllung aus gegartem Bratenfleisch, Brot, Ei und Grana Padano gefüllt. Im Ofen werden sie weich und bekommen eine goldene Kruste – ein vollständiges, bodenständiges Abendessen aus dem Gemüsefach.
Die Zucchini werden weich und saftig, die herzhafte Füllung bleibt kompakt und aromatisch. Oben entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Käsekruste mit würzigen Noten von Grana Padano, Petersilie und Knoblauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
190 °C -
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Rundherum einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
- Der Rand hält die Zucchini beim Backen stabil und verhindert, dass die Füllung herausfällt.
-
Brot einweichen
Das Brot grob zerkleinern, mit der Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig durchweicht und lässt sich gut ausdrücken.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
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Gemüse dünsten
15 g Butter und 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch hinzufügen, leicht salzen und weitere 5 Minuten dünsten. Die Mischung kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, das Zucchinifruchtfleisch ist gedünstet.
- Die Zucchinimischung vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
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Füllung zubereiten
Das gehackte Bratenfleisch, das ausgedrückte Brot, Ei, 40 g Grana Padano, Petersilie und die gedünstete Zucchinimischung in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und die Füllung lässt sich verstreichen.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
-
Zucchini füllen
Die Zucchinihälften mit der Füllung bestreichen und nebeneinander in die Form setzen. Die Gemüsebrühe vorsichtig angießen, ohne die Füllung zu übergießen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen.
- Die Brühe seitlich in die Form gießen, damit die Oberfläche der Füllung trocken bleibt und gratinieren kann.
-
Backen und ruhen lassen
Die Form in den heißen Ofen schieben und die Zucchini zunächst 25 Minuten backen. Danach weitere 10–15 Minuten offen backen, bis die Zucchini weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, die Füllung ist durchgegart und die Oberfläche goldbraun gratiniert.
- Die Ruhezeit von 10 Minuten einhalten, damit sich die Füllung setzt und sich die Zucchini leichter servieren lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand stehen lassen: Beim Aushöhlen rundherum einen etwa 1 cm dicken Rand bewahren. So behalten die Zucchini ihre Form und tragen die Füllung sicher.
- Brot gründlich ausdrücken: Das eingeweichte Brot gut ausdrücken, bevor es in die Füllung kommt. Überschüssige Milch würde die Masse unnötig weich machen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fertig gebackenen Zucchini 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung stabiler und lässt sich besser portionieren.
Zutatenwissen
Grana Padano aufteilen
Von den 60 g kommen 40 g in die Füllung. Die restlichen 20 g werden vor dem Backen über die Zucchini gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft auseinander oder wirkt sehr weich.
Das Brot gründlich ausdrücken und die Zucchinimischung vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen.
Die Füllung vorsichtig in die Zucchini streichen und die Oberfläche vor dem Backen mit dem vorgesehenen Grana Padano bestreuen.
Die Oberfläche wird nicht goldbraun.
Die Form offen backen und die Brühe seitlich angießen.
Die Zucchini am Ende offen weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Zucchinihälften brechen beim Servieren auseinander.
Einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen und die fertigen Zucchini 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die gefüllten Zucchini nach der 10-minütigen Ruhezeit heiß aus der Form servieren. So bleibt die Füllung kompakt, während die Zucchini saftig und die Oberfläche goldbraun bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weißbrot.
- Ei: enthält · Die Füllung wird mit einem Ei gebunden.
- Milch: enthält · Milch, Grana Padano und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fleisch eignet sich für die Füllung?
Vorgesehen ist gegartes Rind- oder Kalbfleisch, fein gehackt.
Warum wird das Brot in Milch eingeweicht?
Das altbackene Weißbrot wird dadurch weich und kann als verbindender Bestandteil in die Füllung eingearbeitet werden. Anschließend sollte es gut ausgedrückt werden.
Warum sollen die Zucchini vor dem Servieren ruhen?
Die 10-minütige Ruhezeit lässt die Füllung setzen und erleichtert das Servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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