Salsiccia finden
Salsiccia bekommst du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger.
Weitere Merkmale
Risotto con la salsiccia aus Emilia-Romagna
Risotto aus Emilia-Romagna
Rustikales Risotto aus der Emilia-Romagna mit cremig gegartem Risottoreis, würziger Salsiccia, passierten Tomaten und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 37 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das schrittweise Zugeben heißer Brühe sorgt für eine cremige, gleichmäßige Konsistenz.
- Salsiccia und passierte Tomaten garen direkt im Risotto und verteilen ihr würziges Aroma im Reis.
- Butter und Parmigiano Reggiano binden das Risotto am Ende und geben ihm einen glänzenden, fließenden Abschluss.
Risotto con la salsiccia ist ein rustikales Reisgericht aus der Emilia-Romagna. Zerbröselte Salsiccia und eine kleine Menge passierter Tomate kommen zur Hälfte der Garzeit zum Reis. So verbindet sich die würzige Wurst mit einem cremigen Risotto, das am Ende noch schön all’onda bleibt.
Cremig und glänzend, mit locker fließender all’onda-Konsistenz. Die Salsiccia bringt eine würzige, herzhafte Note ein, während Tomate für milde Fruchtigkeit und Parmigiano Reggiano für salzige Tiefe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erwärmen und Zutaten vorbereiten
Die Brühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und grob zerbröseln. Die Zwiebel fein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Brühe bleibt heiß, ohne stark zu sprudeln.
- Die warme Brühe verhindert, dass der Garprozess des Reises beim Zugeben unterbrochen wird.
Wichtig: Rohe Salsiccia nach dem Vorbereiten nicht mit gegarten Zutaten oder fertigem Risotto in Kontakt bringen.
-
Zwiebel weich dünsten
40 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze würde die Zwiebel bräunen, bevor der Reis gegart wird.
-
Reis rösten und ablöschen
Den Risottoreis einrühren und 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern glasig und der Wein ist vollständig eingekocht.
- Den Reis während des Röstens regelmäßig bewegen, damit er gleichmäßig erhitzt wird.
-
Brühe nach und nach einarbeiten
Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. So etwa 10 Minuten fortfahren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist jeweils fast aufgenommen, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt.
- Die Brühe währenddessen warm halten. So bleibt das Risotto gleichmäßig in Bewegung und kühlt nicht aus.
-
Salsiccia und Tomate mitgaren
Die zerbröselte Salsiccia und die passierten Tomaten unterheben. Mit Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen. Das Risotto weitere 8 bis 10 Minuten garen und dabei nach und nach die restliche Brühe einarbeiten. Der Reis soll al dente sein und das Risotto cremig fließen, nicht fest stehen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist al dente und das Risotto fließt cremig, statt fest stehen zu bleiben.
- Die restliche Brühe nicht auf einmal angießen, sondern weiter portionsweise einarbeiten.
- Die Salsiccia muss vollständig durchgegart sein.
Wichtig: Die rohe Salsiccia vollständig durchgaren; im fertigen Risotto dürfen keine rohen Stellen zurückbleiben.
-
Butter und Parmigiano einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 20 g Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano gründlich unterrühren. Mit dem übrigen Pfeffer abschmecken und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Käse sind vollständig eingearbeitet und das Risotto bleibt cremig und glänzend.
- Das Unterrühren außerhalb der Hitze sorgt für eine glatte, gebundene Konsistenz.
-
Sofort servieren
Das Risotto sofort heiß und all’onda servieren. Es soll sich beim leichten Schwenken des Tellers langsam ausbreiten.
Daran erkennst du es: Das Risotto breitet sich beim leichten Schwenken des Tellers langsam aus.
- Risotto verliert beim Stehen schnell seine fließende all’onda-Konsistenz.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe warm halten: Die Brühe während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten und portionsweise zum Reis geben.
- Auf die Konsistenz achten: Das fertige Risotto soll cremig fließen und sich beim Schwenken des Tellers langsam ausbreiten, nicht fest stehen.
- Butter und Käse außerhalb der Hitze einarbeiten: Butter und Parmigiano Reggiano erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterrühren. Dadurch bleibt das Risotto glatt und cremig.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano frisch reiben
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano lässt sich beim Abschmecken und Unterrühren gleichmäßig im Risotto verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst ohne stark dominierende Kräuter
Das Risotto schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Die Bratwurst aus der Hülle lösen, grob zerbröseln und wie die Salsiccia in der zweiten Garphase unter das Risotto heben.
Kräftige Gemüsebrühe
Die Brühe bringt einen etwas leichteren, pflanzlicheren Geschmack ein.
Die Gemüsebrühe erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto gart ungleichmäßig und verliert an Cremigkeit.
Die Brühe in einem separaten Topf während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Mit heißer Brühe weiterarbeiten und das Risotto unter regelmäßigem Rühren langsam fertig garen.
Der Reis wird eher gekocht als cremig aufgebaut und die Konsistenz lässt sich schwer steuern.
Immer erst die nächste Kelle Brühe zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen ist.
Weitere Brühe nur noch in kleinen Mengen einarbeiten, bis der Reis al dente und das Risotto cremig fließend ist.
Das fertige Risotto steht fest auf dem Teller und breitet sich nicht langsam aus.
Die Brühe nach und nach einarbeiten und das Risotto unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Etwas heiße Brühe unterrühren, bis die gewünschte all’onda-Konsistenz erreicht ist.
Die Zwiebel bringt eine bittere oder zu kräftige Röstnote ein.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Wenn die Zwiebel deutlich verbrannt ist, mit einer neuen Portion Zwiebel beginnen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und all’onda servieren: Das Risotto sofort heiß auf vorgewärmten Tellern servieren. Beim leichten Schwenken soll es sich langsam ausbreiten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia vollständig garen: Die rohe Salsiccia in der zweiten Garphase vollständig durchgaren; im fertigen Risotto dürfen keine rohen Stellen zurückbleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Reis eignet sich für Risotto con la salsiccia?
Geeignet sind Risottoreissorten wie Carnaroli oder Arborio.
Wann kommen Salsiccia und Tomaten in das Risotto?
Salsiccia und passierte Tomaten werden nach etwa 10 Minuten, also ungefähr zur Hälfte der Garzeit, untergehoben.
Woran erkenne ich die richtige all’onda-Konsistenz?
Das Risotto soll cremig fließen und sich beim leichten Schwenken des Tellers langsam ausbreiten, nicht fest stehen.
Kann ich statt Rinderbrühe Gemüsebrühe verwenden?
Ja. Im Rezept ist kräftige Gemüsebrühe ausdrücklich als Alternative zur Rinderbrühe vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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