Salame Napoli einkaufen
Salame Napoli ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Wursttheken oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Pizza chiena
Gefüllte Pizza aus Kampanien
Festliche, gefüllte Pizza aus Kampanien mit zwei dünnen Hefeteigschichten, Ricotta, Ei, Salame Napoli und Provolone. In der Springform gebacken, wird sie in 8 Stücke geschnitten und lauwarm oder abgekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet eine stabile, aromatische Hülle und bleibt durch das Schweineschmalz zart und geschmeidig.
- Ricotta sorgt für eine cremige Füllung, während Eier und Pecorino Romano ihr beim Backen Halt geben.
- Salame Napoli und Provolone bringen würzige, herzhafte Tiefe in die milde Ricottamasse.
- Das Abkühlen vor dem Anschneiden stabilisiert die Füllung und erleichtert saubere Stücke.
Pizza chiena ist eine herzhafte Spezialität aus Kampanien: Ein elastischer Hefeteig umschließt eine saftige, würzige Füllung aus Ricotta, Eiern, Salame Napoli, Provolone und Pecorino Romano. Die gefüllte Pizza wird in einer Springform goldbraun gebacken und darf vor dem Anschneiden abkühlen, damit die Füllung schön fest bleibt.
Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während der Teig im Inneren weich und herzhaft bleibt. Die Füllung ist cremig-fest, würzig und käsig, mit kleinen zarten Stücken von Salame Napoli und Provolone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles grob vermengen. Salz und Schweineschmalz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Teig darf nach dem Kneten leicht weich, aber nicht flüssig sein.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die Schüssel zugedeckt an einen zugfreien Platz stellen.
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Füllung vorbereiten
Ricotta, Eier, Pecorino Romano und Pfeffer glatt verrühren. Salame Napoli und Provolone unterheben. Die Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ricottamasse ist gleichmäßig vermischt und die Wurst- und Käsewürfel sind verteilt.
- Die Würfel vorsichtig unterheben, damit sie in der Füllung gleichmäßig verteilt bleiben.
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Form und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig in etwa zwei Drittel und ein Drittel teilen. Das größere Stück auf wenig Weizenmehl rund ausrollen, sodass es den Boden bedeckt und am Rand etwa 4 cm hochsteht.
15 Minuten 200 °C- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung sicher eingeschlossen bleibt.
- Etwas Überstand am Rand erleichtert später das Verschließen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form vorsichtig arbeiten.
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Füllen und verschließen
Die Teigplatte in die Form legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Das kleinere Teigstück rund ausrollen, auflegen und den Rand rundherum gut zusammendrücken. Überstehenden Teig nach innen falten. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist rundherum geschlossen und die Oberfläche gleichmäßig eingestochen und bestrichen.
- Den Rand sorgfältig zusammendrücken, damit beim Backen möglichst keine Füllung austritt.
- Die Einstiche in der Oberfläche lassen Dampf entweichen.
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Backen
Die Pizza chiena auf der unteren Schiene 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte fest wirkt. Wird sie zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung wirkt in der Mitte fest.
- Die Oberfläche gegen Ende der Backzeit beobachten.
- Backpapier nur locker auflegen, damit die Hitze weiterhin zirkulieren kann.
Wichtig: Die Form und das Backpapier sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pizza 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter mindestens weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden und lauwarm oder abgekühlt servieren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist stabil genug, um die Pizza sauber in Stücke zu schneiden.
- Das Abkühlen auf dem Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch Kondenswasser weich wird.
- Für besonders saubere Stücke die Pizza vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Die Pizza vor dem Lösen und Anschneiden ausreichend abkühlen lassen, da Form und Füllung zunächst sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Der Ricotta sollte mindestens 30 Minuten abtropfen, damit die Füllung nicht unnötig wässrig wird und beim Backen besser festigt.
- Rand sorgfältig verschließen: Den oberen und unteren Teigrand rundherum gut zusammendrücken und den Überstand nach innen falten. So bleibt die Füllung während des Backens im Inneren.
- Vor dem Anschneiden abkühlen: Die Pizza chiena erst nach der Ruhezeit in der Form und der anschließenden Abkühlzeit auf dem Gitter anschneiden. Dadurch bleibt die Füllung stabiler und läuft weniger aus.
Zutatenwissen
Provolone piccante einkaufen
Provolone piccante findest du meist an italienischen Käsetheken oder in Feinkostläden.
Schweineschmalz einkaufen
Schweineschmalz ist beim Metzger oder im Kühlregal erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
milde italienische Salami
Die Füllung wird weniger würzig.
Die Salame Napoli im gleichen Gewicht durch eine milde italienische Salami ersetzen und diese ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Provolone dolce
Die Füllung schmeckt milder.
Den Provolone piccante im gleichen Gewicht durch Provolone dolce ersetzen und in kleine Würfel schneiden.
trockene Scamorza
Die Füllung erhält eine leicht rauchige Note.
Den Provolone piccante im gleichen Gewicht durch trockene Scamorza ersetzen und in kleine Würfel schneiden.
Butter
Der Teig wird etwas buttriger und weniger herzhaft.
Das Schweineschmalz im gleichen Gewicht durch weiche Butter ersetzen und wie im Rezept in den Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt sehr weich oder tritt beim Anschneiden stark aus.
Den Ricotta mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und die gebackene Pizza vollständig nach Anleitung ruhen und abkühlen lassen.
Die Pizza länger abkühlen lassen und anschließend vorsichtig in dickere Stücke schneiden.
Die Teigplatte reißt beim Ausrollen oder Einlegen in die Form.
Den Teig glatt und elastisch kneten und die untere Teigplatte so ausrollen, dass sie am Rand etwa 4 cm hochsteht.
Risse mit kleinen Teigstücken ausbessern und die Stellen gut andrücken.
Der obere Teigdeckel löst sich beim Backen vom Rand.
Den Rand sorgfältig verschließen und den überstehenden Teig nach innen falten.
Kleine Risse nach dem Backen nicht weiter öffnen und die Pizza vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Die Oberfläche ist bereits dunkel, bevor die Füllung fest ist.
Die Pizza auf der unteren Schiene backen und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und die Pizza weiterbacken, bis die Füllung in der Mitte fest wirkt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Pizza chiena nach der vorgesehenen Abkühlzeit lauwarm in 8 Stücke schneiden. So kommen die cremige Ricottafüllung und der geschmolzene Provolone besonders gut zur Geltung.
- Abgekühlt servieren: Für festliche Tafeln die Pizza vollständig abkühlen lassen und anschließend in saubere Stücke schneiden. Die Füllung ist dann besonders stabil und die würzigen Aromen sind klar ausgeprägt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Ausrollen enthalten.
- Eier: enthält · Die Füllung enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Ricotta, Provolone und Pecorino Romano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Springform brauche ich für Pizza chiena?
Das Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.
Wird Pizza chiena warm oder kalt serviert?
Pizza chiena kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden. Vor dem Anschneiden sollte sie mindestens 45 Minuten ruhen und abkühlen.
Wodurch kann ich Salame Napoli ersetzen?
Eine milde italienische Salami ist eine passende Alternative. Die Füllung schmeckt dadurch weniger würzig.
Kann ich Schweineschmalz ersetzen?
Ja. Du kannst 30 g Schweineschmalz durch 30 g Butter ersetzen. Der Teig wird dann etwas buttriger und weniger herzhaft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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