Passoline vorbereiten
Passoline vor der Verwendung einweichen, anschließend gut ausdrücken und größere Stücke grob hacken. Kleine gewöhnliche Rosinen sind eine passende, meist etwas süßere Alternative.
Polpette al sugo mit Passoline und Pinienkernen
Sizilianische Polpette
Zarte sizilianische Hackbällchen mit Passoline, Pinienkernen und Caciocavallo schmoren in einer kräftigen Tomatensauce mit Erbsen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 16 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Passoline bringen eine feine süß-herzhafte Note in die würzige Fleischmasse.
- Geröstete Pinienkerne sorgen für nussiges Aroma und kleine knackige Akzente.
- Caciocavallo verleiht den Polpette Würze und eine herzhafte Tiefe.
- Das Schmoren in Tomatensauce hält die Hackbällchen saftig und verbindet sie mit den Erbsen.
Polpette al sugo mit Passoline und Pinienkernen verbinden herzhaftes Hackfleisch mit süßlichen Rosinen, gerösteten Pinienkernen und würzigem Caciocavallo. Die Bällchen werden kurz angebraten und anschließend in Tomatensauce mit Erbsen sanft geschmort. So entsteht ein bodenständiges Hauptgericht mit sämiger Sauce und abwechslungsreicher Textur.
Die Polpette sind außen leicht gebräunt und innen zart. Die Sauce ist sämig, fruchtig und mild süßlich, während Passoline und Pinienkerne für aromatische und nussige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Passoline einweichen und Pinienkerne rösten
Die Passoline in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, anschließend abgießen und gut ausdrücken. Größere Rosinen grob hacken. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten und anschließend abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel.
- Die Pinienkerne nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
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Masse anrühren und ruhen lassen
Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Caciocavallo, Passoline, Pinienkerne, Petersilie, Salz, Pfeffer und das warme Wasser in eine Schüssel geben. Alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und formbar, ohne stark durchgeknetet zu sein.
- Nur kurz mischen, damit die Polpette zart bleiben.
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Polpette formen
Aus der Masse 16 Bällchen von etwa 45 g formen und leicht flach drücken. Die Polpette sollen kompakt sein, aber nicht fest zusammengedrückt werden.
Daran erkennst du es: Alle Bällchen sind gleichmäßig geformt und halten zusammen.
- Leicht angefeuchtete Hände erleichtern das Formen.
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Polpette anbraten
In einem breiten Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Polpette portionsweise rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum leicht gebräunt.
- Die Polpette portionsweise braten, damit sie genügend Kontakt zur heißen Topffläche haben.
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Tomatensauce köcheln lassen
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Passierte Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und 10 Minuten offen leise köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und gleichmäßig heiß.
- Zwischendurch umrühren, damit sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilen.
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Erbsen mitköcheln lassen
Die Erbsen in die Sauce geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Die angebratenen Polpette vorsichtig hineinlegen und mit etwas Sauce bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind heiß und von Sauce umgeben.
- Die Polpette vorsichtig einsetzen, damit sie nicht auseinanderfallen.
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Polpette schmoren
Die Polpette zugedeckt bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln oder die Bällchen einmal wenden, damit sie gleichmäßig von der Sauce umgeben bleiben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind durchgegart und vollständig von der heißen Sauce umgeben.
- Nicht kräftig umrühren, damit die Bällchen ihre Form behalten.
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Heiß servieren
Die Polpette mit der Erbsen-Tomatensauce heiß servieren. Schlichtes Brot passt besonders gut dazu, um die Sauce aufzunehmen.
Daran erkennst du es: Die Polpette und die Sauce werden heiß serviert.
- Die Sauce erst beim Servieren großzügig über die Polpette geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse nicht überarbeiten: Die Hackfleischmasse nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig ist. Zu langes Kneten kann die Polpette fest machen.
- Sanft bewegen: Den Schmortopf vorsichtig rütteln oder die Bällchen einmal wenden, damit sie gleichmäßig von der Sauce umgeben bleiben, ohne zu zerfallen.
Zutatenwissen
Caciocavallo ersetzen
Caciocavallo ist an italienischen Käsetheken oder in gut sortierten Feinkostläden erhältlich. Gereifter Provolone kann ihn ersetzen und schmeckt etwas milder.
Sinnvolle Alternativen
kleine gewöhnliche Rosinen
Die Polpette schmecken meist etwas süßer und saftiger.
Die Rosinen wie die Passoline einweichen, gut ausdrücken und größere Stücke grob hacken.
gereifter Provolone
Die Polpette und die Sauce werden etwas milder.
Den Provolone fein reiben und in derselben Menge wie den Caciocavallo verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polpette werden fest oder zäh.
Nur kurz mischen, bis eine gleichmäßige formbare Masse entsteht, und die Bällchen nicht fest zusammendrücken.
Die bereits gegarten Polpette in der Sauce sanft weiter schmoren und nicht mehr kräftig umrühren.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Nur 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und anschließend sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Polpette zerfallen beim Schmoren.
Nach dem Einlegen nur vorsichtig rütteln oder höchstens einmal wenden.
Die zerfallenen Stücke in der Sauce weitergaren und als rustikales Ragù mit Brot servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit schlichtem Brot: Serviere die Polpette mit schlichtem Brot, das die sämige Erbsen-Tomatensauce aufnehmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Semmelbrösel liefern glutenhaltiges Getreide, sofern kein glutenfreies Produkt verwendet wird.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Passoline?
Passoline sind kleine, meist dunkle Rosinen. Du findest sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im orientalischen Lebensmittelhandel.
Kann ich Passoline ersetzen?
Ja. Kleine gewöhnliche Rosinen sind eine passende Alternative, schmecken aber meist etwas süßer und saftiger.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo?
Gereifter Provolone eignet sich als Ersatz. Die Polpette und die Sauce werden dadurch etwas milder.
Welche Beilage passt zu den Polpette?
Schlichtes Brot passt besonders gut, weil es die Erbsen-Tomatensauce aufnehmen kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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