Caciocavallo einkaufen
Caciocavallo findest du häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder italienischen Supermärkten. Der süditalienische Pasta-filata-Käse hat eine elastische, leicht würzige Textur.
Patate alla parmigiana
Sizilien · Kartoffelauflauf
Herzhafter sizilianischer Kartoffelauflauf mit Tomatensauce, Caciocavallo, Pecorino und knusprigen Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln bleiben beim Vorkochen formstabil und nehmen die Tomatensauce gut auf.
- Caciocavallo sorgt für eine elastische, leicht würzige Käseschicht, während Pecorino zusätzliche Würze und Tiefe beisteuert.
- Die Semmelbrösel bilden zusammen mit dem Käse eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Patate alla parmigiana ist ein eigenständiger, sättigender Kartoffelauflauf aus Sizilien. Zarte Kartoffelscheiben werden mit würziger Tomatensauce, Caciocavallo und Pecorino geschichtet und im Ofen goldbraun überbacken.
Im Inneren ist der Auflauf weich und saftig, mit würziger Tomatensauce zwischen den Kartoffelschichten. Darüber schmilzt der Caciocavallo elastisch, der Pecorino bringt eine kräftige salzige Note ein und die Semmelbrösel sorgen für knusprige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 25 bis 35 Minuten garen. Ein Messer soll leicht hineingleiten, die Kartoffeln dürfen aber noch nicht zerfallen. Abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben dennoch formstabil.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie sich später sauber in Scheiben schneiden lassen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Tomatensauce zubereiten
Während die Kartoffeln garen und abkühlen, 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Basilikum, Pfeffer und die kleine Prise Salz hinzufügen. Die Sauce 15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und nicht mehr wässrig.
- Die Zwiebel nur weich dünsten, damit die Tomatensauce mild und ausgewogen bleibt.
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Kartoffeln schneiden und Form vorbereiten
Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleichmäßig dick und noch stabil.
- Die Kartoffeln lassen sich leichter pellen, wenn sie nur noch warm und nicht mehr heiß sind.
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Auflauf schichten
Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf ein Drittel der Kartoffelscheiben legen, mit etwas Sauce bedecken und jeweils ein Drittel von Caciocavallo und Pecorino darübergeben. Zwei weitere Schichten ebenso aufbauen. Mit Sauce, dem restlichen Käse und den Semmelbröseln abschließen.
- Die Kartoffelscheiben möglichst überlappend und gleichmäßig verteilen, damit der Auflauf überall saftig bleibt.
-
Überbacken und ruhen lassen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
33 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Ruhezeit erleichtert das Anschneiden und lässt die Schichten etwas stabiler werden.
Wichtig: Die Auflaufform ist nach dem Backen sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zerfallen lassen: Die Kartoffeln nur so lange vorkochen, dass ein Messer leicht hineingleitet. Zu weich gekochte Kartoffeln lassen sich schlechter schneiden und können im Auflauf zerfallen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und den Auflauf sauberer zu portionieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schneiden oder Schichten.
Nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, und die Kartoffeln anschließend abkühlen lassen.
Sehr weiche Kartoffeln vorsichtig schichten und die Form vor dem Backen nicht mehr bewegen.
Der Auflauf wird wässrig und die Schichten halten schlecht.
Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Den Auflauf etwas länger backen, bis die Sauce an den Rändern deutlich blubbert.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Auflauf vollständig heiß ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Form bei Bedarf locker abdecken und den Auflauf weiterbacken, bis die Sauce an den Rändern blubbert.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus dem Ofen oder lauwarm: Den Auflauf nach der Ruhezeit frisch aus dem Ofen oder lauwarm servieren. So bleiben die Käseschichten aromatisch und die Kartoffeln angenehm saftig.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo und Pecorino sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel werden häufig aus Brot hergestellt; die konkrete Getreideart ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Caciocavallo?
Caciocavallo gibt es häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder italienischen Supermärkten.
Wie weich sollen die Kartoffeln vor dem Schichten sein?
Ein Messer soll leicht hineingleiten, die Kartoffeln dürfen aber noch nicht zerfallen. So lassen sie sich in stabile Scheiben schneiden.
Wird Patate alla parmigiana heiß oder lauwarm serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit kann der Auflauf frisch aus dem Ofen oder lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
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