Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Für die Sauce können frische oder tiefgekühlte Erbsen verwendet werden.
Weitere Merkmale
Polpette in umido con i piselli
Bolognesische Polpette in Umido
Saftige italienische Hackbällchen aus Rind und Schwein werden angebraten und anschließend in einer gebundenen Tomatensauce mit Erbsen sanft geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das in Milch eingeweichte Weißbrot hält die Hackfleischmasse zart und saftig.
- Das kurze Anbraten sorgt für Röstaromen, bevor die Polpette in der Sauce fertig garen.
- Erbsen, passierte Tomaten und Brühe verbinden sich zu einer herzhaften, leicht süßlichen Sauce.
- Parmigiano Reggiano, Petersilie und Muskatnuss geben der Fleischmasse eine würzige italienische Note.
Polpette in umido con i piselli sind eine bolognesische Variante der italienischen Polpette. Die geformten Fleischbällchen werden zunächst leicht gebräunt und anschließend in einer kräftigen Tomatensauce mit Erbsen fertig gegart. Dabei bleibt die Hackfleischmasse saftig, während die Sauce den herzhaften Bratensatz aufnimmt.
Die Polpette sind außen leicht gebräunt und innen saftig. Die Sauce ist sämig, tomatig und herzhaft, mit zarten Erbsen und einer milden Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Anschließend das Brot gut ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und gut ausgedrückt.
- Das ausgedrückte Brot bindet die Masse, ohne sie trocken zu machen.
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Hackfleischmasse zubereiten
Die Petersilie fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Ei, Parmigiano Reggiano, Petersilie, Muskatnuss, 1 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und hält zusammen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette zart bleiben.
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Polpette formen
Aus der Masse 16 gleich große Bällchen formen. Jede Polpette leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Daran erkennst du es: Alle 16 Polpette sind annähernd gleich groß und dünn mit Mehl überzogen.
- Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger.
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Polpette anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Polpette darin 6 bis 8 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind rundum leicht gebräunt.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen anbraten.
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Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Im verbliebenen Öl 7 bis 8 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die feinen Würfel lösen den Bratensatz besonders gut aus dem Topf.
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Sauce ansetzen
Passierte Tomaten, Brühe, Erbsen, das restliche Salz und etwas Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce beginnt gleichmäßig zu blubbern.
- Die Zutaten gründlich verrühren, damit sich der Bratensatz gleichmäßig verteilt.
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Polpette schmoren
Die angebratenen Polpette zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze und leicht aufgelegtem Deckel 20 bis 25 Minuten schmoren lassen. Die Bällchen nach etwa der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind vollständig durchgegart und die Sauce ist sämig eingekocht.
- Nur vorsichtig wenden, damit die weichen Polpette nicht zerfallen.
Wichtig: Die Hackfleischbällchen vollständig durchgaren.
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Abschmecken und servieren
Die Sauce abschmecken und die Polpette direkt in der Erbsen-Tomatensauce servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist ausgewogen gewürzt und die Polpette liegen vollständig in der Sauce.
- Die Polpette direkt mit ausreichend Sauce anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit verbindet die Zutaten und macht die Hackfleischmasse leichter formbar.
- Vorsichtig wenden: Die Polpette erst nach etwa der Hälfte der Schmorzeit wenden, damit sie stabil bleiben und nicht zerfallen.
Zutatenwissen
Altbackenes Weißbrot
Das Brot sollte weich werden, aber nach dem Einweichen gut ausgedrückt werden, damit die Hackfleischmasse nicht zu feucht wird.
Parmigiano Reggiano
Der fein geriebene Käse würzt die Masse und unterstützt ihre Bindung.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Erbsen
Das Ergebnis bleibt herzhaft und saftig; die Erbsen können direkt in die Sauce gegeben werden.
Die tiefgekühlten Erbsen ohne vorheriges Auftauen zusammen mit den passierten Tomaten und der Brühe einrühren.
Grana Padano
Die Würze bleibt ähnlich, der Geschmack kann etwas milder ausfallen.
Den Parmigiano Reggiano in gleicher Menge durch fein geriebenen Grana Padano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackfleischmasse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken, bevor es zur Masse kommt.
Die Masse kurz kühlen und bei Bedarf mit etwas mehr fein zerzupftem, ausgedrücktem Brot stabilisieren.
Das Gemüse schmeckt bitter oder die Sauce enthält verbrannte Stückchen.
Das Gemüse sanft anschwitzen und regelmäßig umrühren.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen, falls es verbrannt ist, und mit frischem Gemüse neu beginnen.
Die Polpette zerfallen beim Schmoren.
Die Zutaten gründlich verbinden und die Polpette erst nach der Hälfte der Schmorzeit vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke in der Sauce lassen und als rustikale Hackfleisch-Tomatensauce servieren.
Die Sauce bleibt zu dünn.
Den Deckel nur leicht auflegen und die Sauce bei niedriger Hitze sämig einkochen lassen.
Die Sauce einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, ohne die Polpette zu zerdrücken.
Servieren und kombinieren
- Direkt in der Sauce servieren: Die Polpette mit reichlich Erbsen-Tomatensauce direkt aus dem Schmortopf auf Teller oder in flache Schalen geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot und Weizenmehl sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Parmigiano Reggiano sind enthalten.
- Eier: enthält · Ein Ei wird für die Hackfleischmasse verwendet.
- Sellerie: enthält · Stangensellerie ist Bestandteil der Sauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen können direkt zusammen mit den passierten Tomaten und der Brühe in die Sauce gegeben werden.
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Aus der Masse werden 16 gleich große Polpette geformt.
Warum wird das Weißbrot in Milch eingeweicht?
Das eingeweichte und anschließend gut ausgedrückte Brot hält die Hackfleischmasse saftig und zart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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