Schweineschwarte finden
Schweineschwarte, auf Italienisch cotica, ist meist beim Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich und muss häufig vorbestellt werden.
Minestra di riso, verza, fagioli e cotica
Warme Reissuppe aus der Basilicata
Kräftige Minestra aus der Basilicata mit Reis, Wirsing, weißen Bohnen, Schweineschwarte und kleinen Schweinefleischbällchen. Der Reis gart direkt im aromatischen Bohnen-Wirsing-Sud und ergibt eine warme, löffelbare Mahlzeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Stunden
Kochen / Backen
2 Std. 10 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen geben dem Sud Körper, während die Schweineschwarte für zusätzliche Sämigkeit und Tiefe sorgt.
- Der Reis gart direkt in der aromatischen Flüssigkeit und nimmt den Geschmack von Gemüse, Bohnen und Brühe auf.
- Die kleinen Fleischbällchen werden zuerst angebraten und später im Sud fertig gegart, wodurch sie saftig bleiben und Röstaromen beitragen.
Minestra di riso, verza, fagioli e cotica verbindet weiße Bohnen, Wirsing und Schweineschwarte zu einem gehaltvollen Sud. Kleine Fleischbällchen und weich gegarter Reis machen die Minestra sättigend, ohne dass sie ihre suppige Konsistenz verliert.
Die Minestra ist heiß, weich und deutlich löffelbar. Der Reis bleibt zart, die Bohnen behalten weitgehend ihre Form, der Wirsing wird mürbe und die Schweineschwarte macht den Sud angenehm körperreich. Kleine, würzige Fleischbällchen setzen herzhafte Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden in einer großen Schüssel einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
10 Stunden- Die Einweichzeit kann über Nacht liegen.
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Bohnen vorgaren
Die Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser in den großen Kochtopf geben und zunächst ohne Salz 60–75 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gegen Ende der Garzeit 4 g aus der abgewogenen Salzmenge zugeben. 700 ml Kochflüssigkeit abmessen und beiseitestellen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber nicht zerfallen.
- Die Bohnen erst gegen Ende salzen, damit sie weich garen können.
Wichtig: Beim Abgießen und Abmessen der heißen Kochflüssigkeit vorsichtig arbeiten.
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Schweineschwarte vorbereiten
Die Schweineschwarte unter kaltem Wasser abspülen, in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten sprudelnd blanchieren. Abgießen, kurz abkühlen lassen und in schmale Streifen schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schwarte ist blanchiert und lässt sich nach kurzem Abkühlen schneiden.
Wichtig: Die blanchierte Schwarte und das Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Fleischbällchen formen und anbraten
Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Knoblauch, 5 g Petersilie und 1 g des Pfeffers vermengen. Etwa 16 kleine Bällchen von jeweils rund 15 g formen. In der schweren Kasserolle 10 ml Olivenöl erhitzen und die Bällchen rundherum 4–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundherum gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart.
- Die Bällchen nicht zu groß formen, damit sie später gleichmäßig im Sud garen.
Wichtig: Das heiße Öl kann spritzen; die Bällchen vorsichtig in die Kasserolle geben.
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Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Den Wirsing vom Strunk lösen, in schmale Streifen schneiden und waschen. Das restliche Olivenöl in derselben Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Den Wirsing hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, der Wirsing sichtbar zusammengefallen.
- Während die Bohnen garen, kann das Gemüse bereits vorbereitet werden.
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Bohnen-Wirsing-Sud kochen
Bohnen, Schweineschwarte, 700 ml Bohnenkochflüssigkeit und 800 ml Gemüsebrühe in die Kasserolle geben. Alles aufkochen und 25 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Schwarte weich wird und der Sud Geschmack bekommt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Schwarte ist deutlich weicher und der Sud aromatisch verbunden.
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Reis und Fleischbällchen fertig garen
Den Reis einrühren und 17–19 Minuten sanft garen. Nach etwa 8 Minuten die angebratenen Fleischbällchen hinzufügen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Falls die Minestra zu dick wird, nach und nach von der restlichen Gemüsebrühe angießen. Der Reis soll weich sein, während die Minestra deutlich suppig und löffelbar bleibt.
19 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, die Fleischbällchen sind durchgegart und die Minestra bleibt suppig.
- Die Flüssigkeit schrittweise ergänzen, damit die Minestra löffelbar und nicht trocken wird.
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Abschmecken und servieren
Mit dem restlichen Salz, dem übrigen Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Die Minestra 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist heiß, weich und deutlich löffelbar.
- Direkt heiß und löffelbar aus der Kasserolle servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen erst spät salzen: Die Bohnen werden zunächst ohne Salz gegart. Erst gegen Ende der Garzeit kommen 4 g der abgewogenen Salzmenge hinzu.
- Konsistenz im Blick behalten: Der Reis bindet während des Garens Flüssigkeit. Deshalb die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen, sobald die Minestra zu dick wird.
- Kurze Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit ohne Hitze lässt die Aromen zusammenfinden, ohne dass der Reis weiter stark ausquillt.
Zutatenwissen
Textur der Schwarte
Die Schweineschwarte gibt dem Sud Körper und eine leicht sämige Struktur. Sie wird vor der Verwendung blanchiert und in schmale Streifen geschnitten.
Passender Reis
Roma-Reis oder ein anderer Semifino-Reis bleibt in der Minestra weich und bindet einen Teil der Brühe, ohne dass das Gericht trocken wird.
Sinnvolle Alternativen
Ungesräucherter Bauchspeck
Die Minestra wird fleischiger und salziger, aber weniger sämig.
Die Schweineschwarte durch 80 g ungeräucherten Bauchspeck ersetzen und den Salzgehalt beim Abschmecken vorsichtig prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Minestra wird beim Garen des Reises zu dick.
Die Minestra regelmäßig vorsichtig umrühren und die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen.
Mit weiterer Gemüsebrühe schluckweise verdünnen und kurz erhitzen, bis die gewünschte löffelbare Konsistenz erreicht ist.
Die Bohnen zerfallen vollständig.
Die Bohnen nur sanft garen und prüfen, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Die Minestra vorsichtig umrühren und die restlichen Zutaten möglichst schonend weitergaren.
Die Fleischbällchen werden trocken oder hart.
Die Bällchen nur 4–5 Minuten rundherum anbraten und erst nach etwa 8 Minuten Reisgarzeit in die Minestra geben.
Die Bällchen im Sud weiterziehen lassen und die Minestra nicht mehr stark sprudelnd kochen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und löffelbar servieren: Die Minestra nach der kurzen Ruhezeit heiß und löffelbar direkt aus der Kasserolle servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Bohnen können 8–12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Danach abgießen und gründlich abspülen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei in der Masse für die Fleischbällchen.
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als Gemüse Bestandteil des Ansatzes.
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: may_contain · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Bohnen über Nacht einweichen?
Ja. Die Bohnen können 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden.
Wo bekomme ich Schweineschwarte?
Meist beim Metzger oder an der Fleischtheke, häufig auf Vorbestellung. Als Alternative sind 80 g ungeräucherter Bauchspeck möglich.
Wie bleibt die Minestra suppig?
Die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen, sobald der Reis viel Flüssigkeit gebunden hat. Die fertige Minestra soll weich, deutlich suppig und löffelbar bleiben.
Welcher Reis eignet sich?
Roma-Reis oder ein anderer Semifino-Reis passt gut, weil er weich gart und die Minestra leicht bindet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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