Küchenfertigen Aal kaufen
Aal beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke vorbestellen und küchenfertig vorbereiten lassen. So kann er direkt in Stücke geschnitten und verarbeitet werden.
Weitere Merkmale
Anguilla in umido alla napoletana
Süßwasserfisch aus Kampanien
Herzhafte Aalstücke werden kurz angebraten, mit trockenem Weißwein abgelöscht und in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Geröstetes Landbrot nimmt den kräftigen Sud auf und ergänzt das Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten verleiht den Aalstücken eine aromatische, gebräunte Oberfläche.
- Weißwein und Tomaten verbinden sich zu einer kräftigen Sauce mit ausgewogener Säure.
- Das sanfte Schmoren hält die Aalstücke saftig und lässt sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.
- Geröstetes Landbrot nimmt die Tomatensauce auf und sorgt für einen knusprigen Kontrast.
Anguilla in umido alla napoletana ist ein herzhaftes Schmorgericht aus Kampanien. Aalstücke werden kurz angebraten, mit trockenem Weißwein abgelöscht und in einer aromatischen Tomatensauce fertig gegart. Geröstete Brotscheiben nehmen den kräftigen Sud auf und gehören direkt zum Teller.
Die Sauce ist fruchtig, würzig und vollmundig, während der Aal zart und saftig bleibt. Dazu kommt das knusprige, leicht gesalzene Landbrot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich und glasig, ohne stark gebräunt zu sein.
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Tomatensauce kochen
Die geschälten Tomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Leicht salzen und die Sauce etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Petersilie und die Basilikumblätter einrühren. Während die Sauce köchelt, den Backofen für das Brot vorheizen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingekocht, aromatisch und nicht mehr wässrig.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Aalstücke anbraten
Die Aalstücke trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Aalstücke zuerst auf der Hautseite etwa 1 Minute anbraten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 Minute bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind leicht gebräunt, während die Aalstücke innen noch nicht vollständig gegart sein müssen.
- Die Aalstücke erst wenden, wenn die Hautseite leicht gebräunt ist.
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Aal in der Sauce schmoren
Den Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Die Tomatensauce zum Aal geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft schmoren, bis der Fisch gar ist.
14 MinutenDaran erkennst du es: Der Aal ist vollständig gar und lässt sich leicht mit einer Gabel prüfen.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit die Aalstücke nicht zerfallen.
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Landbrot rösten
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind goldbraun und knusprig.
- Die Brotscheiben gegen Ende der Röstzeit beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
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Anrichten und servieren
Die Aalstücke mit der Tomatensauce anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und die gerösteten Brotscheiben dazu servieren.
- Das Brot direkt zum kräftigen Sud servieren, damit es Sauce aufnehmen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aal rechtzeitig besorgen: Aal ist am besten auf Vorbestellung beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich. Bitte den Fisch küchenfertig vorbereiten lassen, damit er direkt in Stücke geschnitten werden kann.
- Brot als Teil des Tellers: Die gerösteten Brotscheiben sind nicht nur Beilage: Sie nehmen den kräftigen Tomatensud auf und sollten deshalb unmittelbar zum Gericht serviert werden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomatensauce bleibt wässrig und haftet nicht gut am Aal.
Die Tomatensauce etwa 30 Minuten offen köcheln lassen und erst danach mit dem Aal verbinden.
Die Sauce kurz weiter offen einkochen lassen, bevor sie zum Aal gegeben wird.
Die Aalstücke zerfallen oder wirken trocken.
Nach dem Ablöschen bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren und die Garzeit im Blick behalten.
Die Brotscheiben werden zu dunkel, bevor sie angenehm knusprig sind.
Das Brot gegen Ende der zehnminütigen Röstzeit beobachten und bei goldbrauner Farbe herausnehmen.
Servieren und kombinieren
- Mit besonders knusprigem Brot servieren: Das Landbrot goldbraun und knusprig rösten und direkt neben dem Aal anrichten, damit es den aromatischen Tomatensud aufnehmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Aal ist ein Fisch.
Aus unserer Küche
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