Ansatzlikör aus Sizilien
Fruchtiger sizilianischer Likör aus passierten Kaktusfeigen, Lebensmittelalkohol, Wasser und Zucker. Nach sieben Tagen Ziehzeit wird der Ansatz gefiltert, mit kaltem Zuckersirup vermischt und mindestens 30 Tage zur Reifung beiseitegestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Liquore di fichi d’India bringt die leuchtende Farbe und das süß-aromatische Fruchtfleisch der Kaktusfeige ins Glas. Die Frucht wird zunächst von den kleinen Kernen getrennt und anschließend mit Lebensmittelalkohol angesetzt. Nach dem Filtern und Süßen entwickelt der Likör während einer langen Ruhezeit ein rundes Fruchtaroma.
Leuchtend fruchtig, süß-aromatisch und weich mit einem klaren Kaktusfeigenprofil. Gut gekühlt wirkt der Likör besonders rund und eignet sich als kleiner Abschluss eines Essens.
Schritt für Schritt
Wenn du ganze Kaktusfeigen verwendest, spüle sie vorsichtig ab und entferne Schale und Stacheln mit dicken Handschuhen oder einer Zange. Wiege anschließend 500 g Fruchtfleisch ab.
Wichtig: Schale und Stacheln nur mit dicken Handschuhen oder einer Zange entfernen.
Streiche das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle, damit die kleinen Kerne weitgehend entfernt werden. Püriere die Kerne nicht mit, weil sie den Likör trüber und leicht bitter machen können.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist möglichst kernarm und gleichmäßig passiert.
Gib das passierte Fruchtfleisch in ein sauberes, trockenes Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel. Gieße den Lebensmittelalkohol dazu, verschließe das Gefäß und stelle es 7 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Schüttle es einmal täglich vorsichtig.
Daran erkennst du es: Der Ansatz hat 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort gezogen.
Wichtig: Nur trinkbaren, klar gekennzeichneten Lebensmittelalkohol verwenden und den Ansatz von offenen Flammen fernhalten.
Filtere den Ansatz nach 7 Tagen durch ein sauberes Baumwolltuch oder eine feine Lebensmittelgaze. Für einen klareren Likör kannst du anschließend noch einmal durch einen Kaffeefilter filtern.
Daran erkennst du es: Der Fruchtansatz ist möglichst klar und frei von größeren Kern- oder Fruchtteilchen.
Erwärme das Wasser in einem Topf und löse den Zucker darin vollständig auf. Der Sirup muss nicht sprudelnd kochen. Lass ihn anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup anschließend auf Raumtemperatur abgekühlt.
Vermische den kalten Zuckersirup mit dem gefilterten Fruchtansatz. Arbeite nicht mit heißem Sirup, damit möglichst wenig Alkohol verdunstet und das Fruchtaroma erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Sirup und Fruchtansatz sind gleichmäßig miteinander verbunden.
Fülle den Likör in saubere, trockene Glasflaschen und verschließe sie gut. Lass ihn mindestens 30 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
Daran erkennst du es: Der Likör hat mindestens 30 Tage geruht und ist servierbereit.
Wichtig: Die Flaschen sauber und trocken befüllen und gut verschließen.
Falls sich während der Ruhezeit ein Bodensatz bildet, filtere den Likör vor dem Servieren noch einmal. Gut gekühlt in kleinen Gläsern ausschenken.
Daran erkennst du es: Der Likör ist klar genug für den gewünschten Servierstil und gut gekühlt.
Gut zu wissen
Reife Kaktusfeigen sind meist im Spätsommer und Herbst auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstabteilungen sowie in italienischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Manchmal werden sie bereits geschält angeboten.
Verwende ausschließlich klar gekennzeichneten, trinkbaren Alkohol für Lebensmittel und Getränke. Brennspiritus und vergällter Alkohol sind nicht geeignet.
Das Fruchtfleisch vorsichtig durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen und die Kerne nicht mitpürieren.
Den Ansatz nach dem Reifen erneut langsam durch ein Baumwolltuch und anschließend bei Bedarf durch einen Kaffeefilter geben.
Den Zuckersirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Likör mindestens 30 Tage ruhen lassen und vor dem Servieren nochmals filtern.
Nur klar gekennzeichneten Lebensmittelalkohol für Lebensmittel und Getränke kaufen.
Den Likör mindestens 30 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.
Die verschlossene Flasche weiter ruhen lassen und erst danach erneut verkosten.
Der Likör benötigt mindestens 30 Tage Ruhezeit und kann deshalb weit im Voraus angesetzt werden. Nach dem Abfüllen die verschlossenen Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.
Den abgefüllten Likör an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren gut kühlen.
Häufig gefragt
Ja. Spüle die Früchte vorsichtig ab und entferne Schale und Stacheln mit dicken Handschuhen oder einer Zange. Wiege danach 500 g Fruchtfleisch ab.
Kaktusfeigen enthalten viele kleine Kerne. Durch Passieren und Filtern werden sie weitgehend entfernt, damit der Likör klarer und weniger bitter wird.
Der Sirup soll vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor er mit dem Fruchtansatz vermischt wird. So verdunstet möglichst wenig Alkohol und das Fruchtaroma bleibt besser erhalten.
Verwende ausschließlich klar gekennzeichneten, trinkbaren Lebensmittelalkohol mit 90 Vol.-%. Brennspiritus und vergällter Alkohol sind nicht geeignet.
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