Seppie einkaufen
Küchenfertige Seppie sind häufig auf Vorbestellung beim Fischhändler oder in gut sortierten italienischen Feinkostgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Brodetto all’anconetana
Fischsuppe aus den Marken
Kräftige Fischsuppe aus Ancona mit gemischtem Fisch, Seppie, Kalamari, Garnelen, Tomate und Weißweinessig. Die Meeresfrüchte garen nacheinander im aromatischen Sugo und werden auf geröstetem Landbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fisch, Gemüse, Krebstiere, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das schrittweise Garen berücksichtigt die unterschiedlichen Garzeiten von Kopffüßern, Fischfilets und Garnelen.
- Tomate, Weißweinessig, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer ergeben einen kräftigen Sugo mit ausgewogener Säure.
- Das geröstete Landbrot nimmt die aromatische Sauce auf und macht die Fischsuppe besonders sättigend.
Brodetto all’anconetana ist eine charaktervolle Fischsuppe aus Ancona in den Marken. Tomate und Weißweinessig geben dem Sugo eine herzhafte, leicht säuerliche Tiefe, während Seppie und Kalamari zuerst garen und anschließend Kabeljau, Rotbarben und Garnelen dazukommen. Serviert auf geröstetem Landbrot wird daraus ein rustikales Küstengericht für sechs Personen.
Der Sugo ist kräftig, tomatig und leicht säuerlich. Seppie und Kalamari bleiben zart und bissfest, die Fischfilets saftig und die Garnelen gerade durchgegart. Geröstetes Landbrot bringt goldbraune, knusprige Ränder und saugt die würzige Sauce auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten
Tupfe Seppie, Kalamari, Kabeljau, Rotbarben und Garnelen sorgfältig trocken. Schneide die größeren Fischstücke gleichmäßig und würze alles mit 2 g Salz. Halte die empfindlichen Filets und Garnelen bis zur späteren Zugabe getrennt.
- Trockene Fischstücke braten beziehungsweise garen gleichmäßiger im Sugo.
- Die empfindlichen Filets und Garnelen erst kurz vor dem Ende zugeben.
-
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und dünste beides bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist, aber kaum Farbe angenommen hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und fast farblos.
- Niedrige bis mittlere Hitze hält die Zwiebel mild und verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
-
Essig einkochen
Gieße den Weißweinessig an und lasse ihn etwa 2 Minuten offen einkochen. Rühre dabei den Topfboden vorsichtig frei.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Essiggeruch ist deutlich milder und die Flüssigkeit leicht reduziert.
- Vorsichtig rühren, damit sich angesetzte Aromastoffe vom Topfboden lösen.
-
Tomaten-Sugo ansetzen
Gib passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, die Hälfte der Petersilie, 8 g Salz und den Pfeffer dazu. Lass den Sugo ohne Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und duftet würzig.
- Die Petersilie wird aufgeteilt: Die Hälfte kommt in den Sugo, der Rest erst beim Servieren.
-
Seppie und Kalamari garen
Lege Seppie und Kalamari in den Sugo. Decke den Topf ab und gare sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten. Bewege den Topf gelegentlich vorsichtig hin und her, statt die Meeresfrüchte kräftig umzurühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kopffüßer sind zart und der Sugo bewegt sich nur sanft.
- Sanftes Schwenken schützt die Stücke vor dem Zerfallen.
-
Landbrot rösten
Röste währenddessen die Brotscheiben im auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind goldbraun und die Scheiben knusprig.
- Das Brot kann parallel zum Garen der Seppie und Kalamari geröstet werden.
-
Fisch und Garnelen fertig garen
Nimm den Deckel ab und setze Kabeljau und Rotbarben in den Topf. Gare sie etwa 6 Minuten. Lege anschließend die Garnelen darauf und gare alles weitere 4 bis 5 Minuten, bis Fisch und Garnelen gerade durchgegart sind. Schüttle den Topf nur sanft, damit die Stücke ganz bleiben.
11 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und die Garnelen sind undurchsichtig.
- Die Garnelen erst nach dem Fisch auflegen, damit sie nicht übergaren.
- Den Topf nur vorsichtig schütteln und nicht kräftig umrühren.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm das Brodetto vom Herd und lasse es 5 Minuten ruhen. Schmecke den Sugo ab, verteile die gerösteten Brotscheiben auf sechs tiefen Tellern und schöpfe Fisch, Meeresfrüchte und Sauce darüber. Streue die restliche Petersilie darüber und serviere sofort.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß, aromatisch und verteilt sich gut über dem Brot.
- Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Teller geben, damit es knusprige Ränder behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kräftig umrühren: Bewege den Topf vorsichtig hin und her, statt die empfindlichen Fischstücke und Meeresfrüchte mit einem Löffel stark zu rühren.
- Arbeiten parallel erledigen: Das Landbrot kann während des Garens von Seppie und Kalamari im Backofen rösten. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
- Salz aufteilen: Von den insgesamt 10 g Salz kommen 2 g an die vorbereiteten Fischstücke und 8 g in den Tomaten-Sugo.
Zutatenwissen
Rotbarben einkaufen
Rotbarben führt der Fischhändler häufig saisonal oder auf Bestellung.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Kalamari
Die Konsistenz wird etwas gleichmäßiger und weniger fest.
Ersetze die Seppie durch eine entsprechende Menge zusätzlicher küchenfertiger Kalamari und gare sie wie im Rezept angegeben.
grätenfreie Doradenfilets
Der Geschmack wird milder und weniger würzig.
Ersetze die Rotbarbenfilets durch grätenfreie Doradenfilets und setze sie im vorgesehenen Fischschritt in den Sugo.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischstücke zerfallen im Sugo.
Den Topf nur sanft schütteln und die Fischstücke möglichst nicht mit einem Löffel wenden.
Zerfallene Stücke vorsichtig im Sugo verteilen und das Brodetto als rustikale Fischsuppe servieren.
Kabeljau oder Rotbarben werden trocken.
Die Filets erst nach dem Garen der Kopffüßer zugeben und nur bis zum Gerade-durchgegart-Sein garen.
Sofort servieren und reichlich Sugo über den Fisch geben.
Der Sugo schmeckt bitter oder zu dunkel.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und den Knoblauch nur weich werden lassen.
Den Ansatz in einen sauberen Topf geben, falls nur die Oberfläche stark angesetzt ist, und mit den Tomaten fortfahren.
Das Brot wird vollständig weich, bevor es gegessen wird.
Dicke Scheiben verwenden, goldbraun rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Brodetto bedecken.
Zusätzliche Brotscheiben rösten und die Suppe darauf neu anrichten.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Landbrot servieren: Verteile die goldbraun gerösteten Landbrotscheiben auf tiefen Tellern und schöpfe Fisch, Meeresfrüchte und reichlich Sugo darüber.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Krebstiere: enthält
- Weichtiere: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Seppie?
Küchenfertige Seppie bekommst du meist auf Vorbestellung beim Fischhändler oder in gut sortierten italienischen Feinkostgeschäften.
Wodurch kann ich Rotbarben ersetzen?
Ersetze die Rotbarben bei Bedarf durch grätenfreie Doradenfilets. Das Ergebnis schmeckt dann milder und weniger würzig.
Kann ich die Seppie durch Kalamari ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen zusätzliche Kalamari. Die Konsistenz wird dadurch etwas gleichmäßiger und weniger fest.
Wann kommt das Brot auf den Teller?
Röste das Landbrot während des Garens und bedecke es erst unmittelbar vor dem Servieren mit Fisch, Meeresfrüchten und Sugo.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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