Unbehandelte Zitrone verwenden
Da sowohl Saft als auch Schale verwendet werden, sollte die Zitrone unbehandelt sein und vor der Verarbeitung heiß gewaschen und abgetrocknet werden.
Scaloppine al limone – zartes Kalbfleisch mit Zitrone
Italienische Pfannenküche
Dünne Kalbsschnitzel werden kurz gebraten und mit einer hellen Zitronensauce, Butter und Petersilie vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kalbsschnitzel garen in kurzer Zeit und bleiben bei sorgfältiger Pfannengarung zart.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb bringen eine frische, fein säuerliche Note in die buttrige Sauce.
- Das leichte Bemehlen bindet die Sauce und hilft dabei, den Bratensatz aromatisch aufzunehmen.
Scaloppine al limone ist ein unkompliziertes italienisches Hauptgericht für den Alltag. Dünne Kalbsschnitzel werden leicht bemehlt, portionsweise in der Pfanne gebraten und anschließend in einer frischen Zitronensauce erwärmt.
Zarte, leicht goldbraune Kalbsschnitzel treffen auf eine glänzende, buttrige Zitronensauce. Die Sauce schmeckt frisch und fein säuerlich, während Petersilie und Zitronenabrieb für ein klares, kräuteriges Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zitrone und Sauce anrühren
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Etwas Schale fein abreiben, anschließend die Zitrone auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen. Zitronensaft, Wasser und den reservierten Teelöffel Weizenmehl in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Das Mehl vollständig einrühren, damit die Sauce später glatt bindet.
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Schnitzel flach klopfen und würzen
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf etwa 4 bis 5 mm Dicke klopfen. Beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Nur vorsichtig klopfen, damit die dünnen Schnitzel nicht einreißen.
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Schnitzel bemehlen
Die Schnitzel beidseitig im restlichen Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abschütteln.
- Eine dünne Mehlschicht genügt; zu viel Mehl kann die Sauce schwer wirken lassen.
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Schnitzel portionsweise braten
Eine große Pfanne erhitzen. 15 g Butter und das Olivenöl hineingeben. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Leicht goldbraune Oberfläche und gerade durchgegartes, zartes Fleisch.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Schnitzel braten statt zu dünsten.
Wichtig: Kalbfleisch vollständig garen; die genaue Garzeit hängt von Dicke und Pfannentemperatur ab.
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Zitronensauce zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch 20 Sekunden im Bratfett erwärmen, ohne ihn zu bräunen. Die Zitronen-Wasser-Mischung in die Pfanne gießen, den Bratensatz lösen und die Sauce etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und beginnt leicht zu binden.
- Den Knoblauch nicht bräunen lassen, damit die Sauce frisch und klar schmeckt.
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Schnitzel in der Sauce vollenden
Die Schnitzel samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen. Die restliche Butter hinzufügen und die Schnitzel etwa 1 Minute pro Seite in der Sauce erwärmen, bis diese leicht bindet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Schnitzeln und wirkt glänzend.
- Nur kurz erwärmen, damit die dünnen Schnitzel saftig bleiben.
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Abschmecken und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und Petersilie darüberstreuen, die Sauce abschmecken und die Scaloppine al limone sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Zitronennote ist frisch, die Sauce ausgewogen und die Kräuter sind noch leuchtend grün.
- Zitronenabrieb erst am Ende zugeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise braten: Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne geben. So bleibt die Hitze hoch genug für eine leichte goldbraune Oberfläche und der Bratensatz kann sich aromatisch bilden.
- Knoblauch nur erwärmen: Der fein geriebene Knoblauch soll im Bratfett lediglich aromatisch werden. Sobald er bräunt, kann die Zitronensauce bitter wirken.
- Direkt servieren: Scaloppine al limone schmeckt am besten unmittelbar nach dem Vollenden, solange die Schnitzel zart und die Sauce glänzend ist.
Zutatenwissen
Mehl für zwei Aufgaben aufteilen
Vom Mehl wird ein Teelöffel für die Zitronen-Wasser-Mischung reserviert. Der übrige Teil dient zum dünnen Wenden der Schnitzel.
Butter in zwei Portionen verwenden
Ein Teil der Butter wird mit dem Olivenöl zum Braten verwendet, der Rest wird am Ende in der Sauce geschmolzen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung
Die Schnitzel bleiben leicht bemehlt; die Sauce kann etwas anders binden.
Das Weizenmehl vollständig durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Einen Teelöffel davon für die Sauce reservieren und die übrige Menge zum Wenden verwenden.
Pflanzliche Margarine
Die Sauce schmeckt etwas weniger milchig und kann je nach Margarine weicher wirken.
Butter im gleichen Gewicht durch eine zum Braten geeignete pflanzliche Margarine ersetzen.
Dünne Schweineschnitzel
Das Gericht wird kräftiger im Geschmack und benötigt abhängig von der Dicke eine angepasste Garzeit.
Dünne Schweineschnitzel wie beschrieben klopfen, bemehlen und portionsweise braten. Auf vollständiges Durchgaren achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnitzel werden blass und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Schnitzel portionsweise braten und zwischen den Portionen bei Bedarf kurz nachheizen.
Die bereits gebratenen Schnitzel beiseitestellen und die nächste Portion separat braten.
Die Zitronensauce schmeckt bitter oder zu kräftig nach Knoblauch.
Die Hitze vor der Zugabe reduzieren und den Knoblauch nur etwa 20 Sekunden erwärmen.
Eine neue Zitronen-Wasser-Mischung anrühren und die Sauce mit etwas zusätzlicher Butter abrunden, falls die Bitterkeit nur leicht ist.
Die Sauce wird nicht glatt.
Die Mischung vor dem Eingießen mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb geben und anschließend kurz sanft köcheln lassen.
Die Schnitzel werden trocken oder fest.
Die Bratzeit pro Seite kurz halten und die Schnitzel nur kurz in der Sauce erwärmen.
Die Schnitzel sofort aus der Pfanne nehmen und mit ausreichend Sauce servieren.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne servieren: Die Scaloppine al limone sofort mit Zitronenabrieb und fein gehackter Petersilie servieren, damit die Sauce glänzend und das Aroma frisch bleibt.
- Die Zitronensauce mitservieren: Die Schnitzel direkt mit der hellen Zitronensauce aus der Pfanne anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird ein Teil des Mehls für die Sauce reserviert?
Der reservierte Teelöffel Mehl wird mit Zitronensaft und Wasser glatt verrührt und bindet die Sauce beim sanften Köcheln leicht.
Wie dünn sollen die Kalbsschnitzel sein?
Die Schnitzel werden vorsichtig auf etwa 4 bis 5 mm Dicke geklopft. Dadurch garen sie schnell und gleichmäßig.
Wann kommen Zitronenabrieb und Petersilie dazu?
Beides wird erst nach dem Erwärmen der Schnitzel und nach dem Herunternehmen der Pfanne zugegeben. So bleiben die Aromen frisch.
Aus unserer Küche
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