Borlotti-Bohnen
Die getrockneten Bohnen werden vor dem Garen eingeweicht und anschließend vollständig weich gekocht.
Orzo e fasoi
Eintopf aus Friaul-Julisch Venetien
Sämiger friulanischer Bohnen-Gersten-Eintopf mit Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Pancetta und aromatischem Suppengemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Gerichte aus Getreidekörnern
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Borlotti-Bohnen, Gerste und Kartoffeln verbinden sich zu einer sättigenden, eigenständigen Mahlzeit.
- Pancetta bringt herzhafte Tiefe, während Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch für ein aromatisches Fundament sorgen.
- Das Zerdrücken eines Teils der Bohnen und Kartoffeln bindet die Flüssigkeit, ohne die Struktur des Eintopfs vollständig aufzulösen.
Orzo e fasoi ist ein herzhafter Eintopf aus Friaul-Julisch Venetien. Getrocknete Borlotti-Bohnen, Kartoffeln und Gerste werden mit Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie in einem Topf gegart. Ein Teil der Bohnen und Kartoffeln wird zerdrückt, sodass eine angenehm sämige Konsistenz zwischen Suppe und dickem Eintopf entsteht.
Herzhaft und würzig mit cremig-sämiger Bindung, zarten Bohnen, weichen Kartoffelwürfeln und angenehm bissiger Gerste. Die Pancetta sorgt für eine kräftige, leicht rauchige Tiefe; Lorbeer und Gemüse runden das Aroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und vorbereiten
-
Bohnen einweichen
Die Borlotti-Bohnen in eine große Schüssel geben, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens deutlich an Volumen gewinnen.
Wichtig: Das Einweichwasser anschließend vollständig abgießen und die Bohnen abspülen.
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Gemüse schneiden
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Möglichst gleich große Kartoffelwürfel sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
Eintopf garen
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Pancetta und Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Die Pancetta darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich geworden, ohne stark zu bräunen.
- Das Gemüse langsam anschwitzen, damit es süßlich und aromatisch wird.
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Bohnen vorgaren
Bohnen, Lorbeerblätter und 1,5 l Wasser in den Topf geben. Alles aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Bohnen zugedeckt bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten garen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich, aber noch nicht vollständig gar.
- Der Deckel reduziert das Verdampfen und hilft, die Bohnen gleichmäßig weich zu garen.
Wichtig: Getrocknete Bohnen vollständig weich garen und nicht nur kurz erhitzen.
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Gerste und Kartoffeln mitgaren
Kartoffeln, Gerste und Salz hinzufügen. Den Eintopf weitere 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen, Kartoffeln und Gerste gar sind. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, nach und nach bis zu 300 ml heißes Wasser ergänzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig weich, die Kartoffeln gar und die Gerstenkörner zart.
- Nur so viel heißes Wasser nachgießen, dass der Eintopf sämig bleibt und noch deutlich Flüssigkeit enthält.
Fertigstellen und servieren
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Konsistenz vollenden
Die Lorbeerblätter entfernen. Zwei Kellen Bohnen und Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und wieder unter den Eintopf rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und den Topf 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist sämig gebunden, enthält aber noch deutlich Flüssigkeit.
- Nur einen Teil der Bohnen und Kartoffeln zerdrücken, damit die stückige Struktur erhalten bleibt.
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Servieren
Orzo e fasoi heiß in tiefen Tellern servieren. Die Konsistenz darf sämig sein, sollte aber noch deutlich Flüssigkeit enthalten.
- Der Eintopf dickt beim Stehen weiter leicht nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Borlotti-Bohnen benötigen 12 Stunden Einweichzeit. Diese Zeit sollte vor der eigentlichen Zubereitung eingeplant werden.
- Flüssigkeit beobachten: Gerste und Kartoffeln binden während des Garens Flüssigkeit. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit der Eintopf sämig bleibt und nicht zu trocken wird.
- Sämige Konsistenz: Das grobe Zerdrücken eines Teils der Bohnen und Kartoffeln bindet den Eintopf natürlich, ohne ihn vollständig zu pürieren.
Zutatenwissen
Perlgerste
Perlgerste gart innerhalb der angegebenen Zeit zart und trägt zur sämigen Bindung des Eintopfs bei.
Pancetta
Fein gewürfelte Pancetta wird zu Beginn angebraten und gibt dem Eintopf eine herzhafte Tiefe.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen sind nach der angegebenen Garzeit noch hart.
Die Bohnen vollständig bedecken, 12 Stunden einweichen und anschließend bei kleiner Hitze weitergaren, bis sie fast weich sind, bevor Gerste und Kartoffeln dazukommen.
Den Eintopf weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
Der Eintopf wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Während des Garens gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Heißes Wasser schluckweise einrühren, bis die gewünschte sämige, aber noch flüssige Konsistenz erreicht ist.
Der Eintopf bleibt zu dünn.
Das Wasser nur nach und nach ergänzen und am Ende einen Teil der Bohnen und Kartoffeln grob zerdrücken.
Den Eintopf ohne Deckel kurz weiterköcheln lassen und anschließend erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Heiß im tiefen Teller: Orzo e fasoi heiß in tiefen Tellern servieren. Die sämige Flüssigkeit und die weichen Einlagen machen den Eintopf zu einer eigenständigen Mahlzeit.
- Konsistenz nach Geschmack: Für eine suppigere Version etwas heißes Wasser ergänzen. Wer eine sämigere Konsistenz bevorzugt, zerdrückt etwas mehr Bohnen und Kartoffeln.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Gerste gehört zu den glutenhaltigen Getreidearten.
- Sellerie: enthält · Das Rezept enthält Staudensellerie.
Lebensmittelsicherheit
- Getrocknete Bohnen vollständig garen: Die eingeweichten Borlotti-Bohnen vollständig weich garen und nicht nur kurz erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Borlotti-Bohnen eingeweicht werden?
Die getrockneten Bohnen quellen dadurch vor und garen anschließend gleichmäßiger. Für dieses Rezept beträgt die Einweichzeit 12 Stunden.
Kann ich andere Gerste verwenden?
Am besten eignet sich Perlgerste, weil sie innerhalb der angegebenen Garzeit zart wird und zur sämigen Konsistenz beiträgt.
Wie sämig sollte Orzo e fasoi sein?
Der Eintopf sollte zwischen Suppe und dickem Eintopf liegen: sämig gebunden, aber noch mit deutlich sichtbarer Flüssigkeit.
Wann sollte ich Wasser nachgießen?
Wenn die Flüssigkeit während des Garens zu stark einkocht, nach und nach heißes Wasser ergänzen. So bleibt der Eintopf sämig und brennt weniger leicht an.
Aus unserer Küche
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