Pecorino Siciliano finden
Pecorino Siciliano bekommst du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Onlinehändlern.
Polpette di melanzane alla siciliana
Sizilianische Gemüseküche
Sizilianische Auberginenbällchen mit Pecorino und Minze, die zuerst gebräunt und anschließend in einem einfachen Tomatensugo sanft fertig gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 20 Bällchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten konzentriert das Aroma der Auberginen und reduziert überschüssige Flüssigkeit.
- Altbackenes Brot bindet die Auberginenmasse und sorgt zusammen mit Ei und Pecorino für eine formbare, aromatische Struktur.
- Das kurze Bräunen verleiht den Bällchen eine appetitliche Oberfläche, bevor sie den Tomatensugo aufnehmen.
- Minze, Knoblauch und Pecorino geben der milden Aubergine ein typisch würziges Gegenspiel.
Diese sizilianischen Auberginenbällchen verbinden weiches, geröstetes Gemüse mit würzigem Pecorino, frischer Minze und einer feinen Knoblauchnote. Durch das Bräunen bekommen die Bällchen außen aromatische Röstaromen, während sie im Tomatensugo saftig und zart fertig garen.
Außen leicht gebräunt und aromatisch, innen weich und saftig. Der Sugo ist fruchtig und sanft würzig, während Pecorino, Minze und Knoblauch für herzhafte Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 30 ml Olivenöl und 2 g Salz mischen, auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten rösten. Nach 15 Minuten einmal wenden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Auberginen sind weich und leicht gebräunt.
- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Das Wenden nach der Hälfte der Zeit unterstützt eine gleichmäßige Röstung.
-
Auberginenmasse binden
Die Auberginen 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Falls viel Flüssigkeit austritt, die Masse kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Weizenbrot, Ei, Pecorino, Minze, Knoblauch, 2 g Salz und Pfeffer gründlich untermischen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot bindet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut verbunden und lässt sich formen.
- Nur bei deutlich austretender Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Brot Feuchtigkeit aufnimmt.
-
Tomatensugo kochen
Die Zwiebel fein würfeln und in 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Passierte Tomaten, Wasser und 4 g Salz hinzufügen, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten offen sanft köcheln lassen. Während der Sugo köchelt, können die Bällchen geformt und in Semmelbröseln gewendet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sugo leicht eingekocht.
- Den Sugo offen köcheln lassen, damit er etwas einkocht.
- Die Zwiebel soll weich werden, ohne stark zu bräunen.
-
Bällchen formen
Aus der Auberginenmasse etwa 20 gleich große Bällchen formen. Jedes Bällchen in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind gleichmäßig geformt und rundum mit Bröseln bedeckt.
- Mit leicht feuchten Händen lässt sich die Masse einfacher formen.
-
Bällchen bräunen
60 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise 6 bis 8 Minuten rundherum bräunen und dabei vorsichtig wenden. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind rundherum gebräunt und behalten ihre Form.
- Die Pfanne nicht zu voll belegen.
- Die Bällchen vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
-
Im Sugo fertig garen
Die gebräunten Bällchen in den Tomatensugo setzen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft garen. Die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, statt die empfindlichen Bällchen kräftig umzurühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind durchgegart und vom Sugo überzogen, ohne auseinanderzufallen.
- Nur leicht rütteln, nicht kräftig umrühren.
- Die Bällchen erst in den Sugo setzen, wenn dieser heiß ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Polpette 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit reichlich Sugo und Brot servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind etwas gesetzt und lassen sich mit dem Sugo servieren.
- Beim Servieren reichlich Sugo über die Bällchen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die 15-minütige Ruhezeit lässt das Brot Feuchtigkeit aufnehmen und macht die Auberginenmasse formbarer.
- Bällchen behutsam behandeln: Die Bällchen sind vor dem Fertiggaren empfindlich. Beim Bräunen vorsichtig wenden und sie im Sugo nur durch leichtes Rütteln bewegen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Pecorino Romano schmeckt meist salziger und schärfer als Pecorino Siciliano.
Pecorino Romano in derselben Menge verwenden und das Salz in der Auberginenmasse vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bällchen lassen sich nur schwer formen oder fallen auseinander.
Die Masse bei starkem Flüssigkeitsaustritt kurz abtropfen lassen und anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Die Masse vor dem Formen nochmals kurz abtropfen lassen.
Die Bällchen zerfallen im Tomatensugo.
Die Pfanne während des Garens nur leicht rütteln und nicht mit dem Kochlöffel umrühren.
Die Bällchen bräunen ungleichmäßig.
Die Bällchen portionsweise bräunen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Die Auberginenbällchen mit reichlich Tomatensugo und Brot servieren, damit sich die Sauce gut aufnehmen lässt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenbrot und Semmelbrösel sind Bestandteil der Auberginenbällchen.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?
Ja. Pecorino Romano eignet sich als Alternative, schmeckt aber meist salziger und schärfer. Deshalb das Salz in der Auberginenmasse vorsichtig dosieren.
Müssen die Bällchen vor dem Einsetzen in den Sugo vollständig durchgegart sein?
Nein. Sie werden zunächst rundherum 6 bis 8 Minuten gebräunt und garen anschließend 10 Minuten im Tomatensugo fertig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …