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Nudelgerichte Gemüse
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Kräuter und Gewürze Weizen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegan

Pasta al pomodoro

Italienweit verbreitete Küche

Ein einfacher italienischer Pastaklassiker mit Spaghetti, sanft eingekochten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Pasta al pomodoro: der einfache italienische Klassiker
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Einkochen konzentriert die fruchtige Tomatennote und gibt dem Sugo eine sämige Konsistenz.
  • Knoblauch aromatisiert das Olivenöl, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken.
  • Das Schwenken der Pasta direkt im Sugo verbindet Sauce und Spaghetti besonders gut; etwas Kochwasser sorgt für Glanz und Haftung.
  • Frisches Basilikum bringt zum Schluss ein klares, grünes Aroma in das warme Gericht.

Pasta al pomodoro bringt wenige Zutaten mit viel Wirkung zusammen: getrocknete Spaghetti, sämige Tomaten, gutes Olivenöl und frisches Basilikum. Der Tomatensugo köchelt sanft ein, bevor die Pasta direkt darin geschwenkt wird. Das Gericht ist in Italien weit verbreitet und lässt sich keiner einzelnen Region fair als alleinige Herkunft zuordnen.

Sämige, glänzende Tomatensauce haftet an bissfesten Spaghetti. Die Sauce schmeckt fruchtig und ausgewogen, mit warmem Knoblaucharoma, mildem Olivenöl und frischen Basilikumnoten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Tomaten vorbereiten

    Die geschälten ganzen Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tomaten sind grob zerkleinert, aber noch leicht stückig.

    • Für einen rustikalen Sugo die Tomaten nur grob zerdrücken.

  2. Knoblauch aromatisieren

    30 ml Olivenöl in einem breiten Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschälten Knoblauchzehen darin 2 bis 3 Minuten sanft aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen, dann herausnehmen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Öl duftet nach Knoblauch, die Zehen bleiben hell.

    • Die Knoblauchzehen rechtzeitig herausnehmen, damit sie nicht bitter werden.

    Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und nicht unbeaufsichtigt lassen.

  3. Tomatensugo einkochen

    Die zerdrückten Tomaten und 6 g Salz zum aromatisierten Öl geben. Den Sugo zunächst 15 Minuten offen sanft köcheln lassen. 10 g Basilikum grob zupfen, unterrühren und die Sauce weitere 10 Minuten leise einkochen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sugo ist sämig und haftet leicht am Kochlöffel.

    • Während der Sugo köchelt, das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti garen.

  4. Spaghetti garen

    Während der Sugo köchelt, 4 l Wasser zum Kochen bringen und 28 g Salz darin auflösen. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.

    Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und haben im Kern noch leichten Biss.

    • Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen abnehmen; es kann den Sugo später geschmeidiger machen.

    Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.

  5. Pasta im Sugo schwenken

    Die Spaghetti direkt zum Tomatensugo geben und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken. Nach Bedarf 50 bis 100 ml Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce glänzend an der Pasta haftet.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glänzend und gleichmäßig mit den Spaghetti verbunden.

    • Das Kochwasser schluckweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  6. Fertigstellen und servieren

    Das restliche Olivenöl und das übrige Basilikum unterheben. Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und direkt servieren.

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, glänzend und unmittelbar servierbereit.

    • Das restliche Basilikum erst am Ende unterheben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz getrennt dosieren: Das Salz für den Sugo und das Salz für das Kochwasser sind zwei getrennte Zutatenmengen und werden an unterschiedlichen Stellen verwendet.
  • Kochwasser auffangen: Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten. Es wird nur nach Bedarf portionsweise in den Sugo eingearbeitet.
  • Sugo und Pasta zeitgleich zubereiten: Das Nudelwasser kann während des Einkochens des Sugos aufgesetzt werden, damit die Gesamtzeit bei ungefähr 40 Minuten bleibt.
  • Sofort servieren: Die Pasta wird direkt nach dem Schwenken verteilt und serviert, solange Sauce und Nudeln glänzend und heiß sind.

Zutatenwissen

Tomaten nur grob zerdrücken

Das grobe Zerdrücken bewahrt kleine Tomatenstücke und ergibt einen rustikalen Sugo. Für eine glattere Konsistenz müssten die Tomaten feiner verarbeitet werden.

Basilikum auf zwei Zeitpunkte verteilen

Ein Teil des Basilikums wird im Sugo mitgekocht, der Rest erst am Ende untergehoben. So verbindet sich das Aroma mit der Sauce und bleibt zugleich frisch.

Al dente garen

Die Spaghetti nach Packungsangabe garen und vor dem Abgießen auf leichten Biss prüfen, da sie im Sugo noch kurz weitergaren.

Sinnvolle Alternativen

stückige Tomaten aus der Dose

Der Sugo wird etwas gleichmäßiger und benötigt meist weniger grobes Zerdrücken.

Die stückigen Tomaten direkt in den Topf geben und wie beschrieben einkochen.

andere getrocknete Pasta

Die Form verändert das Mundgefühl und kann die benötigte Garzeit beeinflussen.

Die Pasta nach der Packungsangabe al dente kochen und anschließend direkt im Sugo schwenken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sugo schmeckt bitter oder unangenehm scharf.

Den Knoblauch nur 2 bis 3 Minuten sanft aromatisieren und herausnehmen, bevor er Farbe annimmt.

Den angebrannten Knoblauch und das aromatisierte Öl ersetzen, bevor die Tomaten zugegeben werden.

Die Sauce haftet nicht an den Spaghetti und wirkt dünn.

Das Kochwasser nur schluckweise einarbeiten und den Sugo sämig einkochen lassen.

Die Pasta kurz weiter schwenken, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Die Spaghetti sind weich und verlieren ihren Biss.

Die Packungsangabe beachten, vor dem Abgießen den Biss prüfen und die Pasta direkt schwenken.

Etwas mehr Sugo oder Kochwasser einarbeiten und sofort servieren; der verlorene Biss lässt sich nicht vollständig zurückholen.

Der Sugo verbindet sich nur schwer mit der Pasta.

Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser beiseitestellen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt mit Basilikum servieren: Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen frischen Basilikum servieren. So bleibt der Duft des Basilikums besonders deutlich.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Getreidezusammensetzung der Spaghetti ist nicht weiter spezifiziert. Packungskennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Soll der Tomatensugo glatt oder stückig sein?

Für diese Zubereitung werden die Tomaten grob zerdrückt, sodass ein rustikaler Sugo mit kleinen Stücken entsteht.

Wie viel Kochwasser wird in den Sugo gegeben?

Nach Bedarf 50 bis 100 ml einarbeiten. Das Kochwasser schluckweise zugeben, bis die Sauce glänzend an der Pasta haftet.

Wann kommt das Basilikum in die Sauce?

10 g werden während des Einkochens untergerührt. Das übrige Basilikum kommt erst am Ende zusammen mit dem restlichen Olivenöl dazu.

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