Pecorino auswählen
Pecorino Siciliano passt besonders gut zu dieser sizilianischen Variante. Pecorino Romano ist ebenfalls geeignet, schmeckt aber meist salziger und kräftiger.
Polpette di creta mit Tomatensauce
Sizilianische Brotpolpette
Sizilianische Brotpolpette aus eingeweichtem Hartweizenbrot, Ei, Pecorino und Minze. Die oval geformten Polpette werden in wenig Olivenöl angebraten und anschließend in würziger Tomatensauce geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
12 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Bällchen, Kroketten und kompakte Röllchen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte und gründlich ausgedrückte Brot sorgt für eine weiche, zugleich formbare Masse.
- Pecorino und Minze verbinden würzige Tiefe mit einer frischen Kräuternote.
- Das kurze Anbraten gibt der Oberfläche Geschmack und etwas Biss.
- Beim Schmoren in Tomatensauce ziehen die Polpette gleichmäßig durch und bleiben saftig.
Polpette di creta sind eine eigenständige sizilianische Spezialität aus Racalmuto. Aus altbackenem Hartweizenbrot, Ei, Pecorino, Minze und Knoblauch entsteht eine weiche, formbare Masse. Nach dem Anbraten garen die Polpette in Tomatensauce fertig und bleiben dabei innen saftig.
Innen weich und saftig, außen leicht gebräunt und angenehm kompakt. Pecorino bringt eine kräftig salzige Würze, während Minze und Tomatensauce für Frische und Ausgleich sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und Polpette formen
-
Brot einweichen
Das Brot in grobe Stücke teilen, mit den 180 ml Wasser übergießen und 10 bis 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend sehr gründlich ausdrücken. Das Einweichwasser nicht vollständig wegschütten, falls die Masse später etwas zu fest ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig durchweicht und lässt sich gründlich ausdrücken.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Masse später formbar bleibt.
- Etwas Einweichwasser für den Fall zurückbehalten, dass die Masse zu fest wirkt.
-
Brotmasse herstellen
Das ausgedrückte Brot mit Eiern, Pecorino, Minze, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen, weichen Masse verkneten. Sie soll formbar sein; falls sie trocken wirkt, teelöffelweise etwas Einweichwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, weich und formbar.
- Einweichwasser nur nach und nach zugeben, damit die Masse nicht zu weich wird.
-
Ruhen lassen und formen
Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Danach in 12 gleich große Portionen teilen und zu leicht ovalen, etwa 5 cm langen Polpette formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle 12 Polpette sind möglichst gleich groß und leicht oval geformt.
- Gleich große Polpette garen gleichmäßiger.
- Die Form kompakt halten, ohne die Masse zu stark zusammenzudrücken.
Sauce zubereiten und Polpette garen
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Tomatensauce ansetzen
Für die Sauce 30 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, 150 ml Wasser und Salz einrühren und die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce köchelt sanft.
- Die Zwiebel nur weich dünsten und nicht stark bräunen.
- Die Sauce währenddessen sanft und nicht sprudelnd köcheln lassen.
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Polpette anbraten
Während die Sauce köchelt, 40 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Polpette portionsweise hineinlegen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Das Öl soll den Pfannenboden bedecken, die Polpette aber nicht frittieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind rundum leicht gebräunt und behalten ihre Form.
- Die Polpette portionsweise braten, damit sie genügend Kontakt zur Pfanne haben.
- Vorsichtig wenden, damit die weiche Masse nicht beschädigt wird.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da die Polpette noch weich sind.
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In der Sauce schmoren
Die angebratenen Polpette vorsichtig in die Tomatensauce setzen. Den Topf abdecken und alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen. Die Polpette einmal behutsam wenden oder mit Sauce übergießen, damit sie gleichmäßig durchziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind gleichmäßig von Sauce umgeben und durchgezogen.
- Die Polpette nicht stark rühren, damit sie ihre Form behalten.
- Während die Sauce köchelt, können die Polpette parallel angebraten werden.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
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Servieren
Die Polpette di creta direkt in der Tomatensauce servieren.
- Die Polpette mit ausreichend Tomatensauce anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot gründlich ausdrücken: Das eingeweichte Brot sollte sehr gründlich ausgedrückt werden. Nur bei Bedarf etwas Einweichwasser zurückgeben, damit die Masse formbar bleibt und nicht zu weich wird.
- Sauce und Polpette parallel zubereiten: Die Tomatensauce kann während der Ruhezeit der Masse oder während des Anbratens der Polpette vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 80 Minuten.
- Polpette behutsam wenden: Die weiche Brotmasse vorsichtig wenden oder nur mit Sauce übergießen, damit die geformten Polpette nicht auseinanderfallen.
Zutatenwissen
Geeignetes Brot
Altbackenes Hartweizenbrot oder festes Weißbrot eignet sich, weil es beim Einweichen Struktur aufnimmt und anschließend zu einer formbaren Masse verarbeitet werden kann.
Salzmengen getrennt verwenden
Die 5 g Salz für die Polpette und die 5 g Salz für die Tomatensauce sind getrennte feste Mengen.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Die Polpette werden meist etwas salziger und kräftiger im Geschmack.
Pecorino Romano fein reiben und in derselben Menge wie den Pecorino verwenden. Die feste Salzmenge nicht automatisch erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist sehr weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken und Einweichwasser nur teelöffelweise ergänzen.
Etwas länger ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterformen. Kein zusätzliches Wasser mehr einarbeiten.
Die Polpette brechen beim Wenden oder Umsetzen auseinander.
Die Masse formbar halten, gleichmäßig portionieren und die Polpette erst wenden, wenn sie leicht gebräunt sind.
Die zerfallenen Stücke vorsichtig mit Sauce bedecken und bei kleiner Hitze weitergaren.
Die Tomatensauce kocht stark ein oder setzt am Topfboden an.
Die Sauce sanft köcheln lassen und beim Schmoren mit Deckel bei kleiner Hitze weitergaren.
Falls nötig, vorsichtig etwas der vorgesehenen Flüssigkeit aus der Sauce einarbeiten und die Hitze reduzieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt in der Tomatensauce servieren: Die Polpette di creta direkt aus dem Topf mit reichlich Tomatensauce servieren, damit die weiche Krume saftig bleibt und die Sauce jede Polpette umhüllt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete Hartweizenbrot oder feste Weißbrot kann Gluten enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Romano statt Pecorino Siciliano verwenden?
Ja. Pecorino Romano ist eine sinnvolle Alternative. Er schmeckt meist etwas salziger und kräftiger, daher sollte die feste Salzmenge nicht automatisch erhöht werden.
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Die Masse wird in 12 gleich große Portionen geteilt und ergibt 12 leicht ovale Polpette für 4 Portionen.
Welches Brot eignet sich für Polpette di creta?
Altbackenes Hartweizenbrot oder festes Weißbrot. Das Brot wird eingeweicht und anschließend sehr gründlich ausgedrückt, bevor es mit den übrigen Zutaten verknetet wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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