Reife, feste Tomaten
Reife Tomaten liefern den nötigen Saft und Geschmack; feste Früchte behalten beim Entkernen und Schneiden eine angenehme Struktur.
Vermicelli all’insalata
Pasta fredda aus Kampanien
Vermicelli all’insalata ist ein schlichtes kampanisches Pastagericht aus al dente gekochten Vermicelli, marinierten Tomaten, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten, geschälten Tomaten geben Saft und eine weiche, fruchtige Grundlage.
- Das kurze Ziehenlassen verbindet Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Tomatensaft zu einer aromatischen Marinade.
- Al dente gekochte und mit Olivenöl vermischte Vermicelli bleiben auch nach dem Abkühlen angenehm bissfest.
- Frisches Basilikum sorgt am Ende für einen klaren, grünen Kräuterakzent.
Geschälte, filetierte Tomaten ziehen mit Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Pfeffer und Basilikum kurz durch. Danach kommen die abgekühlten Vermicelli dazu. Das Ergebnis ist saftig, aromatisch und angenehm leicht – am besten zimmerwarm oder leicht gekühlt serviert.
Saftige Tomaten umhüllen die kühlen, bissfesten Vermicelli. Olivenöl sorgt für Geschmeidigkeit, Knoblauch und Oregano für Würze, während Basilikum einen frischen Abschluss setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten blanchieren
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Ritze die Tomaten an der Unterseite kreuzweise ein, blanchiere sie etwa 30 Sekunden und schrecke sie kurz ab. Ziehe die Haut ab, halbiere die Tomaten, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in schmale Streifen.
Daran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen.
- Die Tomaten erst nach dem kurzen Abschrecken schälen, damit die Haut leichter abgeht.
Wichtig: Beim Blanchieren und Abschrecken vorsichtig mit heißem Wasser arbeiten.
-
Tomaten marinieren
Gib die Tomaten in eine große Schüssel. Schneide die Knoblauchzehe sehr fein und füge sie mit 50 ml Olivenöl, dem Oregano, dem Pfeffer und 6 g Salz hinzu. Zupfe die Hälfte der Basilikumblätter klein, mische alles vorsichtig und lasse die Tomaten 15 Minuten ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind mit Öl und austretendem Saft überzogen.
- Die Tomaten behutsam mischen, damit die Streifen möglichst intakt bleiben.
-
Vermicelli kochen
Salze das verbliebene Kochwasser mit 12 g Salz. Koche die Vermicelli darin nach Packungsangabe al dente, meist 8 bis 10 Minuten. Rühre in den ersten Minuten vorsichtig um, damit die langen Nudeln nicht zusammenkleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Vermicelli sind al dente und noch bissfest.
- Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe der verwendeten Vermicelli.
Wichtig: Beim Umrühren und Abgießen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
-
Pasta abkühlen
Gieße die Vermicelli ab und vermische sie sofort mit den restlichen 10 ml Olivenöl. Verteile die Pasta auf einem breiten Teller oder Blech und lasse sie etwa 15 Minuten abkühlen, bis sie nur noch zimmerwarm ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist nur noch zimmerwarm und nicht mehr dampfend heiß.
- Eine möglichst dünne Schicht kühlt gleichmäßiger ab und verhindert Nachgaren.
Wichtig: Das heiße Kochwasser vollständig ablaufen lassen und beim Umgang mit Topf und Sieb vorsichtig sein.
-
Pasta und Tomaten verbinden
Hebe die abgekühlten Vermicelli unter die marinierten Tomaten. Mische alles behutsam, damit die Pasta von Öl und Tomatensaft überzogen wird.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit Tomatensaft und Olivenöl überzogen.
- Nicht kräftig rühren, damit die Tomatenstreifen und die langen Nudeln ihre Struktur behalten.
-
Mit Basilikum servieren
Zupfe die übrigen Basilikumblätter darüber und serviere die Vermicelli all’insalata zimmerwarm oder leicht gekühlt.
Daran erkennst du es: Die Basilikumblätter liegen frisch auf der Pasta und das Gericht ist servierbereit.
- Das restliche Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten richtig vorbereiten: Reife, feste Tomaten lassen sich nach dem kurzen Blanchieren leichter häuten und behalten beim Schneiden mehr Struktur.
- Pasta flach ausbreiten: Auf einem breiten Teller oder Blech kühlt die Pasta schneller und gleichmäßiger ab als in einem tiefen Gefäß.
- Basilikum aufteilen: Die Hälfte wird für die Marinade verwendet, die übrigen Blätter kommen erst beim Servieren dazu und bleiben dadurch besonders frisch.
Zutatenwissen
Al dente kochen
Die Vermicelli sollten bissfest bleiben, weil sie beim Abkühlen noch etwas an Festigkeit verlieren können.
Öl getrennt verwenden
Das Öl für die Tomaten aromatisiert die Marinade. Das restliche Öl verhindert nach dem Abgießen, dass die Vermicelli zusammenkleben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomaten zerfallen beim Mischen.
Feste, reife Tomaten verwenden, nur etwa 30 Sekunden blanchieren und beim Mischen vorsichtig arbeiten.
Die Mischung nicht weiter rühren und die verbliebenen Tomatenstreifen erst beim Servieren locker verteilen.
Die Vermicelli sind weich und kleben zusammen.
Die Vermicelli nach Packungsangabe al dente kochen, in den ersten Minuten rühren und sofort mit dem restlichen Olivenöl vermengen.
Die Pasta flach ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, bevor die Tomaten untergehoben werden.
Die Tomaten schmecken flach oder übermäßig salzig.
12 g Salz ausschließlich ins Kochwasser und 6 g Salz zu den Tomaten geben; die Tomaten 15 Minuten ziehen lassen.
Bei zu kräftiger Würzung mehr ungewürzte Pasta unterheben; bei flachem Geschmack vor dem Servieren vorsichtig nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Zimmerwarm servieren: Die Vermicelli all’insalata können zimmerwarm serviert werden. In diesem Zustand verbindet sich der Tomatensaft besonders deutlich mit dem Olivenöl und der Pasta.
- Leicht gekühlt servieren: Für eine frischere Variante das Gericht nach dem Abkühlen leicht kühlen und nicht eiskalt servieren, damit Tomaten- und Olivenaromen erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Zusammensetzung der Vermicelli ist nicht näher angegeben. Bei Weizenpasta ist das Gericht glutenhaltig; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden Vermicelli all’insalata warm oder kalt serviert?
Das Gericht wird zimmerwarm oder leicht gekühlt serviert. Nach dem Abgießen sollte die Pasta etwa 15 Minuten abkühlen, bevor sie mit den marinierten Tomaten vermischt wird.
Warum werden die Tomaten blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren lässt sich die Haut leichter abziehen. Anschließend werden die Tomaten halbiert, entkernt und in schmale Streifen geschnitten.
Wie verhindert man, dass die Vermicelli zusammenkleben?
Die langen Nudeln in den ersten Kochminuten vorsichtig umrühren, nach dem Abgießen sofort mit den vorgesehenen 10 ml Olivenöl vermischen und flach ausbreiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …