Kaninchen vorbereiten
Das Kaninchen wird küchenfertig in 10 bis 12 Stücke geteilt. Vor dem Anbraten sollten die Stücke trocken getupft werden, damit sie besser bräunen.
Weitere Merkmale
Coniglio con le melanzane e pomodoro
Kaninchen-Schmorgericht aus Kalabrien
Bäuerlich geprägtes kalabrisches Schmorgericht mit zartem Kaninchen, gebratenen Auberginen, passierten Tomaten, Rotwein und Salbei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kaninchen schmort zunächst mit heißem Wasser sanft und bleibt dadurch zart und saftig.
- Separat gebratene Auberginen entwickeln mehr Röstaromen und behalten in der Sauce etwas Struktur.
- Rotwein, passierte Tomaten, Knoblauch, Salbei und Chili geben der Sauce Tiefe und eine ausgewogene Würze.
- Das abschließende gemeinsame Garen verbindet Fleisch, Sauce und Auberginen, ohne die Auberginen zu verkochen.
Coniglio con le melanzane e pomodoro verbindet langsam geschmortes Kaninchen mit einer kräftigen Tomatensauce und separat gebratenen Auberginen. Das Fleisch wird mit Knoblauch und Salbei aromatisiert, während die Auberginen erst am Ende dazukommen und dadurch weich, aber nicht völlig zerfallen bleiben.
Zartes, aromatisches Kaninchen trifft auf eine sämige, würzige Tomatensauce. Die Auberginen sind weich und leicht gebräunt, behalten aber etwas Biss; Salbei, Knoblauch, Rotwein und Chili sorgen für warme, herzhafte Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 g Salz vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, anschließend kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Währenddessen die Kaninchenstücke ebenfalls trocken tupfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind nach dem Abspülen sauber und trocken getupft.
- Das Trockentupfen verhindert, dass die Auberginen beim Braten zu viel Wasser abgeben.
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Auberginen braten
30 ml Olivenöl in der großen, schweren Pfanne oder im Schmortopf erhitzen. Die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind leicht gebräunt und weich, aber noch formstabil.
- Portionsweises Braten verhindert, dass die Auberginen im eigenen Saft dünsten.
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Kaninchen anbraten
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Kaninchenstücke, Knoblauch und Salbei hineinlegen und das Fleisch rundum etwa 6 Minuten anbraten. Mit 8 g Salz und dem Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Kaninchenstücke sind rundum angebräunt.
- Die Stücke möglichst nebeneinander anbraten, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
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Kaninchen schmoren
Das heiße Wasser angießen, den Topf abdecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, damit der Topfboden nicht trocken liegt.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist deutlich zarter und lässt sich später leicht vom Knochen lösen.
- Den Deckel während des Schmorens möglichst geschlossen halten, damit die Flüssigkeit im Topf bleibt.
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Sauce fertigstellen
Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Den Rotwein angießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten und die zerbröselte Chilischote einrühren. Die Sauce offen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt und haftet leicht am Kaninchen.
- Offen köcheln lassen, damit die Sauce konzentriert und sämig wird.
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Auberginen unterheben
Die gebratenen Auberginen vorsichtig unterheben und alles weitere 10 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und die Sauce sämig am Kaninchen haftet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; die Auberginen sind weich und die Sauce sämig.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die gebratenen Auberginen nicht zerfallen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Heiß oder lauwarm mit der Tomaten-Auberginen-Sauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce liegt sämig am Fleisch und an den Auberginen an.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Säfte im Fleisch und beruhigt die Sauce.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auberginen separat braten: Die Auberginen werden vor dem Schmoren separat gebraten. So entwickeln sie Röstaromen und behalten beim abschließenden Garen mehr Struktur.
- Sauce offen einkochen: Nach der Zugabe von Rotwein und passierten Tomaten bleibt der Topf offen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Sauce sämig wird.
- Kurze Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Garen lässt das Gericht etwas setzen, bevor es heiß oder lauwarm serviert wird.
Zutatenwissen
Auberginen schneiden
Würfel von etwa 2 cm Größe garen gleichmäßig und behalten beim späteren Unterheben ausreichend Struktur.
Sauce aromatisieren
Der Rotwein wird zunächst eingekocht, bevor die passierten Tomaten dazukommen. Dadurch wirkt die Sauce konzentrierter und weniger alkoholisch.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen werden blass und weich statt leicht gebräunt.
Die Auberginen portionsweise braten und erst herausnehmen, wenn sie leicht gebräunt und weich sind.
Die Auberginen kurz separat weiterbraten und erst danach wieder unter die Sauce heben.
Die Sauce haftet nicht am Kaninchen und wirkt wässrig.
Die Sauce nach der Zugabe der passierten Tomaten offen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Sauce bei moderater Hitze noch etwas offen einkochen lassen, ohne das Fleisch austrocknen zu lassen.
Die Auberginen zerfallen vollständig in der Sauce.
Die Auberginen erst nach dem Reduzieren der Sauce zugeben und vorsichtig unterheben.
Das Gericht vorsichtig weitergaren und beim Servieren die verbliebenen größeren Auberginenstücke obenauf verteilen.
Das Fleisch löst sich noch nicht leicht vom Knochen.
Das Kaninchen abgedeckt sanft schmoren und die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Gericht abgedeckt bei niedriger Hitze weiter schmoren, bis das Fleisch zarter ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß oder lauwarm servieren: Das Gericht direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß oder leicht abgekühlt lauwarm mit der sämigen Tomaten-Auberginen-Sauce servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Auberginen im Gericht etwas bissfest?
Die Auberginen portionsweise separat braten und erst nach dem Einkochen der Tomatensauce vorsichtig unterheben. So garen sie nur noch etwa 10 Minuten in der Sauce.
Wird das Gericht heiß oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach fünf Minuten Ruhezeit kann das Gericht heiß oder lauwarm mit der Tomaten-Auberginen-Sauce serviert werden.
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen fertig ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und die Sauce sämig am Kaninchen haftet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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