Pecorino Siciliano
Pecorino Siciliano ist besonders in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Er bringt eine würzige, salzige Käsenote in das Pesto.
Pesto alla trapanese
Sizilianisches Pesto
Roh zubereitetes sizilianisches Pesto aus reifen Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino SicilianoGeschützter sizilianischer Schafskäse aus Rohmilch mit regional festgelegter Herstellung. und nativem Olivenöl extra. Die grob gemörserte Sauce bleibt rustikal und passt besonders gut zu Busiate, anderer Pasta oder geröstetem Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 56 Minuten
Menge
ca. 500 g; ausreichend für 4 Portionen Pasta oder etwa 8 Bruschette
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Überbrühen erleichtert das Häuten der Tomaten, ohne ihre frische Struktur vollständig zu verlieren.
- Grob zerstoßene Mandeln geben dem Pesto Biss und verhindern eine völlig glatte, schwere Konsistenz.
- Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl verbinden die saftigen Tomaten zu einer würzigen, cremigen Sauce.
- Die 30-minütige Ruhezeit lässt Salz, Käse, Kräuter und Tomaten geschmacklich zusammenfinden.
Pesto alla trapanese stammt aus dem sizilianischen Raum um Trapani. Reife Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pecorino verbinden sich zu einer frischen, aromatischen Sauce mit nussigem Biss. Die Zutaten werden nicht gekocht, sondern roh und grob im Mörser verarbeitet; nur die Tomaten werden kurz überbrüht, damit sich die Haut leichter entfernen lässt.
Frisch, saftig und deutlich tomatig mit intensivem Basilikumaroma, würzigem Knoblauch, salzig-herzhafter Pecorino-Note und kleinen, knusprig-nussigen Mandelstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten überbrühen und vorbereiten
Die Tomaten am unteren Ende kreuzweise einritzen. In kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden überbrühen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abkühlen lassen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
1 Minute 100 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sich an den eingeritzten Stellen zu lösen.
- Die Tomaten nur kurz überbrühen, damit das Fruchtfleisch fest und aromatisch bleibt.
Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Wasser und den heißen Tomaten umgehen.
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Knoblauch und Mandeln mörsern
Knoblauch und die abgewogene Salzmenge in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Die Mandeln dazugeben und grob zerstoßen, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Falls kein Mörser vorhanden ist, einen kleinen Mixer nur in kurzen Intervallen verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist glatt und die Mandeln sind grob zerstoßen, aber nicht zu Mehl verarbeitet.
- Die Mandeln nicht vollständig pürieren; der rustikale Biss gehört zur gewünschten Struktur.
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Basilikum einarbeiten
Die Basilikumblätter hinzufügen und nur so lange zerreiben, bis sie sich mit der Mandel-Knoblauch-Mischung verbinden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Basilikum ist verteilt, ohne zu einer völlig glatten Paste verarbeitet zu sein.
- Kurzes Verarbeiten bewahrt die frische Kräuteraromatik.
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Tomaten grob zerstoßen
Die vorbereiteten Tomaten portionsweise dazugeben und kurz zerstoßen. Das Pesto soll nicht völlig glatt werden, sondern eine leicht stückige, rustikale Struktur behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Tomaten, Kräuter und Mandelmischung sind verbunden, kleine Tomaten- und Mandelstücke bleiben sichtbar.
- Portionsweise arbeiten, damit das Pesto nicht wässrig wird und der Mörser nicht überfüllt ist.
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Öl und Pecorino einarbeiten
Das Olivenöl nach und nach unterrühren. Pecorino und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einarbeiten. Falls das Pesto sehr fest wirkt, mit einem kleinen Schuss zusätzlichem Olivenöl geschmeidig rühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist eingearbeitet und das Pesto wirkt saftig, aber weiterhin grob strukturiert.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich eine gleichmäßige, nicht fettig abgesetzte Sauce bildet.
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Ziehen lassen und servieren
Das Pesto abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren. Für Pasta mit etwas heißem Kochwasser lockern; auf geröstetem Brot direkt aufstreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto ist durchgezogen und lässt sich gleichmäßig umrühren.
- Das Pesto erst kurz vor dem Servieren mit Kochwasser verdünnen, damit die rustikale Struktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rustikale Struktur: Das Pesto alla trapanese soll grob und leicht stückig bleiben. Mandeln und Tomaten deshalb nur kurz zerstoßen und nicht vollständig glatt pürieren.
- Für Pasta lockern: Zum Servieren mit Pasta kann das Pesto mit etwas heißem Kochwasser geschmeidiger gerührt werden.
- Tomatenauswahl: Feste, aromatische Tomaten mit wenig wässrigem Fruchtfleisch ergeben eine konzentriertere Sauce.
Zutatenwissen
Mandeln grob verarbeiten
Die Mandeln werden nicht zu Mehl verarbeitet. Kleine Stückchen sorgen für den charakteristischen nussigen Biss.
Tomaten vorbereiten
Durch kurzes Überbrühen lassen sich die Tomaten leichter häuten. Nach dem Entkernen bleibt das Pesto weniger wässrig.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Das Pesto schmeckt meist etwas kräftiger und salziger.
Pecorino Romano fein reiben und in derselben Menge wie Pecorino Siciliano einarbeiten. Das Pesto anschließend vorsichtig abschmecken, da der Käse salziger sein kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto wird völlig glatt und verliert den nussigen Biss.
Mandeln nur grob zerstoßen und einen Mixer höchstens in kurzen Intervallen verwenden.
Einige zusätzlich grob gehackte Mandeln unterheben, falls vorhanden.
Das Pesto ist dünn und wässrig.
Feste Tomaten verwenden, die Kerne entfernen und die Tomaten nur kurz zerstoßen.
Etwas fein geriebenen Pecorino oder wenige zusätzliche grob zerstoßene Mandeln einarbeiten.
Das Olivenöl setzt sich deutlich ab.
Das Öl nach und nach einarbeiten und zwischendurch gründlich rühren.
Das Pesto kräftig umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Kochwasser für Pasta verbinden.
Das Pesto schmeckt zu salzig.
Die feste Salzmenge einhalten und nach Zugabe des Käses erst abschmecken.
Mit weiteren ungesalzenen Tomaten oder etwas zusätzlichem Olivenöl strecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Busiate: Das Pesto mit Busiate vermengen und bei Bedarf mit etwas heißem Kochwasser lockern. Die gedrehte Pasta hält die stückige Sauce besonders gut.
- Auf geröstetem Brot: Das Pesto direkt auf geröstete Brotscheiben streichen und als rustikale Bruschette servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pasta passt zu Pesto alla trapanese?
Besonders gut passt Busiate. Auch andere Pastaformen eignen sich; bei Bedarf das Pesto mit etwas heißem Kochwasser lockern.
Soll das Pesto glatt püriert werden?
Nein. Die rustikale, leicht stückige Struktur mit kleinen Mandel- und Tomatenstückchen ist ausdrücklich gewünscht.
Kann Pecorino Siciliano ersetzt werden?
Pecorino Romano eignet sich als Ersatz. Er schmeckt meist kräftiger und salziger, daher sollte anschließend vorsichtig abgeschmeckt werden.
Kann das Pesto auf Brot serviert werden?
Ja. Es kann direkt auf geröstete Brotscheiben gestrichen und als Bruschette serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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