Fischkombination
Knurrhahn, Rotbarbe und Seehecht ergeben zusammen festes, würziges und mildes Fischfleisch. Die Filets sollten sorgfältig entgrätet werden.
Weitere Merkmale
Spaghetti alla trabaccolara
Fischpasta aus der Toskana
Eine klar in Viareggio verankerte toskanische Fischpasta aus getrockneten Spaghetti und einem kräftigen Sugo aus gemischten Fischfilets, Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Weißwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemischte Fischfilets verbinden festes, aromatisches und mildes Fischfleisch in einem einzigen Sugo.
- Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Zwiebel bilden eine konzentrierte Grundlage, die an den Spaghetti haftet.
- Das Fertiggaren der Pasta direkt in der Pfanne verbindet Nudeln und Fischsugo besonders innig.
- Frische Petersilie setzt einen kräuterigen Kontrast zum kräftigen Fisch-Tomaten-Aroma.
Spaghetti alla trabaccolara sind ein Fischgericht aus Viareggio an der toskanischen Versiliaküste. Das schlichte Sugo aus gemischtem Fisch, Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Weißwein verbindet sich mit getrockneten Spaghetti zu einem saftigen, aromatischen Teller. Gehackte glatte Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
Saftige, al dente gegarte Spaghetti mit einer kräftigen, leicht fruchtigen Tomatensauce und deutlich erkennbaren zarten Fischstücken. Knoblauch, Chili und Weißwein geben Würze und Tiefe, während Petersilie für einen frischen Duft und Geschmack sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch und Gemüse vorbereiten
Die Fischfilets trocken tupfen, sorgfältig entgräten und in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Etwa 2 Esslöffel Petersilie für das Servieren beiseitestellen.
- Die Fischstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Entgräten sorgfältig arbeiten und Gräten vor dem Garen vollständig entfernen.
-
Salzwasser aufsetzen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem Salz für das Kochwasser würzen.
Daran erkennst du es: Das Wasser soll deutlich kochen.
- Das Wasser kann während der Vorbereitung des Sugo weiter erhitzt werden.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Zwiebel und Aromaten dünsten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne deutlich zu bräunen.
- Die Aromaten nur so lange garen, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
-
Tomaten einkochen
Die Tomaten einrühren und 5 bis 6 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Sauce wirkt deutlich konzentrierter.
-
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und nicht mehr dominant alkoholisch im Duft.
- Die Pfanne offen lassen, damit die Flüssigkeit konzentriert wird.
-
Fisch im Sugo garen
Die Fischstücke und das Salz für das Sugo in die Pfanne geben. Den Fisch 4 bis 5 Minuten garen, dabei einmal vorsichtig wenden. Die Stücke dürfen zerfallen, sollen aber noch deutlich erkennbar bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig gegart, zart und noch in erkennbaren Stücken.
- Nur vorsichtig wenden, damit die Fischstücke nicht vollständig zerfallen.
Wichtig: Fischfilets vollständig durchgaren und vor dem Servieren auf verbliebene Gräten prüfen.
-
Spaghetti vorgaren
Die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind noch deutlich bissfest, bevor sie in der Pfanne fertig garen.
- Die genaue Kochzeit hängt von der Packungsangabe der Spaghetti ab.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschöpfen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.
-
Pasta im Sugo fertig garen
Die Spaghetti zum Fischsugo geben und mit 100 ml Kochwasser 2 bis 3 Minuten in der Pfanne fertig garen. Dabei vorsichtig schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet und die Spaghetti al dente sind. Falls das Sugo zu fest wird, esslöffelweise weiteres Kochwasser ergänzen. Die gehackte Petersilie unterheben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Spaghetti und die Pasta ist al dente.
- Während die Spaghetti im Topf garen, kann der Fischsugo parallel fertiggestellt werden.
-
Sofort servieren
Die Spaghetti sofort auf tiefen Tellern verteilen und mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar nach dem Fertigstellen serviert.
- Tiefen Teller halten das Sugo gut bei der Pasta.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Das Salzwasser kann während der Zubereitung des Fischsugos erhitzt werden. Die Spaghetti garen, während der Fisch im Sugo fertig zieht.
- Fischstücke gleich groß schneiden: Gleich große Stücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen und helfen, die verschiedenen Fischsorten gemeinsam in der Pfanne fertigzustellen.
- Kochwasser aufbewahren: Das abgeschöpfte Kochwasser bindet das Sugo an den Spaghetti und hilft, die Sauce beim Fertiggaren geschmeidig zu halten.
Zutatenwissen
Petersilie zurücklegen
Einen Teil der gehackten Petersilie erst am Ende unterheben beziehungsweise zum Servieren verwenden, damit ihr frischer Charakter erhalten bleibt.
Zwei getrennte Salzmengen
Das Salz für das Kochwasser und das Salz für das Sugo sind als getrennte Mengen vorgesehen und werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljaufilet
Das Sugo wird milder und weniger aromatisch.
Die einzelnen Fischsorten im gleichen Gesamtgewicht durch Kabeljau ersetzen. Das Filet ebenfalls entgräten, in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in Schritt 6 garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fisch zerfällt vollständig und wird trocken.
Die Fischstücke nur 4 bis 5 Minuten garen und einmal vorsichtig wenden.
Die Pasta vorsichtig unterheben und weitere Bewegungen in der Pfanne auf ein Minimum reduzieren.
Das Sugo haftet nicht an den Spaghetti.
Tomaten und Weißwein wie beschrieben einkochen und weiteres Kochwasser nur esslöffelweise ergänzen.
Die Pasta kurz weiter in der offenen Pfanne schwenken, bis die Sauce stärker anhaftet.
Die Spaghetti werden weich statt al dente.
Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als angegeben kochen und erst in der Pfanne fertig garen.
Die Pasta sofort servieren und beim weiteren Schwenken besonders vorsichtig vorgehen.
Varianten
Mildere Fischkombination
Eine mildere Version mit Kabeljau anstelle der gemischten Fischfilets.
Servieren und kombinieren
- Sofort in tiefen Tellern servieren: Die fertigen Spaghetti direkt auf tiefen Tellern verteilen, damit das Fischsugo gut an der Pasta bleibt.
- Mit Petersilie abschließen: Die zurückgelegte gehackte Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Knurrhahn, Rotbarbe und Seehecht als Fischfilets.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Fischfilets: Fischfilets sorgfältig entgräten, hygienisch verarbeiten und im Sugo vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Fischsorten werden für Spaghetti alla trabaccolara verwendet?
Für das Sugo werden 300 g Knurrhahnfilets, 250 g Rotbarbenfilets und 250 g Seehechtfilets verwendet. Die Fischfilets werden entgrätet, in 2 bis 3 cm große Stücke geschnitten und gemeinsam im Sugo gegart.
Warum werden die Spaghetti zwei Minuten kürzer gekocht?
Die Spaghetti garen nach dem Abgießen noch 2 bis 3 Minuten im Fischsugo weiter. So nehmen sie Sauce auf und bleiben al dente.
Was passiert mit dem Weißwein im Sugo?
Der Weißwein wird offen etwa 2 Minuten eingekocht, damit sich die Flüssigkeit reduziert und der Alkohol verdampft.
Wann kommt die Petersilie dazu?
Die gehackte Petersilie wird am Ende unter die Pasta gehoben; ein Teil wird zum Servieren zurückgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …