Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pecorino Siciliano

Pecorino Siciliano ist ein sizilianischer Schafskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Für die geschützte Ausführung sind unter anderem Rohmilch von Schafen, die regionale Herstellung und traditionelle Produktionsanforderungen festgelegt.

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird je nach Reifegrad als Tafelkäse, in Scheiben oder Stücken sowie gerieben verwendet. Sein Charakter wird durch Schafmilch, Fütterung, Jahreszeit, Herstellungsverfahren und Reifung geprägt. Die geschützte Bezeichnung gilt nur für Käse, der die verbindliche Produktspezifikation erfüllt. Außerhalb dieser Spezifikation hergestellte Schafskäse dürfen nicht automatisch als Pecorino Siciliano DOP beziehungsweise PDO bezeichnet werden.

Herkunft

Pecorino Siciliano ist traditionell und rechtlich mit Sizilien verbunden. Die Bezeichnung ist als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert; das Herstellungsgebiet und die Produktionsregeln sind in der Produktspezifikation festgelegt.

Varianten und Abgrenzung

Pecorino Siciliano ist nicht mit Pecorino Romano, Pecorino Sardo oder anderen Pecorino-Sorten gleichzusetzen.
Frische und länger gereifte Ausführungen unterscheiden sich deutlich in Feuchtigkeit, Festigkeit und Würze.
Die Kurzbezeichnung Pecorino kann auch nicht geschützte Schafskäse aus anderen Regionen meinen.