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Dips und Aufstriche aus der italienischen Küche: cremige und pastöse Zubereitungen zum Eintauchen oder Aufstreichen. Entdecke Rezeptideen für Brot und andere Begleiter.
Eine aromatisch-bittere Fruchtmarmelade aus Chinotti di Savona, unbehandelten Orangen und Zucker. Die Zitrusfrüchte werden entbittert, über viele Stunden gewässert und anschließend langsam zu einem streichfähigen Aufstrich eingekocht.
Italienische Orangenmarmelade aus ausgelöstem Orangenfruchtfleisch und Zucker, ohne zusätzliches Wasser eingekocht und bis zu einer dicklichen, streichfähigen Konsistenz konzentriert.
Leuchtend goldene Aprikosenkonfitüre aus reifen Aprikosen, Zucker und Zitronensaft – eingekocht, bis sie streichfähig bleibt.
Eine langsam geschmorte Zwiebel-Tomaten-Creme aus Bologna: Weiße Zwiebeln ziehen zunächst mit Salz und Zucker, werden anschließend mit wenig Schweineschmalz weich gegart und erst danach mit geschälten Tomaten zu einem dichten Aufstrich eingekocht.
Grob passierte, weich streichfähige Aprikosenkonfitüre aus Pellecchiella-Aprikosen, grünen Äpfeln, Zucker und Zitronensaft mit 24 Stunden Mazerationszeit.
Pikanter Aufstrich aus roten Paprika, Peperoncini und Tomaten, der eingekocht, im Ofen getrocknet und mit Olivenöl verfeinert wird.
Weiche, fruchtige Confettura aus säuerlichen Amarene, Zucker und dem beim Ziehen austretenden Fruchtsaft.
