Semola ersetzen
Feiner Hartweizengrieß ist eine mögliche Alternative. Der Teig wird damit etwas körniger.
Weitere Merkmale
Pitta chjina
Kalabrische Pitta
Herzhaftes kalabrisches Hefeteiggebäck mit geschlossener Füllung aus Ricotta, SoppressataDie würzige kalabrische Salami ist besonders in italienischen Feinkostläden, spezialisierten Onlinehandlungen oder gut sortierten Wursttheken zu finden., CaciocavalloItalienischer Pasta-filata-Käse mit charakteristischer gebundener Form. und hart gekochten Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der locker aufgegangene Hefeteig bildet eine stabile, goldbraune Hülle für die saftige Füllung.
- Ricotta sorgt für Cremigkeit, während Soppressata und Caciocavallo würzige Tiefe einbringen.
- Das Dampfloch und die zweistufige Backtemperatur helfen, die geschlossene Pitta gleichmäßig zu garen.
Die Pitta chjina ist ein gefülltes kalabrisches Ofengebäck aus lockerem Hefeteig. Die reichhaltige Füllung verbindet cremige Ricotta, würzige Soppressata, kräftigen Caciocavallo und hart gekochte Eier. Ein kleines Loch im Teigdeckel lässt Dampf entweichen und unterstützt eine gleichmäßige Garung.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und brotig mit cremiger Ricotta, würziger Salami, geschmolzenem Käse und mild-würzigen Eiern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und Semola in eine große Schüssel geben, das Hefewasser einarbeiten und den Teig 5 Minuten kneten. Salz und Olivenöl hinzufügen und weitere 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Füllung vorbereiten
Während der Teig geht, die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Ricotta gut abtropfen lassen. Soppressata, Caciocavallo und Petersilie vorbereiten und mit dem schwarzen Pfeffer vermengen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Füllung erst nach dem Abtropfen der Ricotta zusammensetzen, damit der Teig nicht unnötig durchweicht.
-
Teig teilen und entspannen lassen
Den gegangenen Teig kurz entgasen und in zwei Stücke teilen. Ein Stück soll etwas größer sein. Beide Stücke rundwirken und zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge lassen sich danach leichter ausrollen.
- Das größere Stück ist für den Boden und den überstehenden Rand bestimmt.
Pitta formen und backen
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Form mit 28 cm Durchmesser mit 10 g Olivenöl ausstreichen. Das größere Teigstück zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und in die Form legen, sodass ein Rand übersteht.
200 °C- Den Teig vorsichtig in die Form legen und nicht zu stark ziehen.
-
Füllung einschichten
Die Ricotta auf dem Teig verteilen und dabei den Rand frei lassen. Soppressata, Caciocavallo, Eierscheiben und Petersilie daraufgeben. Den überstehenden Teigrand über die Füllung klappen.
- Am Rand etwas Platz lassen, damit die beiden Teigschichten gut miteinander verbunden werden können.
-
Teigdeckel verschließen
Das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen und auflegen. Die Ränder rundum gut zusammendrücken, den überstehenden Teig nach innen falten und fest andrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Mitte ein etwa 2 cm großes Loch ausstechen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und der Teigdeckel liegt straff auf der Füllung.
- Das Loch in der Mitte lässt Dampf entweichen und verhindert, dass sich der Deckel stark aufbläht.
-
Pitta backen
Die Pitta chjina zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit 15 g Olivenöl bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teigdeckel wirkt fest.
- Die Pitta während der zweiten Backphase beobachten, damit der Teigdeckel nicht zu dunkel wird.
Abkühlen und servieren
-
Abkühlen und schneiden
Die Pitta chjina 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig lösen und warm oder lauwarm in Stücke schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauberer schneiden.
- Das kurze Abkühlen erleichtert das Lösen und verhindert, dass die Füllung beim Schneiden vollständig herausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll glatt und elastisch werden. Je nach Mehlaufnahme kann er anfangs weich wirken; ausreichend Kneten hilft, bevor zusätzliches Mehl verwendet wird.
- Dampfloch nicht vergessen: Das kleine Loch im Teigdeckel lässt Dampf entweichen und unterstützt eine gleichmäßige Garung der geschlossenen Pitta.
- Zeit während der Gehphase nutzen: Die Eier und die übrigen Füllungszutaten können während der zweistündigen Gehzeit vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Soppressata calabrese
Die würzige kalabrische Salami ist besonders in italienischen Feinkostläden, spezialisierten Onlinehandlungen oder gut sortierten Wursttheken zu finden.
Caciocavallo
Der süditalienische Brühkäse bringt eine kräftige, leicht würzige Note in die Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Hartweizengrieß
Der Teig kann etwas körniger und weniger glatt werden.
Im gleichen Mengenverhältnis verwenden und den Teig wie beschrieben kneten.
Milde luftgetrocknete Salami
Die Füllung schmeckt weniger pfeffrig und weniger regional markant.
Dünn schneiden und anstelle der Soppressata einschichten.
Provolone piccante
Die Füllung bleibt kräftig und leicht würzig, mit etwas anderer Käsenote.
Würfeln und in gleicher Weise auf der Ricotta verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich oder durchweicht.
Ricotta mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und den Teigrand frei halten.
Die Pitta vollständig ausbacken und vor dem Schneiden etwas länger abkühlen lassen.
Die Füllung tritt am Rand aus.
Den Rand rundum fest andrücken und den überstehenden Teig nach innen falten.
Offene Stellen vor dem Backen mit einem kleinen Stück Teig verschließen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Teig durchgebacken ist.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Oberfläche kontrollieren.
Bei zu starker Bräunung locker abdecken und weiterbacken, bis der Teigdeckel fest ist.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Pitta chjina nach der kurzen Abkühlzeit vorsichtig lösen und in Stücke schneiden. Sie kann warm oder lauwarm serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl und Hartweizenmehl sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Ricotta und Caciocavallo sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Vier Eier sind Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Pitta chjina warm oder lauwarm serviert?
Sie kann warm oder lauwarm serviert werden. Nach 15 Minuten Abkühlzeit lässt sie sich vorsichtiger lösen und schneiden.
Was kann ich statt Semola di grano duro rimacinata verwenden?
Feiner Hartweizengrieß eignet sich als Alternative. Der Teig wird damit etwas körniger.
Welche Alternative gibt es für Soppressata calabrese?
Eine milde luftgetrocknete Salami passt ebenfalls. Die Füllung schmeckt dann weniger pfeffrig und weniger regional markant.
Welcher Käse ersetzt Caciocavallo?
Provolone piccante ist eine passende Alternative und bringt eine ähnlich kräftige, leicht würzige Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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