Rundkornreis verwenden
Rundkornreis, zum Beispiel Originario, gibt beim Garen genügend Stärke ab, damit die Füllung cremig und zusammenhängend wird.
Torta di riso all’emiliana
Emilianischer Reiskuchen
Ein italienischer Reiskuchen aus der Emilia-Romagna mit dünnem Mürbeteigboden, cremiger Reismasse, Zitronenschale, gerösteten Mandelblättchen und einem Hauch Sassolino oder Anislikör.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Reis, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgarte Rundkornreis verbindet sich mit der Milchcreme zu einer saftigen, schnittfesten Füllung.
- Das Eiweiß lockert die Reismasse auf, ohne ihre cremige Struktur zu verlieren.
- Geröstete Mandelblättchen ergänzen die weiche Füllung mit nussigem Aroma und leichtem Biss.
- Zitrone und Sassolino setzen klare aromatische Akzente gegen die Süße des Kuchens.
Die Torta di riso all’emiliana verbindet einen zarten Mürbeteigboden mit einer cremigen, zitronig aromatisierten Reismasse. Geröstete Mandeln sorgen für Biss, während Sassolino oder Anislikör dem gebackenen Kuchen eine charakteristische anisartige Note verleiht. Nach dem vollständigen Abkühlen lässt er sich sauber in acht Stücke schneiden und passt besonders gut zu einer Kaffeepause oder einem festlichen Nachmittag.
Die Oberfläche ist goldgelb und leicht glänzend, der Boden mürbe und zart. Im Inneren ist der Kuchen cremig, weich und dennoch schnittfest. Zitronenschale, Mandeln und die anisartige Likörnote prägen das Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl, 40 g Zucker und die Prise Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Kühlzeit fest, aber ausrollbar.
- Den Teig nur so lange verkneten, bis er zusammenhält, damit der Boden mürbe bleibt.
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Reis vorgaren und in Milch weich garen
Den Reis in einem Sieb abspülen. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Reis hineingeben und ihn nach dem erneuten Aufkochen 2 Minuten vorgaren. Abgießen, anschließend mit 600 ml Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten weich garen. Dabei gelegentlich umrühren. Den Milchreis vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich gegart und die Milch weitgehend aufgenommen.
- Während der Reis gart, gelegentlich umrühren, damit er am Topfboden nicht ansetzt.
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Zitronencreme binden
Die übrigen 300 ml Milch mit der Zitronenschale erhitzen. Fünf Eigelb mit 120 g Zucker und dem Reismehl glatt verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen, die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rühren, bis sie leicht bindet. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die Zitronenschale entfernen und die Creme lauwarm abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und überzieht den Löffel dünn.
- Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelb geben, damit die Eier nicht stocken.
Wichtig: Die Creme nicht sprudelnd kochen lassen.
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Reismasse vollenden
Den abgekühlten Milchreis mit der lauwarmen Creme verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Hälfte der Mandeln unter die Reismasse heben, die andere Hälfte beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gleichmäßig untergehoben, und die Hälfte der Mandeln ist in der Füllung verteilt.
- Die Creme und der Milchreis sollten nur noch lauwarm sein, bevor das Eiweiß untergehoben wird.
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Teigboden blindbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit 10 g Butter einfetten. Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten vorbacken.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken und hat noch keine starke Bräunung.
- Den Teigboden vollständig mit Backpapier abdecken, bevor die Gewichte darauf verteilt werden.
Wichtig: Backpapier und Blindbackgewichte werden beim Entfernen heiß; vorsichtig herausnehmen.
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Füllen und fertig backen
Backpapier und Gewicht entfernen. Die restlichen Mandelblättchen auf dem Teigboden verteilen und die Reismasse einfüllen. Das übrige Eigelb verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Den Kuchen bei 180 °C weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Füllung wirkt in der Mitte gesetzt.
- Das Eigelb nur dünn auftragen, damit die Oberfläche gleichmäßig goldgelb wird.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und aromatisieren
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Die Oberfläche noch warm mit dem Sassolino oder Anislikör bepinseln. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Den Kuchen erst nach der vollständigen Abkühlzeit anschneiden, damit die Reismasse stabil bleibt.
Wichtig: Alkoholhaltigen Likör nur verwenden, wenn er für alle Mitessenden geeignet ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zuckermenge beachten: Die Zutatenliste nennt 160 g Zucker für die Reismasse, während Schritt 3 die Verwendung von 120 g nennt. Beide Angaben sind im Rezept getrennt erhalten.
- Masse vor dem Unterheben abkühlen lassen: Milchreis und Zitronencreme sollten vor dem Unterheben des Eiweißes abgekühlt beziehungsweise nur noch lauwarm sein.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen: Die mindestens einstündige Abkühlzeit nach dem Backen ist wichtig, damit die cremige Füllung schnittfest wird.
Zutatenwissen
Sassolino oder Anislikör
Sassolino bringt ein anisbetontes Aroma in den Kuchen. Als etwas süßere Alternative ist Anisette beziehungsweise Anislikör geeignet.
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Anisette oder Anislikör
Das Aroma bleibt anisbetont, kann aber etwas süßer ausfallen als mit Sassolino.
Sassolino im gleichen Volumen durch Anisette oder einen anderen Anislikör ersetzen und die Oberfläche damit bepinseln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird hart statt mürbe.
Die Butter mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten und den Teig nur kurz zusammenkneten.
Den Teig erneut kühlen und beim Ausrollen nicht weiterkneten.
Die Zitronencreme wird körnig oder stockt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren binden und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Reismasse wird kompakt und wenig locker.
Milchreis und Creme erst abkühlen lassen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Füllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Nach dem Backen mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
Die Stücke vor dem Servieren nochmals vollständig auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeepause: Die Torta di riso all’emiliana in acht Stücke schneiden und zur Kaffeepause servieren.
- Für einen festlichen Nachmittag: Der Kuchen passt als aromatisches Gebäck zu einem festlichen Nachmittag und lässt sich gut vollständig abgekühlt in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 00 und Reismehl; das Weizenmehl ist die relevante glutenhaltige Zutat.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Milch.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eigelb und Eiweiß.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandelblättchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sassolino ersetzen?
Ja. Sassolino kann im gleichen Volumen durch Anisette oder einen anderen Anislikör ersetzt werden. Das Aroma bleibt anisbetont und kann etwas süßer ausfallen.
Welche Form eignet sich?
Geeignet sind eine Springform oder eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser.
Wann lässt sich der Kuchen anschneiden?
Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und anschließend mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
Welcher Reis passt für die Füllung?
Verwendet wird Rundkornreis, zum Beispiel Originario.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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