Weiße Pizza mit Schmalz und Pecorino

Teig ansetzen

Gib das zimmerwarme Wasser in die große Rührschüssel und löse das Salz darin auf. Rühre etwa drei Viertel des Mehls ein, bröckele die frische Hefe dazu und füge anschließend das restliche Mehl hinzu.

Teig kneten und ruhen lassen

Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei etwa 22–25 °C ungefähr 8 Stunden ruhen.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und sichtbar aufgegangen.

• Die Schüssel während der langen Gehzeit gut abdecken.

Teig portionieren

Teile den Teig in zwei gleich große Stücke von jeweils etwa 270 g. Runde sie zu straffen Kugeln, setze sie mit Abstand in eine leicht bemehlte Teigdose und lasse sie abgedeckt noch 60 Minuten ruhen.

Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich gut ausformen.

• Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand in den Behälter setzen.

Ofen und Backfläche vorheizen

Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze den Pizzastahl, Pizzastein oder das umgedrehte, schwere Backblech auf eine obere Schiene und heize die Backfläche mindestens 45 Minuten mit auf. Wenn dein Ofen höchstens 220 °C erreicht, verlängert sich die Backzeit entsprechend.

Daran erkennst du es: Die Backfläche ist vollständig durchgeheizt.

• Die Backfläche möglichst weit oben im Ofen platzieren.

Wichtig: Beim Umgang mit der stark erhitzten Backfläche vorsichtig arbeiten und hitzefeste Handschuhe verwenden.

Belag vorbereiten

Reibe den Pecorino fein, mahle den schwarzen Pfeffer und teile die Basilikumblätter in zwei Portionen. Lasse das Schweineschmalz weich genug werden, damit es sich in kleinen Stückchen verteilen lässt. Diese Vorbereitungen können während des Vorheizens erfolgen.

• Das Schweineschmalz soll weich, aber nicht flüssig sein.

Pizza ausformen

Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Semola. Drücke eine Teigkugel von der Mitte nach außen und forme sie mit den Fingerspitzen zu einem runden Teigling von etwa 28 cm. Lasse dabei einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen. Ziehe den Teig nicht mit dem Nudelholz aus.

Daran erkennst du es: Der Teigling ist rund, etwa 28 cm groß und besitzt einen klar erkennbaren Rand.

• Den Rand nicht plattdrücken, damit er beim Backen luftig aufgehen kann.

Pizza belegen

Lege den Teig auf Backpapier oder einen leicht bemehlten Pizzaschieber. Verteile die Hälfte des Schweineschmalzes in kleinen Flocken darauf und würze mit der Hälfte des Pfeffers. Streue die Hälfte des Basilikums darüber.

Daran erkennst du es: Schmalz, Pfeffer und Basilikum sind gleichmäßig verteilt, der Rand bleibt frei.

• Den Rand von Belag freihalten, damit er kräftig aufgehen kann.

Pizza backen

Schiebe die Pizza auf den heißen Stein, Stahl oder das Blech. Backe sie bei 250 °C etwa 7–10 Minuten, bis der Rand aufgegangen und kräftig gebräunt ist. Auf einem Blech bei 220 °C dauert es meist 10–15 Minuten. Bereite die zweite Pizza auf dieselbe Weise zu.

Daran erkennst du es: Der Rand ist aufgegangen und kräftig gebräunt.

• Die zweite Pizza erst kurz vor dem Backen ausformen und belegen.

Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen auf die sehr heiße Backfläche achten.

Pizza vollenden und servieren

Verteile den Pecorino direkt nach dem Backen auf der heißen Pizza und streue den restlichen Pfeffer und das übrige Basilikum darüber. Sofort servieren.

Daran erkennst du es: Der Pecorino liegt auf der heißen Pizza, ohne vollständig unter einer weiteren Backphase zu schmelzen.

• Den Käse erst nach dem Backen auftragen, damit sein kräftiges Aroma erhalten bleibt.