Hühnerlebern und Hühnerherzen einkaufen
Hühnerlebern und Hühnerherzen findest du meist beim Metzger, an der Geflügeltheke oder auf gut sortierten Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Timballo di riso mit Hühnerlebern und Hühnerherzen
Ofenreis aus den Marken
Dieser herzhafte Reis-Timballo aus den Marken wird mit einer würzigen Füllung aus Hühnerlebern und Hühnerherzen gebacken. Die goldbraune Reishülle hält die saftige Füllung zusammen und lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber stürzen und in Stücke schneiden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgekochte Reis verbindet sich mit Butter, Parmigiano und Ei zu einer stabilen, aromatischen Hülle.
- Hühnerlebern und -herzen sorgen für eine kräftige, herzhafte Füllung mit unterschiedlicher Textur.
- Das Reduzieren von Wein und Brühe hält die Füllung saftig, ohne den Timballo instabil zu machen.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen erleichtert das Stürzen und saubere Portionieren.
Timballo di riso con rigaglie di pollo Dieser herzhafte Reis-Timballo aus den Marken verbindet locker gekochten Reis mit einer würzigen Füllung aus Hühnerlebern und Hühnerherzen. In der Form gebacken, bekommt der Reis außen eine goldene Kruste und bleibt im Inneren saftig. Nach kurzer Ruhezeit lässt er sich sauber stürzen und in Stücke schneiden.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen locker und saftig. Die Füllung schmeckt würzig und herzhaft, mit kräftigen Lebernoten, zarten Herzen sowie den runden Aromen von Parmigiano, Butter und Muskatnuss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Füllung
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Innereien vorbereiten
Hühnerlebern und Hühnerherzen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Von den Lebern sichtbare Häutchen entfernen und sie in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Herzen längs vierteln.
- Die Innereien vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit sie besser bräunen.
Wichtig: Rohe Geflügelinnereien getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Gemüse dünsten
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
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Innereien anbraten und ablöschen
Die Hühnerherzen zum Gemüse geben und 5 Minuten anbraten. Anschließend die Lebern hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist nach dem offenen Einkochen deutlich reduziert.
- Die Lebern erst nach den Herzen in die Pfanne geben, damit sie saftig bleiben.
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Füllung fertig garen
Die Hühnerbrühe angießen, Salz und Pfeffer zugeben und die Füllung 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll fast vollständig reduziert sein, damit der Timballo später stabil bleibt. Die Petersilie unterrühren und die Füllung beiseitestellen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig gegart und fast trocken reduziert, ohne auszutrocknen.
- Wenn noch viel Flüssigkeit in der Pfanne steht, die Füllung kurz weiter offen einkochen lassen.
Wichtig: Die Geflügelinnereien vollständig durchgaren.
Reis und Reismasse
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Reis bissfest kochen
Während die Füllung gart, das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Reis einstreuen und nach Packungsangabe, jedoch etwa 2 Minuten kürzer, bissfest kochen. Den Reis abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind bissfest und behalten ihre Form.
- Den Reis nicht weich kochen, weil er im Ofen noch weitergart.
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Reismasse mischen und abkühlen lassen
Den noch warmen Reis mit 30 g Butter, Parmigiano, Ei, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Masse anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich gut formen lässt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Reismasse ist noch warm, aber formbar und nicht mehr heiß dampfend.
- Das Ei erst unter den warmen, nicht mehr heißen Reis mischen.
Formen, Backen und Servieren
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit 20 g Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
190 °C- Die Semmelbrösel gleichmäßig bis an den Rand verteilen.
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Reishülle formen
Etwa zwei Drittel der Reismasse in die Form geben und am Boden sowie am Rand zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 cm Dicke andrücken. In der Mitte die Füllung verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand aus Reis frei lassen.
Daran erkennst du es: Boden und Rand sind gleichmäßig bedeckt, der Reibrand bleibt rundum geschlossen.
- Den Reis am Rand nicht zu dünn andrücken, damit die Füllung später sicher eingeschlossen bleibt.
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Füllung einschließen
Die restliche Reismasse darübergeben und vorsichtig andrücken, sodass die Füllung vollständig verschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: An der Oberfläche ist keine Füllung mehr sichtbar.
- Besonders am Rand sorgfältig verschließen, damit beim Stürzen nichts herausfällt.
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Timballo backen
Den Timballo auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Reishülle wirkt fest.
- Bei sehr schneller Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
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Ruhen lassen und stürzen
Den Timballo nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Rand vorsichtig lösen und den Timballo auf eine Platte stürzen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und warm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Timballo lässt sich stürzen, ohne auseinanderzufallen.
- Das Messer zwischen Formrand und Reishülle führen, bevor der Rand gelöst wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht weich kochen: Den Reis etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Im Backofen gart er weiter und bleibt so formstabil.
- Füllung fast trocken einkochen: Die Flüssigkeit der Füllung soll fast vollständig reduziert sein. Eine zu feuchte Füllung erschwert das Stürzen und macht die Reishülle instabil.
- Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit in der Form gibt der Reishülle Zeit, sich zu setzen und beim Stürzen zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Parmigiano für die Reismasse
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verbindet sich mit dem warmen Reis und unterstützt die würzige, formstabile Reishülle.
Sinnvolle Alternativen
Hühnerleber
Die Füllung wird weicher und etwas kräftiger im Geschmack.
Die Hühnerherzen durch insgesamt 400 g Hühnerleber ersetzen und die Leber wie beschrieben in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die übrigen Arbeitsschritte unverändert ausführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Timballo hält beim Stürzen nicht zusammen.
Die Füllung offen köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne steht.
Die Füllung vor dem Einfüllen noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Die Reishülle wird weich und lässt sich schlecht formen.
Den Reis etwa 2 Minuten kürzer als angegeben garen und nach dem Abgießen ausdampfen lassen.
Der Timballo bricht beim Stürzen auseinander.
Den gebackenen Timballo 15 Minuten in der Form ruhen lassen und den Rand vorsichtig lösen.
Den Timballo wieder in die Form setzen und die Stücke direkt aus der Form servieren.
Varianten
Timballo mit reiner Hühnerleberfüllung
Eine weichere und geschmacklich etwas kräftigere Füllung entsteht, wenn die Hühnerherzen vollständig durch Hühnerleber ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Den gestürzten Timballo mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Reismasse enthält ein Hühnerei.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil der Füllung.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die genaue Getreideart des verwendeten Produkts ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Timballo?
Geeignet ist eine runde Form oder Springform mit 22 cm Durchmesser und mindestens 7 cm Höhe.
Warum wird der Reis kürzer gekocht?
Der Reis gart im Backofen weiter. Wird er etwa 2 Minuten kürzer als angegeben gekocht, bleibt die Reishülle formstabil und bissfest.
Warum muss der Timballo vor dem Stürzen ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit in der Form hilft der Reishülle, sich zu setzen und beim Stürzen zusammenzuhalten.
Kann ich die Hühnerherzen ersetzen?
Ja. Du kannst die Hühnerlebern und Hühnerherzen durch insgesamt 400 g Hühnerleber ersetzen. Die Füllung wird dadurch weicher und etwas kräftiger im Geschmack.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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