Junge Brennnesseln verwenden
Junge Blätter eignen sich besonders gut für den Flan. Sie können je nach Saison auf Wochenmärkten, bei Wildkräuterhändlern oder in gut sortierten Hofläden erhältlich sein.
Weitere Merkmale
Flan di ortiche mit Casolèt-Fonduta
Herzhafter Flan · Trentino-Südtirol
Zarter herzhafter Flan aus jungen Brennnesseln, Ricotta, Ei und Casolèt, sanft im Wasserbad gegart und mit warmer Casolèt-Fonduta serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die empfindliche Eimasse vor zu starker Hitze und hält den Flan innen cremig.
- Ricotta sorgt für eine zarte, leicht körnige Struktur, während Ei und Casolèt die Masse zuverlässig binden.
- Die warme Casolèt-Fonduta ergänzt die mild-grüne Brennnesselnote mit cremiger Würze.
- Das kurze Abkühlen nach dem Garen stabilisiert die Flans, ohne ihre weiche Mitte zu verlieren.
Flan di ortiche bringt junge Brennnesseln in eine zarte, herzhafte Form. Ricotta, Ei und Casolèt binden die grüne Masse, die im Wasserbad sanft stockt und innen cremig bleibt. Dazu kommt eine warme Fonduta aus Casolèt.
Die Flans sind außen sanft gestockt und innen weich-cremig. Brennnesseln geben eine grüne, leicht erdige Würze, Ricotta macht die Textur mild und zart, während Casolèt eine buttrig-milchige Tiefe und eine warme, geschmeidige Fonduta beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Flanmasse und Wasserbad
-
Brennnesseln vorbereiten
Ziehe beim Putzen der Brennnesseln Küchenhandschuhe an. Entferne grobe Stiele, wasche die Blätter gründlich und blanchiere sie in reichlich kochendem Salzwasser. Kühle sie sofort in kaltem Wasser ab, drücke sie sehr gut aus und hacke sie fein.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und anschließend vollständig abgekühlt.
- Die Brennnesseln nach dem Abkühlen besonders gründlich ausdrücken, damit die Flanmasse nicht zu wässrig wird.
Wichtig: Die Brennnesseln nur mit Handschuhen putzen, solange sie roh sind.
-
Brennnesseln mit Schalotte dünsten
Schäle die Schalotte und würfle sie klein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich. Gib die Brennnesseln dazu und brate alles weitere 3 Minuten. Würze mit einem kleinen Teil des abgewogenen Salzes und lasse die Mischung anschließend 10 Minuten abkühlen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich, ohne stark gebräunt zu sein, und die Brennnesselmischung ist abgekühlt.
- Die Brennnesselmischung muss vor dem Unterheben deutlich abgekühlt sein.
-
Ofen und Förmchen vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor. Fette die vier Förmchen mit der Butter aus und streue sie mit den Semmelbröseln aus.
170 °C- Die Förmchen bis zum Rand gleichmäßig ausfetten und ausstreuen, damit sich die Flans später leichter lösen.
-
Flanmasse anrühren
Verrühre die Ricotta glatt. Arbeite die Eier einzeln ein, rühre die Sahne und den geriebenen Casolèt unter und würze mit dem restlichen Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss. Hebe die abgekühlte Brennnesselmischung sorgfältig unter.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, ohne sichtbare Ricottaklümpchen.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
-
Förmchen ins Wasserbad setzen
Verteile die Masse auf die Förmchen und stelle sie in die tiefe Form. Fülle so viel heißes Wasser an, dass die Förmchen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit keine Flüssigkeit in die Förmchen gelangt.
Wichtig: Beim Einfüllen und späteren Herausnehmen des heißen Wasserbads vorsichtig arbeiten.
-
Flans sanft garen
Gare die Flans 30–35 Minuten im Wasserbad. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest wirken und die Mitte bei leichtem Rütteln noch sanft nachgibt. Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse die Flans 10 Minuten ruhen; dadurch stabilisieren sie sich, bleiben aber innen cremig.
35 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte gibt bei leichtem Rütteln noch sanft nach.
- Während die Flans im Ofen garen, kann die Fonduta vorbereitet werden.
Wichtig: Die Förmchen und das Wasserbad sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Fonduta und Servieren
-
Casolèt-Fonduta zubereiten
Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gib den gewürfelten Casolèt dazu und rühre langsam, bis eine glatte, warme Sauce entsteht. Die Fonduta darf nicht kochen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und warm.
- Bei zu hoher Hitze kann sich die Fonduta trennen; langsam erwärmen und rühren.
-
Stürzen und servieren
Löse die Flans vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand und stürze sie auf vorgewärmte Teller. Serviere sie sofort mit der warmen Casolèt-Fonduta.
- Die Flans direkt nach der Ruhezeit stürzen, solange sie noch warm und stabil sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad verteilt die Ofenhitze sanft und verhindert, dass die Eimasse zu schnell stockt. So bleiben die Flans innen cremig.
- Der richtige Garzustand: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben. Während der zehnminütigen Ruhezeit zieht der Flan nach und stabilisiert sich weiter.
- Fonduta nicht kochen: Die Casolèt-Fonduta bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und nicht aufkochen, damit sie glatt bleibt.
Zutatenwissen
Casolèt richtig vorbereiten
Für den Flan wird Casolèt fein gerieben, für die Fonduta von der Rinde befreit und fein gewürfelt. So schmilzt er gleichmäßig und verbindet sich gut mit der Sahne.
Sinnvolle Alternativen
junger Mangold
Der Geschmack wird milder und weniger wildkräuterartig; das Gericht ist dann keine Brennnessel-Variante mehr.
Ersetze die Brennnesselblätter durch jungen Mangold und verfahre beim Waschen, Blanchieren, Ausdrücken und Hacken genauso.
junger Fontina
Die Fonduta wird etwas elastischer und weniger mild.
Ersetze den Casolèt in Flan und Fonduta durch jungen Fontina. Für den Flan den Käse fein reiben, für die Fonduta fein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flan wird weich und wässrig.
Die Blätter nach dem kalten Wasserbad kräftig ausdrücken, bevor sie gehackt werden.
Die Masse vor dem Einfüllen kurz stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen, sofern sie sich sichtbar absetzt.
Die Flans werden fest und trocken statt cremig.
Ab 30 Minuten prüfen und die Flans herausnehmen, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch sanft nachgibt.
Die Flans mit warmer Fonduta servieren; sie werden dadurch geschmeidiger, bleiben bei starker Ü bergarung aber fester.
Die Fonduta trennt sich oder wird körnig.
Die Fonduta bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und ständig rühren.
Etwas zusätzliche Sahne unterrühren und die Sauce vorsichtig bei niedriger Hitze glätten.
Die Flans lösen sich schlecht aus den Förmchen.
Förmchen gründlich ausfetten, ausstreuen und die Flans nach dem Wasserbad zehn Minuten ruhen lassen.
Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Förmchen kurz auf einen warmen Teller setzen.
Varianten
Milder Mangold-Flan
Eine mildere Variante mit jungem Mangold statt Brennnesseln, bei gleicher Zubereitung im Wasserbad und derselben warmen Casolèt-Fonduta.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit warmer Fonduta servieren: Die warmen Flans auf vorgewärmten Tellern anrichten und direkt mit der glatten Casolèt-Fonduta umgeben oder beträufeln.
- Als eigenständige warme Speise: Ein Flan pro Person mit warmer Fonduta servieren, damit die cremige Mitte und der milde Käsegeschmack im Mittelpunkt stehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Sahne, Casolèt und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Ei: enthält · Die Flanmasse enthält Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel werden zum Ausstreuen der Förmchen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Brennnesseln ersetzen?
Ja. Verwende jungen Mangold in gleicher Menge. Der Geschmack wird milder und das Gericht ist dann keine Brennnessel-Variante mehr.
Woran erkenne ich, dass die Flans fertig sind?
Die Ränder sollen fest wirken, während die Mitte bei leichtem Rütteln noch sanft nachgibt. Nach zehn Minuten Ruhezeit stabilisieren sich die Flans weiter.
Was kann ich statt Casolèt verwenden?
Junger Fontina eignet sich als Ersatz in gleicher Gesamtmenge. Die Fonduta wird damit etwas elastischer und weniger mild.
Warum darf die Fonduta nicht kochen?
Bei niedriger Hitze bleibt die Käse-Sahne-Sauce glatt. Zu starke Hitze kann dazu führen, dass sie sich trennt oder körnig wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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