Salzgehalt beachten
Prosciutto crudo bringt bereits herzhafte Würze mit. Das im Rezept vorgesehene Salz für die Sauce deshalb nicht vorzeitig erhöhen.
Weitere Merkmale
Stricchetti all’uovo mit Prosciutto und Erbsen
Frische Eierpasta aus Emilia-Romagna
Handgeformte frische Eierpasta aus der Emilia-Romagna mit Prosciutto crudo, Erbsen, Zwiebel, Milch und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die handgeformten Stricchetti nehmen die sämige Sauce besonders gut auf.
- Prosciutto crudo verbindet sich mit der Süße der Erbsen und der milden Zwiebel.
- Milch, Butter und Parmigiano Reggiano geben der Sauce eine runde, cremige Konsistenz.
Stricchetti sind kleine Schleifen aus frischer Eierpasta. Dafür wird dünn ausgerollter Teig in kleine Rechtecke geschnitten und in der Mitte zusammengedrückt. Mit Prosciutto crudo, Erbsen und einer sämigen Milch-Parmigiano-Sauce entsteht ein schlichtes, herzhaftes Pastagericht mit regionaler Handschrift.
Die frische Pasta ist zart und leicht bissfest, während die Sauce sämig und buttrig wirkt. Prosciutto crudo bringt herzhafte Würze, die Erbsen eine milde Süße und Parmigiano Reggiano einen kräftigen, nussigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Kranz formen. Eier in die Mitte geben und mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig sollte fest, aber gut formbar sein.
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Stricchetti formen
Den Teig in zwei Portionen teilen und mit dem Nudelholz oder einer Pastamaschine dünn auf etwa 1 bis 1,5 mm ausrollen. Die Teigplatten in Rechtecke von ungefähr 3 × 4 cm schneiden. Jedes Rechteck in der Mitte mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass kleine Schleifen entstehen. Die Stricchetti auf dem bemehlten Brett 10 bis 15 Minuten antrocknen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schleifen behalten ihre Form und fühlen sich an der Oberfläche leicht trocken an.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit die Sauce später gut an der Pasta haftet.
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Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln. 30 g Butter und das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 5 bis 6 Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel langsam weich werden lassen, damit sie süßlich bleibt.
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Prosciutto-Erbsen-Sauce kochen
Prosciutto crudo zugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Erbsen, Milch, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich und die Flüssigkeit leicht sämig ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich und die Flüssigkeit leicht sämig.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit die Milch nicht stark reduziert oder ansetzt.
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Pasta kochen
Während die Sauce köchelt, das Wasser mit 35 g Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die frischen Stricchetti hineingeben und je nach Dicke etwa 2 bis 4 Minuten garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gar und je nach Dicke noch leicht bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen auffangen, damit sich die Sauce bei Bedarf lockern lässt.
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Pasta vollenden
Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die restliche Butter und den Parmigiano Reggiano hinzufügen und alles vorsichtig schwenken. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach etwas Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Pasta sämig, ohne trocken zu wirken.
- Kochwasser sparsam zugeben, damit die Sauce cremig bleibt und nicht dünn wird.
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Sofort servieren
Die Stricchetti sofort heiß servieren und mit der entstandenen Prosciutto-Erbsen-Sauce überziehen.
Daran erkennst du es: Das Gericht wird unmittelbar nach dem Schwenken heiß serviert.
- Die Pasta nicht lange stehen lassen, damit die Sauce sämig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigdicke: Die Teigplatten sollten etwa 1 bis 1,5 mm dünn sein. Zu dicke Stricchetti garen langsamer und nehmen die Sauce weniger gleichmäßig auf.
- Kochwasser zurückbehalten: Das aufgefangene Kochwasser enthält Stärke und hilft dabei, die Sauce beim Schwenken geschmeidig zu verlängern.
- Direkt auf den Tisch bringen: Frische Pasta bindet die Sauce schnell. Deshalb die Stricchetti unmittelbar nach dem Schwenken servieren.
Zutatenwissen
Parmigiano am Schluss einarbeiten
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano wird erst beim Schwenken unter die Pasta gehoben, damit er die Sauce bindet und sich gleichmäßig verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer verbinden oder reißt beim Ausrollen.
Das Mehl nach und nach in die Eier einarbeiten und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig weiterkneten und ihm anschließend die vorgesehene Ruhezeit geben.
Die Sauce schmeckt bitter oder die Zwiebel dominiert.
Butter und Öl nur bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel langsam glasig dünsten.
Bei deutlicher Verbrennung die Zwiebel nicht weiterverwenden und neu beginnen.
Die Sauce haftet als feste Schicht an der Pasta.
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen und die Sauce bei Bedarf nach und nach lockern.
Esslöffelweise Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce wieder sämig fließt.
Die Stricchetti werden weich und verlieren ihre Form.
Je nach Dicke nur etwa 2 bis 4 Minuten garen und die Pasta rechtzeitig prüfen.
Die Pasta sofort abgießen und direkt mit der Sauce schwenken.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Parmigiano servieren: Die Stricchetti direkt nach dem Schwenken heiß auf Teller verteilen und mit der sämigen Prosciutto-Erbsen-Sauce überziehen. Der Parmigiano Reggiano wird bereits in der Pfanne eingearbeitet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl Tipo 00 wird für den Eiernudelteig verwendet.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des frischen Pastateigs.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Parmigiano Reggiano werden in der Sauce verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Stricchetti geformt?
Die dünn ausgerollte Teigplatte wird in kleine Rechtecke von ungefähr 3 × 4 cm geschnitten. Jedes Rechteck wird in der Mitte mit Daumen und Zeigefinger zusammengedrückt, sodass eine kleine Schleife entsteht.
Warum sollte Kochwasser aufgehoben werden?
Das stärkehaltige Kochwasser kann beim Schwenken portionsweise in die Sauce eingearbeitet werden. So lässt sich eine zu feste Sauce geschmeidig verlängern.
Wie lange müssen frische Stricchetti kochen?
Je nach Dicke benötigen die frischen Stricchetti etwa 2 bis 4 Minuten. Sie sollten gar und je nach Dicke noch leicht bissfest sein.
Aus unserer Küche
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