Spinat gründlich ausdrücken
Nach dem Blanchieren den Spinat sehr gründlich ausdrücken. So gelangt weniger Flüssigkeit in den Teig und die Spatzlen behalten eine zähe, gut verarbeitbare Konsistenz.
Spinatspatzlen mit brauner Butter
Südtiroler Gemüsebeilage
Zarte Spinatspatzlen aus einem weichen Spinat-Eierteig, in Salzwasser gegart, anschließend in nussig gebräunter Butter geschwenkt und mit fein geriebenem Parmesan serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Beilage für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Ausdrücken des blanchierten Spinats hält den Teig aromatisch und verhindert, dass er zu weich wird.
- Das Ruhen lässt das Mehl quellen und verbessert die Konsistenz des Spinat-Eierteigs.
- Braune Butter bringt ein nussiges Aroma ein, das gut mit dem milden Spinat und dem würzigen Parmesan harmoniert.
Spinatspatzlen sind eine einfache, herzhafte Beilage mit zarter Textur und kräftigem Aroma. Der blanchierte Spinat wird mit Eiern und Wasser püriert, mit Mehl zu einem zähen Teig verarbeitet und durch den Spätzlehobel direkt ins Salzwasser gedrückt. Danach werden die Spatzlen in brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan vollendet.
Die Spatzlen sind weich und zart, mit feinen Spinatnoten und einem leicht herzhaften Eiaroma. Braune Butter sorgt für nussige Röstaromen, während der Parmesan würzige Tiefe und eine leicht salzige, cremige Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spinat blanchieren
Den Blattspinat gründlich waschen und im kochenden Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, kurz kalt abschrecken und sehr gründlich ausdrücken. Den Spinat grob hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen.
- Den Spinat besonders gründlich ausdrücken, damit der Teig später nicht zu weich wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Ausdrücken vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Spinat-Eierteig anrühren
Spinat, Eier und Wasser fein pürieren. Mehl, 1 TL Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Die Spinat-Ei-Mischung dazugießen und alles zu einem zähen, glatten Teig schlagen. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zäh und reißt schwer vom Löffel.
- Die Ruhezeit verbessert die Teigkonsistenz.
- Ist der Teig deutlich flüssiger als beschrieben, lässt er sich schwer durch den Spätzlehobel drücken.
-
Salzwasser aufkochen
Das Wasser mit 30 g Salz in einem großen Topf aufkochen und anschließend leicht sprudelnd halten.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht und bleibt leicht sprudelnd.
Wichtig: Das kochende Wasser kann stark spritzen.
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Spatzlen garen
Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel direkt ins Salzwasser drücken. Einmal vorsichtig umrühren. Sobald die Spatzlen an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen und mit einer Schaumkelle herausheben. Kurz abtropfen lassen. Wenn du sie nicht sofort weiterverarbeitest, kurz in kaltem Wasser abschrecken und erneut gut abtropfen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Spatzlen steigen an die Oberfläche und sind danach etwa 1 Minute weitergegart.
- Den Teig portionsweise einarbeiten, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
- Das Abschrecken ist nur nötig, wenn die Spatzlen nicht sofort weiterverarbeitet werden.
Wichtig: Beim Einlegen des Teigs und Herausheben der Spatzlen auf Spritzer achten.
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In brauner Butter schwenken
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Die Spatzlen hineingeben und 2 bis 3 Minuten vorsichtig schwenken. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und direkt mit dem geriebenen Parmesan servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig; die Spatzlen sind heiß und vollständig mit Butter überzogen.
- Die Butter aufmerksam beobachten, damit sie goldbraun wird, aber nicht verbrennt.
- Den Parmesan erst beim Servieren darübergeben.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Spinat-Eierteig soll zäh und glatt sein und schwer vom Löffel reißen. Das gründliche Ausdrücken des Spinats ist dafür entscheidend.
- Passendes Werkzeug: Ein Spätzlehobel ergibt die typische Form. Mit einem groben Spätzlesieb werden die Spatzlen etwas kleiner oder unregelmäßiger.
- Direkt servieren: Nach dem Schwenken in brauner Butter die Spatzlen direkt mit Parmesan servieren.
Zutatenwissen
Mehltype
Weizenmehl Type 405 oder 550 ist für den Teig vorgesehen.
Butter bräunen
Die Butter langsam weiter erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Dabei aufmerksam bleiben, damit sie nicht verbrennt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu weich und lässt sich schlecht durch den Spätzlehobel drücken.
Den Spinat nach dem Abschrecken kräftig ausdrücken, bevor er püriert wird.
Den Teig kurz weiter ruhen lassen und seine Konsistenz erneut prüfen.
Die Spatzlen werden weich oder zerfallen.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, nur noch etwa 1 Minute weitergaren.
Die nächste Teigportion kürzer garen und die fertigen Spatzlen sofort herausheben.
Die Butter schmeckt bitter und ist sehr dunkel.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze verwenden und die Butter aufmerksam beobachten.
Die verbrannte Butter nicht weiterverwenden; eine neue Portion Butter bräunen.
Servieren und kombinieren
- Zu einer kräftigen Sauce: Die Spinatspatzlen als Beilage zu einer kräftigen Sauce servieren. Die braune Butter und der Parmesan geben ihnen bereits ein würziges Grundaroma.
- Schlicht mit Butter und Parmesan: Die Spatzlen direkt nach dem Schwenken in brauner Butter mit frisch geriebenem Parmesan servieren. So stehen die nussigen Butteraromen und der Spinat im Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier im Spinat-Eierteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Parmesan.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest soll der Spinat-Eierteig sein?
Der Teig soll zäh und glatt sein und schwer vom Löffel reißen. Ist er zu weich, lässt er sich schlecht durch den Spätzlehobel drücken.
Was kann ich statt eines Spätzlehobels verwenden?
Ein grobes Spätzlesieb funktioniert ebenfalls. Die Spatzlen können damit etwas kleiner oder unregelmäßiger ausfallen.
Wann werden die Spatzlen abgeschreckt?
Nur wenn sie nicht sofort weiterverarbeitet werden. Dann kurz in kaltem Wasser abschrecken und anschließend erneut gut abtropfen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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