Vino cotto finden
Vino cotto ist eingekochter Traubenmost mit konzentriert fruchtigem, leicht karamelligem Geschmack. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Weinhandlungen oder bei regionalen Produzenten.
Frustingo
Festtagsgebäck aus den Marken
Dichter, saftiger Festtagskuchen aus den Marken mit getrockneten Feigen, Rosinen, Walnüssen, Mandeln, Kakao, kandierter Orange und Vino cotto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kaffee, Kakao und Schokolade, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen von Feigen und Rosinen in heißem Kaffee und Vino cotto macht die Früchte weich und verteilt ihr fruchtig-karamelliges Aroma in der gesamten Masse.
- Geröstete Walnüsse und Mandeln bringen nussige Tiefe und sorgen zusammen mit den Brotkrümeln für eine angenehm kompakte, dennoch saftige Struktur.
- Kakao, Zitrusschalen, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Pfeffer balancieren die Süße und geben dem Kuchen sein würziges Profil.
- Die lange Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die kräftigen Scheiben und macht den Frustingo besonders gut portionierbar.
Der Frustingo ist ein kräftiger Festtagskuchen aus den Marken. Getrocknete Früchte, geröstete Nüsse, Kaffee, Kakao und Vino cotto verbinden sich zu einer schweren, saftigen Masse, die in der Kastenform gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen in dicke Scheiben geschnitten wird.
Dunkel, kompakt und saftig mit deutlich sichtbaren Frucht- und Nussstücken. Der Frustingo schmeckt intensiv nach Feigen, Rosinen, Kakao und karamelligem Traubenmost, mit gerösteten Nüssen, frischer Zitrusnote und warmen Gewürzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form und Ofen vorbereiten
Die 24-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen; bei Umluft 150 °C verwenden.
170 °C -
Früchte quellen lassen
Die harten Stielansätze der Feigen entfernen und die Feigen klein schneiden. Feigen und Rosinen in die Schüssel geben, heißen Kaffee und Vino cotto darübergießen und 30 Minuten quellen lassen. Währenddessen können die Nüsse vorbereitet und geröstet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich und haben Flüssigkeit aufgenommen.
- Die Einweichflüssigkeit wird später vollständig mit den Früchten verarbeitet.
-
Nüsse rösten
Walnüsse und Mandeln grob hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse regelmäßig bewegen, damit sie gleichmäßig rösten.
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Trockene Zutaten mischen
Brotkrümel, Mehl, Kakao, Zucker, kandierte Orangenschale, Zitronen- und Orangenabrieb, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer und Salz in der großen Schüssel vermengen. Die gerösteten Nüsse untermischen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt.
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Masse anrühren
Die eingeweichten Früchte samt Flüssigkeit, den grob geriebenen Apfel und das Olivenöl zur Mehlmischung geben. Alles mit einem stabilen Kochlöffel zu einer schweren, feuchten Masse verrühren. Nicht glatt kneten; Frucht- und Nussstücke sollen erkennbar bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist schwer und feucht, aber die Stücke bleiben sichtbar.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
-
Masse einfüllen
Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben und mit einem angefeuchteten Löffel fest andrücken. Die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt dicht und gleichmäßig in der Form.
- Eine angefeuchtete Löffelrückseite verhindert, dass die kompakte Masse festklebt.
-
Frustingo backen
Den Frustingo auf der mittleren Schiene 55–65 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest wirken und an einigen Stellen feine Risse zeigen.
60 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt fest und zeigt an einigen Stellen feine Risse.
- Bei der angegebenen Backzeit handelt es sich um einen Bereich; die Oberflächenstruktur ist wichtiger als eine einzelne Minutenzahl.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Form mit Ofenhandschuhen anfassen.
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In der Form abkühlen
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen. Danach den Frustingo aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich aus der Form lösen und steht stabil auf dem Kuchengitter.
- Das vollständige Auskühlen vor dem Anschneiden unterstützt eine stabile Schnittfläche.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen heiß; beim Lösen vorsichtig arbeiten.
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Ruhen lassen und schneiden
Den vollständig ausgekühlten Frustingo vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend in kräftige, dicke Scheiben schneiden und leicht abgekühlt servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Scheiben bleiben beim Schneiden stabil und zeigen die Frucht- und Nussstücke deutlich.
- Ein scharfes Messer erleichtert saubere, kräftige Scheiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Der Frustingo sollte nach dem vollständigen Auskühlen mindestens 2 Stunden ruhen. Erst dadurch wird die kompakte Frucht-Nuss-Masse stabil genug für dicke Scheiben.
- Stückige Struktur bewahren: Die Masse nur gründlich verrühren und nicht glatt kneten. Die erkennbaren Frucht- und Nussstücke gehören zur charakteristischen Textur des Kuchens.
- Backzeit flexibel beurteilen: Die angegebene Backzeit beträgt 55–65 Minuten. Entscheidend ist eine fest wirkende Oberfläche mit einigen feinen Rissen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
roter Traubensaft und dunkler Traubensirup
Der Kuchen wird etwas fruchtiger und weniger würzig-karamellig.
Vino cotto vollständig durch 70 ml roten Traubensaft und 30 ml dunklen Traubensirup ersetzen. Beide Flüssigkeiten gemeinsam mit den heißen Früchten und Rosinen zum Quellen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fruchtstücke bleiben hart und die Masse wirkt trocken.
Die Früchte mit heißem Kaffee und Vino cotto bedecken und die gesamte Einweichzeit einhalten.
Falls die Früchte noch nicht verarbeitet sind, die Einweichzeit verlängern. Eine bereits gebackene trockene Scheibe kann mit Kaffee oder Dessertwein serviert werden.
Die Nüsse schmecken bitter und überdecken die Fruchtaromen.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne beobachten, bis die Nüsse duften, aber noch nicht dunkel werden.
Stark bitter geröstete Nüsse sollten ersetzt werden, bevor sie in die Masse kommen.
Die Scheiben zerfallen oder wirken in der Mitte instabil.
Den Frustingo vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig wieder zusammensetzen und den restlichen Kuchen länger ruhen lassen.
Die fertige Struktur wirkt gleichförmig und verliert den gewünschten Biss.
Nur bis zur Verbindung der Zutaten rühren und die Frucht- und Nussstücke sichtbar lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kaffee: Die leicht abgekühlten, kräftigen Scheiben passen besonders gut zu einer Tasse Kaffee. Die Röstaromen greifen die Kaffeekomponente im Frustingo auf, ohne seine Frucht- und Gewürznoten zu überdecken.
- Mit Dessertwein: Zu einem Dessertwein servieren, wenn die fruchtig-karamellige Seite des Vino cotto betont werden soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brotkrümel und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse und Mandeln sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Vino cotto?
Vino cotto ist eingekochter Traubenmost mit konzentriert fruchtigem und leicht karamelligem Geschmack. Er wird in diesem Frustingo zum Einweichen der Früchte verwendet.
Womit kann ich Vino cotto ersetzen?
Eine passende Alternative sind 70 ml roter Traubensaft gemischt mit 30 ml dunklem Traubensirup. Der Kuchen wird dadurch etwas fruchtiger und weniger würzig-karamellig.
Woran erkenne ich, dass der Frustingo fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll fest wirken und an einigen Stellen feine Risse zeigen. Die Backzeit liegt bei 55–65 Minuten.
Warum muss der Frustingo vor dem Anschneiden ruhen?
Die kompakte, feuchte Masse stabilisiert sich während des vollständigen Auskühlens und der anschließenden Ruhezeit. So lassen sich kräftige Scheiben schneiden, ohne dass sie zerfallen.
Aus unserer Küche
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