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Nudelgerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Weizen Braten in wenig Fett Einweichen, Quellenlassen und Wässern Kochen in Flüssigkeit Pürieren und Mixen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Spaghetti con il capuliato

Sizilianische Pastaküche

Sizilianische Spaghetti mit einer groben Paste aus getrockneten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Peperoncino. Das Capuliato wird in Olivenöl erwärmt und mit etwas Pastawasser zu einer glänzenden Sauce gebunden.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Spaghetti con il capuliato aus Sizilien
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 27 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Einweichwasser macht die getrockneten Tomaten weich und gut mixbar, ohne ihr konzentriertes Aroma zu verwässern.
  • Die grobe Konsistenz des Capuliato sorgt für Struktur und bewahrt den charakteristischen Geschmack der Tomaten.
  • Pastawasser verbindet Tomatenpaste und Olivenöl zu einer glänzenden Sauce, die sich gleichmäßig um die Spaghetti legt.
  • Knoblauch, Basilikum und Peperoncino ergänzen die süß-salzige Tomatennote mit Würze, Frische und leichter Schärfe.

Spaghetti con il capuliato bringt das kräftige Aroma getrockneter Tomaten direkt auf den Teller. Die grobe Tomatenpaste wird mit Knoblauch, Basilikum, Peperoncino und nativem Olivenöl vermischt und anschließend mit bissfesten Spaghetti und etwas Kochwasser cremig verbunden. So entsteht ein unkompliziertes Pastagericht mit süßlich-würziger Tomatennote und mediterranem Charakter.

Die Spaghetti schmecken intensiv tomatig, leicht süßlich und würzig. Olivenöl verleiht der Sauce Fülle, Basilikum bringt eine frische Kräuternote ein, während Knoblauch und Peperoncino für Wärme und dezente Schärfe sorgen. Die grobe Paste und der glänzende Saucenfilm geben dem Gericht eine angenehm rustikale Textur.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Capuliato vorbereiten

  1. Tomaten einweichen

    Die getrockneten Tomaten mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Das Einweichwasser wird nicht weiterverwendet.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tomaten sind weich genug, um sich gut schneiden und mixen zu lassen.

    • Die Tomaten nicht zu fein schneiden; kleine Stücke lassen sich später gleichmäßiger zu einer groben Paste verarbeiten.

  2. Tomatenpaste mixen

    Acht Basilikumblätter, eine geschälte Knoblauchzehe, die getrocknete Chilischote und 45 ml Olivenöl mit den Tomaten in einen Mixer geben. Alles zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten. Nicht zu fein pürieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste ist streichfähig, enthält aber noch eine grobe Struktur.

    • Kurze Miximpulse helfen, die gewünschte grobe Konsistenz zu erhalten.

Pasta und Sauce fertigstellen

  1. Spaghetti kochen

    Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe, jedoch etwa 1 Minute kürzer, bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind bissfest und etwa 1 Minute kürzer als nach der Packungsangabe gegart.

    • Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, da es später zum Binden der Sauce benötigt wird.

    Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden Dampf und heißes Kochwasser achten.

  2. Knoblauch aromatisieren

    Während die Pasta kocht, das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die beiden übrigen, fein geschnittenen Knoblauchzehen 1 bis 2 Minuten darin aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und wird nicht braun.

    • Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

  3. Tomatenpaste erwärmen

    Die Tomatenpaste in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Sie soll duften und sich mit dem Öl verbinden, aber nicht stark bräunen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste duftet und ist gleichmäßig mit dem Öl verbunden, ohne stark gebräunt zu sein.

  4. Pasta mit der Sauce verbinden

    Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und mit 100 ml Kochwasser 1 bis 2 Minuten schwenken. Falls die Sauce noch zu fest ist, nach und nach etwas vom restlichen Kochwasser ergänzen, bis die Pasta glänzend überzogen ist.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Spaghetti und wirkt nicht trocken.

    • Das zusätzliche Kochwasser portionsweise einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  5. Basilikum unterheben und servieren

    Die übrigen zwei Basilikumblätter zerzupfen und unterheben. Die Spaghetti sofort servieren. Erst am Ende prüfen, ob zusätzlich Salz nötig ist, da getrocknete Tomaten unterschiedlich salzig sein können.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Basilikum ist frisch eingearbeitet und die Pasta wird unmittelbar serviert.

    • Die Pasta direkt nach dem Binden servieren, solange die Sauce glänzend und geschmeidig ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Arbeiten parallel ausführen: Die Tomatenpaste lässt sich vorbereiten, während das Pastawasser erhitzt und die Spaghetti gekocht werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz.
  • Salz erst am Ende prüfen: Getrocknete Tomaten können unterschiedlich salzig sein. Deshalb die Pasta erst nach dem Vermengen mit der Sauce abschmecken.
  • Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser wird schrittweise zugegeben und hilft dabei, Olivenöl und Tomatenpaste zu einer glänzenden Sauce zu verbinden.

Zutatenwissen

Capuliato selbst zubereiten

Fertiges Capuliato ist nicht erforderlich. Die grobe Paste wird in diesem Rezept direkt aus getrockneten, nicht in Öl eingelegten Tomaten hergestellt.

Öl auf zwei Arbeitsschritte verteilen

Von den 75 ml Olivenöl kommen 45 ml in die Tomatenpaste. Das übrige Öl wird zum Aromatisieren des Knoblauchs und zum Erwärmen der Paste verwendet.

Sinnvolle Alternativen

Milde getrocknete Chilischote

Die Pasta wird weniger scharf, behält aber eine leichte Paprikanote.

Die getrocknete Chilischote im gleichen Arbeitsschritt verwenden.

Getrocknetes Basilikum

Das Aroma wird weniger frisch und etwas konzentrierter.

Nur verwenden, wenn frisches Basilikum nicht verfügbar ist, und vorsichtig dosieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Knoblauch schmeckt bitter und dominiert die Sauce.

Den Knoblauch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten aromatisieren und nicht bräunen lassen.

Bei leichter Bräunung die Paste zügig zugeben und die Hitze reduzieren; bei deutlich bitterem Knoblauch besser mit frischem Öl neu beginnen.

Das Capuliato wird glatt und verliert seine rustikale Struktur.

Nur kurz mixen und die Paste bewusst grob und streichfähig lassen.

Einige fein geschnittene getrocknete Tomaten unter die Paste rühren, sofern vorhanden.

Die Sauce haftet nicht gut an den Spaghetti und wirkt trocken.

Das Kochwasser vor dem Abgießen auffangen und nach und nach einarbeiten.

Esslöffelweise restliches Kochwasser ergänzen und die Pasta bei niedriger Hitze weiter schwenken.

Die Sauce schmeckt schwer oder bitter.

Die Paste nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig rühren.

Mit etwas Kochwasser verdünnen und die Pasta sofort unterheben; bei stark bitterem Geschmack lässt sich die Sauce nicht vollständig ausgleichen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Die Spaghetti unmittelbar nach dem Unterheben des Basilikums auf vorgewärmte Teller verteilen, damit die Sauce glänzend und geschmeidig bleibt.
  • Schärfe individuell anpassen: Die Menge und Schärfe der getrockneten Chilischote kann beim Mixen an den persönlichen Geschmack angepasst werden.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Spaghetti werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Capuliato?

Capuliato ist eine grobe Paste aus getrockneten Tomaten. In diesem Rezept wird sie mit Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und getrockneter Chilischote selbst zubereitet.

Kann das Einweichwasser der Tomaten verwendet werden?

Nein. Das Einweichwasser wird in diesem Rezept abgegossen und nicht weiterverwendet.

Warum wird Kochwasser für die Sauce zurückbehalten?

Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, die Tomatenpaste mit dem Olivenöl zu verbinden und eine glänzende Sauce zu erzeugen, die an den Spaghetti haftet.

Warum wird das Basilikum auf zwei Zeitpunkte verteilt?

Der größere Teil wird in die Tomatenpaste gemixt. Die letzten Blätter werden erst am Ende untergehoben und bringen dadurch eine frischere Kräuternote ein.

Muss die Pasta zusätzlich gesalzen werden?

Das sollte erst am Ende geprüft werden. Getrocknete Tomaten können unterschiedlich salzig sein, deshalb ist zusätzliches Salz nicht immer nötig.

Aus unserer Küche

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