Trockenes Weißbrot verwenden
Weißbrot vom Vortag lässt sich grob zerbröseln und trocknet beim Rösten gleichmäßig aus.
Weitere Merkmale
Pasta ca’ muddica atturrata
Sizilien · Pasta mit Muddica
Sizilianische Spaghetti mit Knoblauch, Chili, Petersilie und goldbraun gerösteter Brotkrume. Die knusprige Muddica atturrata ersetzt den Käse und gibt der einfachen Pasta ihren charakteristischen Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brotkrume wird separat geröstet und bleibt dadurch trocken, goldbraun und knusprig.
- Kochwasser verbindet das würzige Olivenöl leicht mit den Spaghetti, ohne eine schwere Sauce zu erzeugen.
- Knoblauch, Chili und Petersilie geben der schlichten Pasta ein klares, aromatisches Profil.
Pasta ca’ muddica atturrata ist eine eigenständige sizilianische Pasta, bei der geröstete Brotkrume die Hauptrolle übernimmt. Knoblauch, Olivenöl und getrocknete Chili würzen die Spaghetti, während Petersilie Frische und die goldbraune Muddica atturrata knusprigen Kontrast bringt.
Goldbraune, trockene Brotkrume trifft auf glänzende, bissfeste Spaghetti. Das Gericht schmeckt würzig und herzhaft nach Olivenöl und Knoblauch, mit milder Schärfe, frischer Petersilie und knusprigem Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pasta kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz einrühren. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Dabei 250 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind bissfest und zeigen im Kern nur noch einen sehr kleinen festen Punkt.
- Die Brotkrume kann parallel während des Kochens der Pasta geröstet werden.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abschöpfen.
-
Brotkrume rösten
Während die Pasta kocht, 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Brotkrume hineingeben und unter häufigem Rühren 4–6 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun und trocken-knusprig ist. Die Muddica atturrata aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist gleichmäßig goldbraun, trocken und knusprig.
- Die Brotkrume häufig bewegen, damit sie nicht punktuell zu dunkel wird.
-
Knoblauch und Chili aromatisieren
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilischote darin 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und bleibt hell, ohne dunkle Röststellen.
- Bei zu hoher Hitze wird der Knoblauch schnell bitter.
-
Spaghetti mit dem Würzöl verbinden
Die Spaghetti abgießen, in die Pfanne geben und mit 100 ml Kochwasser vermengen. Alles 1–2 Minuten schwenken, bis das Öl mit der Stärke des Kochwassers leicht bindet. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser hinzufügen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind glänzend überzogen und das Öl wirkt leicht gebunden.
- Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Pasta nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das heiße Kochwasser achten.
-
Mit Muddica atturrata vollenden
Zwei Drittel der gerösteten Brotkrume, die Hälfte der Petersilie und den schwarzen Pfeffer unterheben. Die Pasta sofort auf tiefen Tellern verteilen und mit der übrigen Muddica atturrata und Petersilie bestreuen. Ohne Käse servieren, damit die geröstete Brotkrume im Mittelpunkt bleibt.
Daran erkennst du es: Die Brotkrume bleibt auf der Pasta sichtbar knusprig und die Kräuter sind frisch verteilt.
- Die Pasta unmittelbar nach dem Schwenken servieren, solange die Brotkrume knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brotkrume separat rösten: Die Brotkrume wird vor dem Vermengen aus der Pfanne genommen. So bleibt sie knusprig und wird nicht durch das Kochwasser weich.
- Kochwasser dosiert verwenden: Das stärkehaltige Kochwasser wird schrittweise zugegeben und verbindet sich mit dem Olivenöl zu einem leichten Überzug.
- Ohne Käse servieren: Die Pasta wird ohne Käse serviert, damit die geröstete Brotkrume geschmacklich und textural im Mittelpunkt bleibt.
Zutatenwissen
Öl auf zwei Arbeitsschritte verteilen
Die 60 ml Olivenöl werden auf das Rösten der Brotkrume und das Aromatisieren von Knoblauch und Chili verteilt.
Salz ist für das Kochwasser bestimmt
Das dosierte Salz wird in das Nudelwasser eingerührt und ist nicht als abschließende Würzung vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotkrume wird dunkel oder bitter.
Die Pfanne nur bei mittlerer bis niedriger Hitze führen und die Brotkrume regelmäßig bewegen.
Sehr dunkle oder bitter schmeckende Brotkrume ersetzen und mit frischer Brotkrume neu beginnen.
Das Würzöl schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur sanft ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen, bevor er dunkel wird.
Bei deutlicher Bitterkeit das Öl mit Knoblauch und Chili nicht weiterverwenden und den Aromaschritt neu ausführen.
Die Spaghetti wirken trocken und nicht leicht gebunden.
Zunächst 100 ml Kochwasser zugeben und bei Bedarf esslöffelweise nachjustieren.
Etwas zurückbehaltenes Kochwasser nach und nach unter kräftigem Schwenken ergänzen.
Die Muddica atturrata verliert ihren knusprigen Biss.
Die Brotkrume erst kurz vor dem Servieren unterheben und den Rest darüberstreuen.
Nicht möglich, sobald die Brotkrume vollständig durchfeuchtet ist; frisch geröstete Brotkrume ergänzt den Kontrast.
Servieren und kombinieren
- Sofort in tiefen Tellern servieren: Die Pasta direkt nach dem Schwenken auf tiefen Tellern verteilen und mit der restlichen Muddica atturrata sowie Petersilie bestreuen.
- Ohne Beilage genießen: Das Gericht wird ohne Beilage serviert, damit die knusprige Brotkrume und das aromatische Olivenöl im Mittelpunkt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Spaghetti und Weißbrot bestehen aus glutenhaltigem Getreide beziehungsweise dessen Erzeugnissen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für die Muddica atturrata?
Trockenes Weißbrot vom Vortag, das grob zerbröselt wird, eignet sich für die geröstete Brotkrume.
Wird die Pasta mit Käse serviert?
Nein. Sie wird ohne Käse serviert, damit die geröstete Brotkrume geschmacklich und textural im Mittelpunkt bleibt.
Warum wird Kochwasser zurückbehalten?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft, das Olivenöl leicht zu binden und die Spaghetti glänzend zu überziehen.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die getrocknete Chilischote kann je nach gewünschter Schärfe fein zerbröselt und vollständig oder nur teilweise verwendet werden.
Wann sollte die Pasta serviert werden?
Am besten wird sie sofort nach dem Schwenken serviert, solange die Muddica atturrata knusprig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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